(2)必需的步驟：飛水

營養(yǎng)學(xué)研究表明,，任何肉類在燉湯之前,，都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下,，這樣不僅可以去掉生腥味,，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁,，鮮香而無異味,，這個過程叫做飛水。

飛水也是有技巧的,，如果是冷水煮肉,，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會嚴(yán)重流失,。最適宜在溫水時下鍋,，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中,，適時地翻動肉塊,。當(dāng)然，開水下鍋也可以,，煮三到五分鐘即可,。