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福州小吃
zs-bk.com?2010-10-23 15:39? ?來源:東南網(wǎng)    我來說兩句

太平燕

太平燕

燕皮是用精選豬后腿瘦肉,,剔去肉筋和骨膜,,切成細(xì)條,用木棰搗成肉泥,,徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過的薯粉和適量清水,,反復(fù)攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,,然后放在條板上,,軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉,,折疊起來,,略干為鮮燕皮。繼續(xù)晾干為干燕皮,,一般包裝久貯一年不壞,。包餡前,用刀切燕皮成約二寸左右方片,,待用,。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺,、紫菜等共剁成醬,,后加少許醬油、蔥白調(diào)味,,取燕皮方片包成小扁,,表如石榴狀,蒸熟即成肉燕,。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴,,因福州話“蛋”叫“卵”,“鴨卵”音諧“壓亂”,,取“壓”了“亂”就會(huì)平安之意,,故稱“太平燕”,“燕”與“宴”同音,,又稱“太平宴”,。“太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”,,上席時(shí)鳴放鞭炮,,客人要待新郎新娘或長輩即席致謝后,方可食用,。扁肉燕深受臺(tái)灣同胞和海外福州僑胞喜愛,,到福州來,必帶燕皮回去饋贈(zèng)親友,。

鍋邊糊

鍋邊糊

又稱“ 鼎邊糊”或“鍋邊”,。是福州獨(dú)有的小吃。外地如上海,、臺(tái)灣,、香港等地的鍋邊糊店,,幾乎都是福州人所開。其主料為米漿,,鍋湯燒開后,,將米漿淋置鍋邊,稍干后用小鏟刮入鍋中,,與雞鴨肝雜,、蝦干、墨魚干,、香菇,、黃花菜等配料煮成的湯合成。其特點(diǎn)是面薄而卷,,湯清不糊,,味美適口。舊時(shí),,福州南臺(tái),、下渡一帶百姓三月“迎大王”(土神)時(shí),家家戶戶都做鍋邊糊,。鍋邊糊至今仍為福州人習(xí)見并愛食的早點(diǎn),。由于鍋邊易熟,故福州俗語叫“鍋邊一煮就熟”,。鍋邊糊也流傳到福州以外地區(qū),,如莆田。


責(zé)任編輯:陳瀟
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