半歲前嬰兒的消化系統(tǒng)發(fā)育還不完善,，腸壁的通透性較高,，這時不宜喂蛋清。雞蛋清中的蛋白分子較小,，有時能通過腸壁直接進(jìn)入嬰兒血液中,，使嬰兒機(jī)體對異體蛋白分子產(chǎn)生過敏反應(yīng)，導(dǎo)致濕疹,、蕁麻疹等疾病,。因此，半歲前的嬰兒不能喂蛋清,，應(yīng)只吃蛋黃,。
另外，鮮雞蛋存放時間過久,，質(zhì)量會起變化,，產(chǎn)生貼皮蛋、散黃蛋,、霉蛋,，這樣的蛋最好不要給嬰幼兒吃。
貼皮蛋分紅,、黑貼皮,，這種蛋大頭處氣室較大，在氣室的邊緣處和貼皮處有霉菌寄生,。黑貼皮蛋都是散黃蛋,，并有異味,。
由于在運(yùn)輸、銷售等過程中,，劇烈震蕩造成蛋黃膜破裂而形成的散黃蛋,，無異味，蛋液仍較稠,，可給小兒食用,，但已不能儲藏。由于貼皮蛋有霉菌或細(xì)菌侵入,，產(chǎn)生毒素及廢氣,，形成散黃，這種貼皮蛋已不能食用,。
寄生有霉菌的蛋稱為霉蛋,。在燈光下透照，蛋內(nèi)有黑色斑點(diǎn)或斑塊,。主要原因是包裝材料潮濕或遭雨淋,，或包裝材料不清潔所致。在氣溫高或濕度大的環(huán)境中,，霉菌極易通過蛋殼氣孔進(jìn)入蛋內(nèi),，形成斑點(diǎn)狀菌落。這種蛋有毒素,，千萬不可給嬰幼兒吃,。(東南網(wǎng)手機(jī)版)
