
太平燕
太平燕
燕皮是用精選豬后腿瘦肉,,剔去肉筋和骨膜,,切成細(xì)條,用木棰搗成肉泥,,徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過(guò)的薯粉和適量清水,,反復(fù)攪拌,,不斷壓勻,初成硬坯,,然后放在條板上,,軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉,,折疊起來(lái),,略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮,,一般包裝久貯一年不壞,。包餡前,用刀切燕皮成約二寸左右方片,待用,。餡選瘦豬肉和蝦米,、荸薺、紫菜等共剁成醬,,后加少許醬油,、蔥白調(diào)味,取燕皮方片包成小扁,,表如石榴狀,,蒸熟即成肉燕。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴,,因福州話“蛋”叫“卵”,,“鴨卵”音諧“壓亂”,取“壓”了“亂”就會(huì)平安之意,,故稱“太平燕”,,“燕”與“宴”同音,又稱“太平宴”,?!疤窖唷笔歉V莼榫巯矐c宴席上的一道“大菜”,上席時(shí)鳴放鞭炮,,客人要待新郎新娘或長(zhǎng)輩即席致謝后,,方可食用。扁肉燕深受臺(tái)灣同胞和海外福州僑胞喜愛(ài),,到福州來(lái),,必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友。

鍋邊糊
鍋邊糊
又稱“ 鼎邊糊”或“鍋邊”,。是福州獨(dú)有的小吃,。外地如上海、臺(tái)灣,、香港等地的鍋邊糊店,,幾乎都是福州人所開(kāi)。其主料為米漿,,鍋湯燒開(kāi)后,,將米漿淋置鍋邊,稍干后用小鏟刮入鍋中,,與雞鴨肝雜,、蝦干、墨魚(yú)干,、香菇,、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點(diǎn)是面薄而卷,湯清不糊,,味美適口,。舊時(shí),福州南臺(tái),、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時(shí),家家戶戶都做鍋邊糊,。鍋邊糊至今仍為福州人習(xí)見(jiàn)并愛(ài)食的早點(diǎn),。由于鍋邊易熟,故福州俗語(yǔ)叫“鍋邊一煮就熟”,。鍋邊糊也流傳到福州以外地區(qū),,如莆田。
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