太平燕
太平燕
燕皮是用精選豬后腿瘦肉,，剔去肉筋和骨膜,，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過的薯粉和適量清水,，反復(fù)攪拌，不斷壓勻,，初成硬坯,，然后放在條板上，軋輾成薄片,。敷上一薄層薯粉,，折疊起來，略干為鮮燕皮,。繼續(xù)晾干為干燕皮,，一般包裝久貯一年不壞。包餡前,，用刀切燕皮成約二寸左右方片,，待用。餡選瘦豬肉和蝦米,、荸薺,、紫菜等共剁成醬，后加少許醬油,、蔥白調(diào)味,，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀,，蒸熟即成肉燕,。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”,，“鴨卵”音諧“壓亂”,，取“壓”了“亂”就會(huì)平安之意，故稱“太平燕”,，“燕”與“宴”同音,，又稱“太平宴”?！疤窖唷笔歉Ｖ莼榫巯矐c宴席上的一道“大菜”,，上席時(shí)鳴放鞭炮,，客人要待新郎新娘或長(zhǎng)輩即席致謝后，方可食用,。扁肉燕深受臺(tái)灣同胞和海外福州僑胞喜愛,，到福州來，必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友,。
鍋邊糊
鍋邊糊
又稱“ 鼎邊糊”或“鍋邊”,。是福州獨(dú)有的小吃。外地如上海,、臺(tái)灣,、香港等地的鍋邊糊店，幾乎都是福州人所開,。其主料為米漿,，鍋湯燒開后，將米漿淋置鍋邊,，稍干后用小鏟刮入鍋中,，與雞鴨肝雜、蝦干,、墨魚干,、香菇、黃花菜等配料煮成的湯合成,。其特點(diǎn)是面薄而卷,，湯清不糊，味美適口,。舊時(shí),，福州南臺(tái)、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時(shí),，家家戶戶都做鍋邊糊,。鍋邊糊至今仍為福州人習(xí)見并愛食的早點(diǎn)。由于鍋邊易熟,，故福州俗語(yǔ)叫“鍋邊一煮就熟”。鍋邊糊也流傳到福州以外地區(qū),，如莆田,。
|
|