記者了解到,，廈門地區(qū)的沙縣小吃店面數(shù)量,，目前仍有500家左右。不過,，其中近80%的經(jīng)營者并不是沙縣人,。與此同時(shí)，沙縣小吃的轉(zhuǎn)型升級，則讓很多廈門人眼前一亮,，一個(gè)打著“做更好的沙縣小吃”旗號的商家,，在福州成功經(jīng)營上百家連鎖店的同時(shí)，如今把重點(diǎn)放在廈門市場,。（12月7日《廈門日報(bào)》）

沙縣小吃80%的經(jīng)營者不是真正的沙縣人,，一方面說明越來越多的外地人窺見沙縣小吃的市場前景，爭相進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域,；另一方面說明,，當(dāng)?shù)卣畬ι晨h小吃的管理和整合任重而道遠(yuǎn)。作為一個(gè)地方特色品牌,，沙縣小吃若要做大做強(qiáng),，必須轉(zhuǎn)型升級，經(jīng)歷“成長的煩惱”,。

首先,，全國龐大的存量資源是沙縣小吃做強(qiáng)做大的基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì),，目前僅福建沙縣人在全國各地開設(shè)的沙縣小吃已超過兩萬家,，該數(shù)量是目前肯德基在華市場的5倍，是麥當(dāng)勞在華市場的10倍,，如果能將這些現(xiàn)實(shí)資源整合起來,，沙縣小吃做強(qiáng)做大就有一個(gè)很高的起點(diǎn)。

其次,，從配套措施上升級是沙縣小吃“走出去”的前提,。沙縣小吃作為一種美食，吃的是一種文化,，是一種氣氛,，是一種民俗。這就需要政府從組織領(lǐng)導(dǎo),、營造氛圍,、政策扶持、保障服務(wù)等方面入手,，升級配套措施,，讓來沙縣的人吃好小吃的同時(shí)，還能真切的感受到沙縣獨(dú)具特色的文化魅力,，從而實(shí)現(xiàn)“小吃搭臺(tái),，文化唱戲”，帶動(dòng)沙縣小吃的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路,。

再次,，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是沙縣小吃做強(qiáng)做大的保證,。目前，假冒的沙縣小吃店日漸增多,，讓沙縣小吃的聲譽(yù)和整個(gè)行業(yè)深受其害,。對于那些愿意從事沙縣小吃的經(jīng)營者，政府要引導(dǎo)他們進(jìn)行必要的技術(shù)培訓(xùn),。其次要理清品牌的問題，比如沙縣小吃做成集團(tuán)后的商標(biāo)注冊問題,，商標(biāo)所有權(quán)歸誰,？能不能注冊為一個(gè)商標(biāo)等，只有這個(gè)問題解決了,，才能進(jìn)行下一步的整合,，才能在菜色品類、人員培訓(xùn),、食材供給方面完成了標(biāo)準(zhǔn)化,，實(shí)現(xiàn)肯德肯和麥當(dāng)勞那樣的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營。

最后,，改變落后的經(jīng)營方式,。沙縣小吃最典型的模式就是夫妻店，幾十年來,，這種基本格局沒有大的改變,。在如今餐飲行業(yè)連鎖化發(fā)展的今天，夫妻店意味著“小而差”,。沙縣小吃一定要走特許連鎖經(jīng)營這條路,，店面整體復(fù)制，實(shí)現(xiàn)品牌化,、標(biāo)準(zhǔn)化,，才能有發(fā)展前途，不然只會(huì)是一盤散沙,。

當(dāng)然,，前途是美好的，道路是曲折的,。沙縣小吃的規(guī)?；?jīng)營之路談何容易，早在2011年,，當(dāng)年年?duì)I業(yè)額達(dá)40億元的沙縣小吃已經(jīng)成立沙縣小吃集團(tuán),，謀劃整體上市，但是時(shí)至今日,，沙縣小吃的上市之路仍遙遙無期,，所以,，對于沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級中“成長的煩惱”，我們也應(yīng)有必要的心理預(yù)期,。