太平燕
太平燕
燕皮是用精選豬后腿瘦肉,，剔去肉筋和骨膜,，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥,，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過(guò)的薯粉和適量清水,，反復(fù)攪拌,，不斷壓勻，初成硬坯,，然后放在條板上,，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉,，折疊起來(lái),，略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮,，一般包裝久貯一年不壞,。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用,。餡選瘦豬肉和蝦米,、荸薺、紫菜等共剁成醬,，后加少許醬油,、蔥白調(diào)味，取燕皮方片包成小扁,，表如石榴狀,，蒸熟即成肉燕。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴,，因福州話“蛋”叫“卵”,，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會(huì)平安之意,，故稱“太平燕”,，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”,?！疤窖唷笔歉Ｖ莼榫巯矐c宴席上的一道“大菜”，上席時(shí)鳴放鞭炮,，客人要待新郎新娘或長(zhǎng)輩即席致謝后,，方可食用。扁肉燕深受臺(tái)灣同胞和海外福州僑胞喜愛(ài),，到福州來(lái),，必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友。
鍋邊糊
鍋邊糊
又稱“ 鼎邊糊”或“鍋邊”,。是福州獨(dú)有的小吃,。外地如上海、臺(tái)灣,、香港等地的鍋邊糊店,，幾乎都是福州人所開(kāi)。其主料為米漿,，鍋湯燒開(kāi)后,，將米漿淋置鍋邊，稍干后用小鏟刮入鍋中,，與雞鴨肝雜,、蝦干、墨魚(yú)干,、香菇,、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點(diǎn)是面薄而卷，湯清不糊,，味美適口,。舊時(shí)，福州南臺(tái),、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時(shí)，家家戶戶都做鍋邊糊,。鍋邊糊至今仍為福州人習(xí)見(jiàn)并愛(ài)食的早點(diǎn),。由于鍋邊易熟，故福州俗語(yǔ)叫“鍋邊一煮就熟”,。鍋邊糊也流傳到福州以外地區(qū),，如莆田。
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