據(jù)了解，店名上的陳明中是年輕的老板的舅公,，之所以用“陳明中”的名,，是因為房子是舅公,。老板葉陳楠的外公和舅舅都是廚師,，而這蹄膀是他家獨創(chuàng)的，根據(jù)上輩人說的方法,，以傳統(tǒng)的工藝制作,。作為招牌的蹄膀菜的配方由他一人掌握和烹制，其他菜交給廚房去做,。作為顧客盈門的店,，老板的拿手菜還有：脆皮大腸、紅燒芋頭,、椒鹽鼻涕魚等,。老板對自己店的評價是：菜的口味比別人的好，味道適中,，不會有大的波動,，家常的、大眾化的是流行的關(guān)鍵,。
葉陳楠老板說自己曾在勞動廳培訓(xùn)了三個月后,，開了這家店。他的店一般在早上10：00開業(yè),，晚上21：00左右打烊,。而真正的營業(yè)時間是中午11：00-13：00左右，晚上17：00-20：00期間,，因為蹄膀的制作程序復(fù)雜,，而來的人主要沖著它，人手和精力問題,，也不可能全天候供應(yīng),。
老板在前年花了三四千元申請了“朱紫坊蹄膀”的產(chǎn)品商標(biāo)，并請人設(shè)計圖樣,，當(dāng)時想專門加工生產(chǎn)豬肉類的這個食品,，另外，也可以開店,，成批量的開出口味都一樣的店來,。問他如果這一帶拆遷的話怎么辦，他說要在周邊再找一家店,，以現(xiàn)在的模式，同樣以家常菜為主再開張,。
他現(xiàn)在需要的是人力資源,，希望培養(yǎng)一支年輕的隊伍，以便把事業(yè)做大做強，他也希望能和有實力的肉類加工企業(yè)合作,，開發(fā)出有特色的產(chǎn)品,。
生意好，破不破無所謂
5家店都自稱自己是老字號,，而且似乎有憑有據(jù),。
2月26日，記者走進朱紫坊44號的“朱紫坊祖?zhèn)魈惆蚶系辍?，找?6歲的老板黃錦昌,，他表示自己是最早開的。至于店名被別人注冊以后能不能再用現(xiàn)在的名稱,，他表示無所謂,。
黃老板說他的店前寫著“朱紫坊蹄膀店原第一家”，是因為自己是最早開蹄膀店的,。他說自己原先是開飯店的,，在津泰路口。他1985年左右在安泰樓對面開了一家“獨一鹵鴨”,，那年頭又特別時興鴨肉配啤酒,，他的鴨子味道鹵得好，常常是一大隊人排隊買鹵鴨,。而這著名的蹄膀就是他從鹵味中改進過來的,，他在店門前有羅列出蹄膀的配方，但配料并沒有完全公布出來,，不過,，店里的師傅都知道怎么做，黃老板也完全交由師傅去做這道出名的“東坡肘子”,，并不保密,。
