福州小吃
太平燕
太平燕
燕皮是用精選豬后腿瘦肉,，剔去肉筋和骨膜，切成細條,，用木棰搗成肉泥,，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水,，反復攪拌，不斷壓勻,，初成硬坯,，然后放在條板上，軋輾成薄片,。敷上一薄層薯粉,，折疊起來，略干為鮮燕皮,。繼續(xù)晾干為干燕皮,，一般包裝久貯一年不壞。包餡前,，用刀切燕皮成約二寸左右方片,，待用。餡選瘦豬肉和蝦米,、荸薺,、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油,、蔥白調(diào)味,，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀,，蒸熟即成肉燕,。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”,，“鴨卵”音諧“壓亂”,，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”,，“燕”與“宴”同音,，又稱“太平宴”?！疤窖唷笔歉Ｖ莼榫巯矐c宴席上的一道“大菜”,，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后,，方可食用,。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來,，必帶燕皮回去饋贈親友,。
鍋邊糊
鍋邊糊
又稱“ 鼎邊糊”或“鍋邊”。是福州獨有的小吃,。外地如上海,、臺灣,、香港等地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人所開,。其主料為米漿,，鍋湯燒開后，將米漿淋置鍋邊,，稍干后用小鏟刮入鍋中,，與雞鴨肝雜、蝦干,、墨魚干,、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成,。其特點是面薄而卷,，湯清不糊，味美適口,。舊時,，福州南臺,、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時,，家家戶戶都做鍋邊糊。鍋邊糊至今仍為福州人習見并愛食的早點,。由于鍋邊易熟,，故福州俗語叫“鍋邊一煮就熟”。鍋邊糊也流傳到福州以外地區(qū),，如莆田,。
責任編輯:陳瀟
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