七,、牛奶必須煮沸
通常，牛奶消毒的溫度要求并不高,，70℃時(shí)用3分鐘,，60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸,，溫度達(dá)到100℃,，牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥,。其次,，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值,。
八,、瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D
有人從廣告中得知：補(bǔ)鈣還要補(bǔ)維生素D,，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法,，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實(shí)這樣做得不償失,。 牛奶可能會(huì)得到一些維生素D,，但卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C,。因?yàn)檫@三大營養(yǎng)素在陽光下會(huì)分解,，以致部分或全部失去;而且，在陽光下乳糖會(huì) 酵化,，使牛奶變質(zhì),。
九、以煉乳代替牛奶
煉乳是一種牛奶制品,，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5,，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,，便以煉乳代替牛 奶,。這樣做顯然是不對(duì)的。煉乳太甜,，必須加5-8倍的水來稀釋,。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入 水,，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,，那么糖的含量又會(huì)偏高。(我的地盤)
