(4)控制火候燉湯的關鍵

燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉,，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,，因為營養(yǎng)物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，而用高壓鍋熬制的時間短,，不能達到應有的效果,。因此熬制雞湯應該用砂鍋，先大火10分鐘燒開后再轉小火,，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態(tài),，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰后再調小火，它的后續(xù)沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失,。

在熬湯的過程中,，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”,，這樣湯就沒了原汁原味,。