【作為行政主體,，在衛(wèi)生,、安全監(jiān)管以及維護(hù)市場秩序方面下好工夫即可，“親自”來指導(dǎo)一道菜該怎么炒,，干了廚師該干的活兒,，這不僅僅是“閑得慌”，而且還有“手太長”之嫌,?！?/p>
“揚(yáng)州炒飯”新標(biāo)準(zhǔn)22日在首屆揚(yáng)州炒飯全國邀請賽上正式出臺并對外發(fā)布。據(jù)悉,，“揚(yáng)州炒飯”2002年就出臺有倡導(dǎo)性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，此次是揚(yáng)州市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的最新地方標(biāo)準(zhǔn)，有一定的強(qiáng)制性,。據(jù)悉,，符合新標(biāo)準(zhǔn)的“官方版”揚(yáng)州炒飯不僅要配3個雞蛋和海參，在形態(tài)上還要達(dá)到米飯顆粒分明,，晶瑩透亮,。色澤上要做到紅綠黃白橙,，明快、諧和,；口感上要咸鮮、軟硬適度,，香,、潤、爽口,；氣味上要具有炒飯?zhí)赜械南阄?。且不說怎樣的色澤才能算作“明快、諧和”,，單就“炒飯?zhí)赜械南阄丁本烤故莻€什么味道,，恐怕已是眾說紛紜。
看網(wǎng)友相關(guān)評論,，似乎很多人都很矛盾：一方面,，能吃到貨真價實的揚(yáng)州炒飯自然是好，從這一點看,，規(guī)范似乎很必要,；但另一方面，每一種美食,，之所以能傳世至今,，靠的其實都是自身獨特口味，這樣的口味又何嘗不是在不斷變化中傳承下來的,，把一種美食標(biāo)準(zhǔn)化,，恰恰有可能讓它“死得更快”。
而從全國范圍來看,，揚(yáng)州市質(zhì)監(jiān)局并不是“第一個吃螃蟹的人”,，之前河南省曾經(jīng)給自己的“河南燴面”制定過標(biāo)準(zhǔn)，而甘肅也曾經(jīng)試圖對本地名吃“蘭州拉面”予以規(guī)范,，結(jié)果大多不了了之,。且不說小吃店遍地開花，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門鞭長莫及,，單從“色香味”究竟該以什么標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范,，怎么執(zhí)行，似乎都是“鏡花水月”,。從這一點來看,，無論是“燴面標(biāo)準(zhǔn)”還是“炒飯標(biāo)準(zhǔn)”，都是毫無意義的,。
更應(yīng)該看到的是,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自有行業(yè)協(xié)會來定,，而作為市場主體，也自有市場規(guī)律進(jìn)行規(guī)范和糾偏,。扶植地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，的確是地方政府職責(zé)。但作為行政主體,，在衛(wèi)生,、安全監(jiān)管以及維護(hù)市場秩序方面下好工夫即可，“親自”來指導(dǎo)一道菜該怎么炒,，干了廚師該干的活兒,，這不僅僅是“閑得慌”，而且還有“手太長”之嫌了,。
再加上,，此標(biāo)準(zhǔn)由揚(yáng)州市質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布，且據(jù)負(fù)責(zé)人稱“有一定的強(qiáng)制性”,。單就“強(qiáng)制性”而言,，職能部門角色越位的現(xiàn)象就該被加以警惕。報道中還提到,，揚(yáng)州市相關(guān)部門將會給部分餐飲企業(yè)授予《揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)制作指定單位》的稱號,，如果這些企業(yè)不按照標(biāo)準(zhǔn)來炒飯，將會被摘牌,。到時候,，借“授牌”或“摘牌”的之機(jī)，還極有可能滋生權(quán)力尋租,，地方政府與市場的關(guān)系不僅無法理順,，還有可能造成不正當(dāng)競爭。
“官方標(biāo)準(zhǔn)版”揚(yáng)州炒飯到底好不好吃,，因個人口味而異,。但作為一個行業(yè)，無論是炒飯,，還是燴面,，自有其發(fā)展邏輯。在歷史的發(fā)展中,，能夠傳承下來的名牌產(chǎn)品,，無一不是在市場競爭的“真刀真槍”中拼殺下來的。配料不足,，味道不好,，自然會在激烈的競爭中敗下陣來。政府作為行政主體,，只要做好公共服務(wù),，維護(hù)好市場秩序即可,，“急吼吼”地插手具體的市場經(jīng)營活動之中，不僅僅是“閑得慌”,，還是“操錯了心”,。
□阿曼（媒體人） | 
給揚(yáng)州炒飯定標(biāo)準(zhǔn),，是不是“閑得慌”？2015-10-24 10:54 
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