光餅
光餅
又稱“征東餅”,，其來歷有段掌故。明嘉靖四十一年(1562年)農(nóng)歷九月二十七日,，抗倭民族英雄戚繼光,，率部追殲倭寇至福清牛田(今龍?zhí)?。為減少炊時(shí),，戚繼光布置各營(yíng)以炭火烤灸用面粉做成的兩種圓餅,。一種小而干燥,；一種大而松軟,，略帶甜味。兩者中間均打一小孔,，用繩串背于身上,，便于士兵攜帶作為臨時(shí)干糧。由于它隨處可充饑,，增強(qiáng)了隊(duì)伍的機(jī)動(dòng)性,，為平倭立功。此后,，為紀(jì)念戚公,，福清及福州、閩清等地人民仿制這兩種圓餅,，前者叫“光餅”,，后者稱“征東餅”。后有人在光餅上添上芝麻,，成了“芝麻光餅”,，又叫“福清餅”。福清一帶每遇清明,，用它作祭品,。立夏時(shí)，孩童們將模仿各種飛禽走獸形象制成的光餅掛在脖子上,，追逐嬉戲,，增添節(jié)日氣氛。將光餅掰開,，夾入韭菜,、鮮蟶、嫩筍,、紫菜等即成“咸燒餅”,；如加糖則為“甜燒餅”,。老輩福州人倘憶起舊時(shí)“提(苔)菜餅，辣菜餅,，豬油渣夾我福清餅”的叫賣聲,，倍感親切。舊時(shí)這些叫賣人頭頂“小店”,，小巧別致,，左右分書“聞香一嘗三打掌，知味十步九回頭”小聯(lián),，里面擺放著甜醬,、辣醬等。外地客走過福清,，旅外僑胞返鄉(xiāng)省親,，也都要買一串嘗嘗。 閩東的福安也產(chǎn)光餅,，該市坂中村的光餅很有名氣,。當(dāng)?shù)毓怙灥旮浇坑卸寡坎说臄傸c(diǎn),，因?yàn)楣怙瀶A豆芽菜餡是福安風(fēng)味小吃,。
線面
線面
采優(yōu)質(zhì)面粉加鹽等輔助料精制而成，色澤潔白,，線條細(xì)勻,，質(zhì)地柔潤(rùn)，落湯不糊,，香爽可口,。食用方法有二：其一為高湯線面，即把線面放入沸水中煮一二分鐘,，色變即撈起,，加入事先煮好的佐料，如肉絲,、煎蛋,、香菇、黃花菜,、青菜之類,，再調(diào)以湯汁(肉湯、雞湯等)即可食用,；二是涼拌線面,，煮法相同，但撈起后不放佐料,，只調(diào)以適量的香油,、味精,、紅酒等，風(fēng)味獨(dú)特,。 福州線面拉開長(zhǎng)度可達(dá)180厘米,，細(xì)僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時(shí)在面頭上扎上紅線,，由于線面是面類中最長(zhǎng)的面,，又叫“長(zhǎng)面”和“壽面”。由于福州話“長(zhǎng)面”和“長(zhǎng)命”諧音,，故福州人又叫它“長(zhǎng)命”,。 在福州地區(qū)，線面廣為民眾喜愛,，大年初一,，人們都要吃一碗線面，祝福健康長(zhǎng)壽,。線面還有以下別稱：祝壽送線面稱“壽面”,，婦女分娩坐月子以其為主食,，佐以蛋酒,、雞湯而稱“誕面”，結(jié)婚訂親男方送女家的叫“喜面”,，遠(yuǎn)離家門返歸或遠(yuǎn)客入門煮線面加兩個(gè)蛋款待,，謂“太平面”。
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