高溫炒菜 很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜,，這種做法是不科學的,。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì),。建議先把鍋燒熱,，再倒油，這時就可以炒菜了,，不用等到油冒煙,。
不吃動物油 如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏,，影響人體的健康。一味強調(diào)只吃植物油,，不吃動物油,，也是不行的。在一定的劑量下,，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的,。
長期只吃單一品種的油 現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油,，但最好還是幾種油交替搭配食用,，或一段時間用一種油，過一段時間換另一種油,，因為很少有一種油可以滿足人體對油脂的所有需求,。
血脂異常或肥胖人群,，用油沒有區(qū)別 對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說,，我們更強調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,，也要有所控制,。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克,，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半,。而老年人、血脂異常者,、肥胖者,、肥胖相關(guān)疾病人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低,，甚至要降到20克,。(東南網(wǎng)手機版)
