半歲前嬰兒的消化系統(tǒng)發(fā)育還不完善,，腸壁的通透性較高，這時不宜喂蛋清,。雞蛋清中的蛋白分子較小,，有時能通過腸壁直接進(jìn)入嬰兒血液中，使嬰兒機體對異體蛋白分子產(chǎn)生過敏反應(yīng),，導(dǎo)致濕疹,、蕁麻疹等疾病。因此,，半歲前的嬰兒不能喂蛋清,，應(yīng)只吃蛋黃。
另外,，鮮雞蛋存放時間過久,，質(zhì)量會起變化，產(chǎn)生貼皮蛋,、散黃蛋,、霉蛋，這樣的蛋最好不要給嬰幼兒吃,。
貼皮蛋分紅,、黑貼皮，這種蛋大頭處氣室較大,，在氣室的邊緣處和貼皮處有霉菌寄生,。黑貼皮蛋都是散黃蛋，并有異味,。
由于在運輸,、銷售等過程中，劇烈震蕩造成蛋黃膜破裂而形成的散黃蛋,，無異味,，蛋液仍較稠，可給小兒食用,，但已不能儲藏,。由于貼皮蛋有霉菌或細(xì)菌侵入,，產(chǎn)生毒素及廢氣，形成散黃,，這種貼皮蛋已不能食用,。
寄生有霉菌的蛋稱為霉蛋。在燈光下透照,，蛋內(nèi)有黑色斑點或斑塊,。主要原因是包裝材料潮濕或遭雨淋，或包裝材料不清潔所致,。在氣溫高或濕度大的環(huán)境中,，霉菌極易通過蛋殼氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，形成斑點狀菌落,。這種蛋有毒素,，千萬不可給嬰幼兒吃。(東南網(wǎng)手機版)
