釀造醬油要半年，化學(xué)浸出只需10小時(shí)

昨日,，本報(bào)記者了解到,，醬油也有釀造醬油和配制醬油之分。港媒所提到的混制方法可能只是配制醬油的一種工藝,，但完全無釀造醬油成分,，純粹由調(diào)味品和化合物混合制成醬油，是不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的,，對(duì)人體是有害的,。

李錦記技術(shù)部門有關(guān)負(fù)責(zé)人昨日告訴記者，其實(shí)在上世紀(jì)六七十年代就已經(jīng)出現(xiàn)“化學(xué)醬油”的說法了,，“是指在醬油生產(chǎn)過程中用到了化學(xué)工藝,，以脫了豆油的黃豆也即豆粕進(jìn)行制作，再經(jīng)過鹽酸分解,、用純堿中和后得出鮮味劑，這個(gè)辦法還是向日本學(xué)來的,?！?/p>

她進(jìn)一步介紹，后來這種所謂的“化學(xué)醬油”被指含有具爭議物質(zhì)1,，3二氯丙醇,，這種化學(xué)醬油工藝一度被禁止使用。但是隨著科學(xué)發(fā)展,，業(yè)界找到了脫干凈二氯丙醇的方法,，又給“化學(xué)醬油”提供了生存的空間。不過，港媒所稱的“化學(xué)醬油”與此顯然又有不同,。