煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻很難把握火候。時(shí)間過(guò)短會(huì)使蛋黃不熟，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)又會(huì)使雞蛋變老不好吃,。對(duì)此,，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好,。
具體的做法：涼水下鍋，水開(kāi)后算好5分鐘,，煮出來(lái)的雞蛋既被殺死了有害致病菌,，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。
如果雞蛋在沸水中煮超過(guò)10分鐘,，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化,。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸,，所以較難消化,。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱,，會(huì)分解出硫化物,，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵,，營(yíng)養(yǎng)損失較多,。(東南網(wǎng)手機(jī)版)
