記者了解到,，廈門(mén)地區(qū)的沙縣小吃店面數(shù)量，目前仍有500家左右。不過(guò),，其中近80%的經(jīng)營(yíng)者并不是沙縣人,。與此同時(shí)，沙縣小吃的轉(zhuǎn)型升級(jí),，則讓很多廈門(mén)人眼前一亮,，一個(gè)打著“做更好的沙縣小吃”旗號(hào)的商家，在福州成功經(jīng)營(yíng)上百家連鎖店的同時(shí),，如今把重點(diǎn)放在廈門(mén)市場(chǎng),。（12月7日《廈門(mén)日?qǐng)?bào)》）

沙縣小吃80%的經(jīng)營(yíng)者不是真正的沙縣人，一方面說(shuō)明越來(lái)越多的外地人窺見(jiàn)沙縣小吃的市場(chǎng)前景,，爭(zhēng)相進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域,；另一方面說(shuō)明，當(dāng)?shù)卣畬?duì)沙縣小吃的管理和整合任重而道遠(yuǎn),。作為一個(gè)地方特色品牌,，沙縣小吃若要做大做強(qiáng)，必須轉(zhuǎn)型升級(jí),，經(jīng)歷“成長(zhǎng)的煩惱”,。

首先，全國(guó)龐大的存量資源是沙縣小吃做強(qiáng)做大的基礎(chǔ),。據(jù)統(tǒng)計(jì),，目前僅福建沙縣人在全國(guó)各地開(kāi)設(shè)的沙縣小吃已超過(guò)兩萬(wàn)家，該數(shù)量是目前肯德基在華市場(chǎng)的5倍,，是麥當(dāng)勞在華市場(chǎng)的10倍，如果能將這些現(xiàn)實(shí)資源整合起來(lái),，沙縣小吃做強(qiáng)做大就有一個(gè)很高的起點(diǎn),。

其次，從配套措施上升級(jí)是沙縣小吃“走出去”的前提,。沙縣小吃作為一種美食,，吃的是一種文化，是一種氣氛,，是一種民俗,。這就需要政府從組織領(lǐng)導(dǎo)、營(yíng)造氛圍,、政策扶持,、保障服務(wù)等方面入手，升級(jí)配套措施,，讓來(lái)沙縣的人吃好小吃的同時(shí),，還能真切的感受到沙縣獨(dú)具特色的文化魅力，從而實(shí)現(xiàn)“小吃搭臺(tái),，文化唱戲”,，帶動(dòng)沙縣小吃的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路,。

再次，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是沙縣小吃做強(qiáng)做大的保證,。目前,，假冒的沙縣小吃店日漸增多，讓沙縣小吃的聲譽(yù)和整個(gè)行業(yè)深受其害,。對(duì)于那些愿意從事沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)者,，政府要引導(dǎo)他們進(jìn)行必要的技術(shù)培訓(xùn)。其次要理清品牌的問(wèn)題,，比如沙縣小吃做成集團(tuán)后的商標(biāo)注冊(cè)問(wèn)題,，商標(biāo)所有權(quán)歸誰(shuí)？能不能注冊(cè)為一個(gè)商標(biāo)等,，只有這個(gè)問(wèn)題解決了,，才能進(jìn)行下一步的整合，才能在菜色品類,、人員培訓(xùn),、食材供給方面完成了標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)肯德肯和麥當(dāng)勞那樣的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng),。

最后,，改變落后的經(jīng)營(yíng)方式。沙縣小吃最典型的模式就是夫妻店,，幾十年來(lái),，這種基本格局沒(méi)有大的改變。在如今餐飲行業(yè)連鎖化發(fā)展的今天,，夫妻店意味著“小而差”,。沙縣小吃一定要走特許連鎖經(jīng)營(yíng)這條路，店面整體復(fù)制,，實(shí)現(xiàn)品牌化,、標(biāo)準(zhǔn)化，才能有發(fā)展前途,，不然只會(huì)是一盤(pán)散沙,。

當(dāng)然，前途是美好的,，道路是曲折的,。沙縣小吃的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)之路談何容易,，早在2011年,，當(dāng)年年?duì)I業(yè)額達(dá)40億元的沙縣小吃已經(jīng)成立沙縣小吃集團(tuán)，謀劃整體上市，但是時(shí)至今日,，沙縣小吃的上市之路仍遙遙無(wú)期,，所以，對(duì)于沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)中“成長(zhǎng)的煩惱”,，我們也應(yīng)有必要的心理預(yù)期,。