【作為行政主體,，在衛(wèi)生,、安全監(jiān)管以及維護(hù)市場(chǎng)秩序方面下好工夫即可,，“親自”來(lái)指導(dǎo)一道菜該怎么炒,，干了廚師該干的活兒，這不僅僅是“閑得慌”,，而且還有“手太長(zhǎng)”之嫌,。】
“揚(yáng)州炒飯”新標(biāo)準(zhǔn)22日在首屆揚(yáng)州炒飯全國(guó)邀請(qǐng)賽上正式出臺(tái)并對(duì)外發(fā)布,。據(jù)悉,，“揚(yáng)州炒飯”2002年就出臺(tái)有倡導(dǎo)性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，此次是揚(yáng)州市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布的最新地方標(biāo)準(zhǔn),，有一定的強(qiáng)制性,。據(jù)悉，符合新標(biāo)準(zhǔn)的“官方版”揚(yáng)州炒飯不僅要配3個(gè)雞蛋和海參,，在形態(tài)上還要達(dá)到米飯顆粒分明,，晶瑩透亮。色澤上要做到紅綠黃白橙,，明快,、諧和；口感上要咸鮮,、軟硬適度,，香、潤(rùn),、爽口,；氣味上要具有炒飯?zhí)赜械南阄丁Ｇ也徽f(shuō)怎樣的色澤才能算作“明快,、諧和”,，單就“炒飯?zhí)赜械南阄丁本烤故莻€(gè)什么味道，恐怕已是眾說(shuō)紛紜,。
看網(wǎng)友相關(guān)評(píng)論,，似乎很多人都很矛盾：一方面,，能吃到貨真價(jià)實(shí)的揚(yáng)州炒飯自然是好，從這一點(diǎn)看,，規(guī)范似乎很必要,；但另一方面，每一種美食,，之所以能傳世至今,，靠的其實(shí)都是自身獨(dú)特口味，這樣的口味又何嘗不是在不斷變化中傳承下來(lái)的,，把一種美食標(biāo)準(zhǔn)化,，恰恰有可能讓它“死得更快”。
而從全國(guó)范圍來(lái)看,，揚(yáng)州市質(zhì)監(jiān)局并不是“第一個(gè)吃螃蟹的人”,，之前河南省曾經(jīng)給自己的“河南燴面”制定過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，而甘肅也曾經(jīng)試圖對(duì)本地名吃“蘭州拉面”予以規(guī)范,，結(jié)果大多不了了之,。且不說(shuō)小吃店遍地開(kāi)花，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門鞭長(zhǎng)莫及,，單從“色香味”究竟該以什么標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范,，怎么執(zhí)行，似乎都是“鏡花水月”,。從這一點(diǎn)來(lái)看,，無(wú)論是“燴面標(biāo)準(zhǔn)”還是“炒飯標(biāo)準(zhǔn)”，都是毫無(wú)意義的,。
更應(yīng)該看到的是,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自有行業(yè)協(xié)會(huì)來(lái)定，而作為市場(chǎng)主體,，也自有市場(chǎng)規(guī)律進(jìn)行規(guī)范和糾偏,。扶植地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展，的確是地方政府職責(zé),。但作為行政主體,，在衛(wèi)生、安全監(jiān)管以及維護(hù)市場(chǎng)秩序方面下好工夫即可,，“親自”來(lái)指導(dǎo)一道菜該怎么炒,，干了廚師該干的活兒，這不僅僅是“閑得慌”,，而且還有“手太長(zhǎng)”之嫌了,。
再加上，此標(biāo)準(zhǔn)由揚(yáng)州市質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布,，且據(jù)負(fù)責(zé)人稱“有一定的強(qiáng)制性”,。單就“強(qiáng)制性”而言,，職能部門角色越位的現(xiàn)象就該被加以警惕。報(bào)道中還提到,，揚(yáng)州市相關(guān)部門將會(huì)給部分餐飲企業(yè)授予《揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)制作指定單位》的稱號(hào),，如果這些企業(yè)不按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)炒飯，將會(huì)被摘牌,。到時(shí)候,，借“授牌”或“摘牌”的之機(jī)，還極有可能滋生權(quán)力尋租,，地方政府與市場(chǎng)的關(guān)系不僅無(wú)法理順,，還有可能造成不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。
“官方標(biāo)準(zhǔn)版”揚(yáng)州炒飯到底好不好吃,，因個(gè)人口味而異,。但作為一個(gè)行業(yè)，無(wú)論是炒飯,，還是燴面，自有其發(fā)展邏輯,。在歷史的發(fā)展中,，能夠傳承下來(lái)的名牌產(chǎn)品，無(wú)一不是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的“真刀真槍”中拼殺下來(lái)的,。配料不足,，味道不好，自然會(huì)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái),。政府作為行政主體,，只要做好公共服務(wù)，維護(hù)好市場(chǎng)秩序即可,，“急吼吼”地插手具體的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之中,，不僅僅是“閑得慌”，還是“操錯(cuò)了心”,。
□阿曼（媒體人） | 
給揚(yáng)州炒飯定標(biāo)準(zhǔn),，是不是“閑得慌”,？2015-10-24 10:54 
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