酸奶已經(jīng)成為健康飲品的代名詞，喜歡喝酸奶的人越來(lái)越多,，但很多人去超市挑選的時(shí)候,，仍然存在誤區(qū)，比如,，認(rèn)為酸奶越濃稠,，質(zhì)量就越好。事實(shí)上,，濃稠的酸奶口感比較爽潤(rùn),，但品質(zhì)卻不見(jiàn)得更好。
酸奶的濃稠度與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)系,，與制作方法密切相關(guān),。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型,。我國(guó)傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶,，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶,，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較稀薄,。
但實(shí)際上，口感好的凝固型酸奶營(yíng)養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好,。攪拌型酸奶顆粒細(xì)膩,，更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度,，會(huì)在制作過(guò)程中加入一些增稠劑,。常見(jiàn)的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質(zhì)膠體,，易被人體吸收,。膳食纖維包括海藻膠、果膠,、植物種子膠等,，它們有助于消化，而且沒(méi)有熱量,，對(duì)人體有益無(wú)害,。與凝固型酸奶相比,，攪拌型酸奶的風(fēng)味更好，營(yíng)養(yǎng)更全面,。不過(guò),，有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉,，這類(lèi)增稠劑含糖量高,，會(huì)導(dǎo)致血糖升高。(東南網(wǎng)手機(jī)版)
