七、牛奶必須煮沸
通常,，牛奶消毒的溫度要求并不高,，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可,。如果煮沸,，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象,，而焦糖可誘發(fā)癌癥,。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象,，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值,。
八、瓶裝牛奶放在陽光下曬,，可增加維生素D
有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D,，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬,。其實這樣做得不償失,。 牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1,、維生素B2和維生素C,。因為這三大營養(yǎng)素在陽光下會分解，以致部分或全部失去;而且,，在陽光下乳糖會 酵化,，使牛奶變質(zhì)。
九,、以煉乳代替牛奶
煉乳是一種牛奶制品,，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,，便以煉乳代替牛 奶,。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜,，必須加5-8倍的水來稀釋,。但當甜味符合要求時，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半,。如果在煉乳中加入 水,，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高,。(我的地盤)
