(3)燉湯開始,，水生火熱

飛水完畢后,，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯,。

因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋,，隨著水溫的慢慢升高,，原料會(huì)充分釋放出營養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道,。