(1)宰活雞吃凍雞

買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。

但鮮雞買回來之后,，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯,。這么做,，跟排酸肉的原理是相同的,。動物驟然被殺時,，體內(nèi)會自然釋放出多種毒素,；并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖,，這時冷凍,，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,，做出來的湯味道才會更鮮美。