蔬菜里含有豐富的維生素,、礦物質(zhì),，食物纖維也很豐富,。吃適量的蔬菜可以促進腸道蠕動,，促進排便,，提供機體所需的微量營養(yǎng)素,，發(fā)揮抗氧化作用和保證人體各器官的正常功能,，但是攝入過多的蔬菜會有以下危害：
某些蔬菜含較多的草酸易形成結(jié)石
菠菜,、芹菜,、番茄等含有較多的草酸,，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石,，這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一,。
易加重結(jié)石病情
大部分蔬菜是堿性食品，對于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人,，日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多,，且不易排出體外。
不易消化
粗纖維含量高的蔬菜,，如芹菜,、春筍等，大量進食后很難消化,，胃腸疾病患者不宜多食,。粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情,。
影響鈣,、鋅吸收
懷孕的婦女和生長發(fā)育期的兒童、青少年,，大量攝入蔬菜會阻礙體內(nèi)鈣,、鋅吸收，影響孩子智力發(fā)育和骨骼生長,。(東南網(wǎng)手機版)
