不論是吃貨還是“潮人”，對于網(wǎng)紅餐飲的排隊(duì)盛況恐怕已是屢見不鮮了,。從奶茶,、糕點(diǎn)到冰棍、麻辣燙,，小食界這些自帶光環(huán)的“明星”，儼然已經(jīng)成了很多人一種執(zhí)著的“追求”：排隊(duì)兩三個小時只為一杯奶茶,，奔波幾十公里就為買個牛角包……在吃這件事上,，年輕一代所愿意耗費(fèi)的金錢和精力，已遠(yuǎn)超出很多人所能理解的范疇,。

對于網(wǎng)紅餐飲,，應(yīng)該怎么看？有人估計與世隔絕太久,，依然覺得大跌眼鏡,；有人對其“虛假繁榮”、饑餓營銷的手段心懷不忿,；還有很多網(wǎng)友選擇看熱鬧不嫌事大,，目睹其“來去如風(fēng)”。而在我看來,，對于這種新經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象,，冷眼旁觀固然“沒毛病”，但也是時候總結(jié)、盤點(diǎn)一二了,。

網(wǎng)紅餐飲為什么能紅,？先看看人家的產(chǎn)品，一般都是高顏值,，造型獨(dú)特,，外形“會玩兒”，讓人享用起來“倍兒有面子”,。在服務(wù)方面,，餐飲店從店面選址、風(fēng)格設(shè)計到服務(wù)細(xì)節(jié)都很講究,。以奶茶來說,，很多門店追求環(huán)境輕松、時尚,，吧臺,、桌椅、燈具,、裝飾等質(zhì)地考究,，設(shè)計感十足；奶茶口味豐富,，售賣時茶杯上會標(biāo)明適合飲用的溫度及方式,，讓人愿意等、愿意買,，并且愿意發(fā)朋友圈……

這些產(chǎn)品主打“輕奢”,，其火爆背后是人們的消費(fèi)需求已經(jīng)升級，消費(fèi)心理已經(jīng)轉(zhuǎn)變,，他們對價格不再敏感,，而是“千金難買我樂意”。這一點(diǎn),，對于各行各業(yè)而言都應(yīng)該是個啟示：經(jīng)營者不能只關(guān)注產(chǎn)品的基本功能,，不能停留于滿足顧客的基本需求；也不妨像網(wǎng)紅餐飲那樣,，更主動地研究顧客的消費(fèi)心理,，把握目標(biāo)受眾的消費(fèi)特征。就像有飲品店在全世界圈粉,，只是因?yàn)轱嬃虾煤冗€是離不開店里的體驗(yàn)和“腔調(diào)”,？再比如，當(dāng)年也有很多餐飲店名噪一時,，后來為什么沉寂,？因?yàn)樗鼈儧]能優(yōu)化,、升級，跟上消費(fèi)需求的腳步,。

至于營銷手段,，一些網(wǎng)紅餐飲熱衷制造虛假人氣撐場面，有誤導(dǎo)消費(fèi)之嫌,。此法或許不可取,，但借助新媒體手段這一方向還是值得很多門店借鑒。酒香也怕巷子深,，很多老店已開始探索新的宣傳方式,，比如借助微信公號、美食類微博等刷存在感,，新媒體給藏身于街頭巷尾的店鋪提供了一種性價比很高的宣傳方式,，也給吃貨們提供了覓食的線索。當(dāng)然了,，任何營銷都應(yīng)該避免“賺快錢”“做爆款”的心態(tài),，也要避免因夸大其詞被“打臉”——“技可進(jìn)乎道，藝可通乎神”,，對產(chǎn)品和服務(wù)不斷改進(jìn),、創(chuàng)新和優(yōu)化，才是吸引消費(fèi)者“用腳投票”的前提和根本,。