煮雞蛋看似簡單,，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟,，時間過長又會使雞蛋變老不好吃,。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好,。
具體的做法：涼水下鍋,，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,，又能比較完整地保存營養(yǎng)素,。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化,。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,，所以較難消化,。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱,，會分解出硫化物,，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵,，營養(yǎng)損失較多,。(東南網(wǎng)手機版)
