【一些中式快餐在經(jīng)過(guò)快速發(fā)展之后,，問(wèn)題也逐漸暴露,，規(guī)模小、管理落后,、標(biāo)準(zhǔn)化缺失成為其做大做強(qiáng)的障礙】

近日,，有媒體報(bào)道沙縣小吃、重慶小面等餐飲店存在未經(jīng)授權(quán)而經(jīng)營(yíng)的亂象,。比如,，北京打著沙縣小吃旗號(hào)的館子約有1500家，但正宗的不足800家,，約一半“來(lái)路不明”,。

借助消費(fèi)者熟知的品牌以贏得食客，是很多快餐小館子的生存之道,。隨著生活節(jié)奏加快,，諸如沙縣小吃之類價(jià)格實(shí)惠、口味大眾化的小餐館正滿足著人們不斷增長(zhǎng)的快餐需求,。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，我國(guó)快餐業(yè)去年?duì)I業(yè)額已超過(guò)2000億元，并以每年20%的速度快速增長(zhǎng),。

不過(guò),，一些中式快餐在經(jīng)過(guò)快速發(fā)展之后，問(wèn)題也逐漸暴露,，規(guī)模小,、管理落后、標(biāo)準(zhǔn)化缺失成為其做大做強(qiáng)的障礙,。以沙縣小吃為例,，沙縣當(dāng)?shù)卣m然設(shè)置了專門(mén)的管理機(jī)構(gòu)，也成立了同業(yè)公會(huì)并注冊(cè)了商標(biāo),。但協(xié)會(huì)性質(zhì)的管理模式只能規(guī)范會(huì)員的行為,，在商標(biāo)維權(quán)上，與企業(yè)等市場(chǎng)主體相比缺乏足夠的動(dòng)力,。同時(shí),，假冒沙縣小吃的餐館分布地域廣,，以個(gè)體小本經(jīng)營(yíng)為主的特征，也增加了司法維權(quán)的成本和難度,。這就是許多打著沙縣小吃旗號(hào)的小餐館,，即便違反《商標(biāo)法》等相關(guān)法規(guī)，仍然得以長(zhǎng)期存在的重要原因,。近年來(lái)興起的“黃燜雞米飯”“重慶小面”等,，有的甚至連注冊(cè)商標(biāo)都沒(méi)有，更是導(dǎo)致各式各樣的冒牌餐廳混跡其中,。因此,，中式快餐雖遍地開(kāi)花，但一直難以擺脫 “低檔次”“小散亂”的標(biāo)簽,。更要緊的是,，對(duì)未經(jīng)授權(quán)而冒充、濫用品牌見(jiàn)怪不怪就等于自毀品牌長(zhǎng)城,。這也是與國(guó)外麥當(dāng)勞,、肯德基等老店相比，中式快餐品牌常青樹(shù)不多的原因之一,。

現(xiàn)代餐飲品牌化,、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖經(jīng)營(yíng)的好處不言而喻：提升衛(wèi)生保障水平,，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，塑造自身企業(yè)文化,。中式快餐有很多傳統(tǒng)精品,、地方特色，且與高蛋白,、高脂肪,、高熱量的西式快餐不同，中式快餐大多有著較為合理的營(yíng)養(yǎng)和膳食搭配,，更符合現(xiàn)代人的健康需求,，理應(yīng)得到市場(chǎng)認(rèn)可。實(shí)際上,，一部分注重品牌,、完善服務(wù)的中式快餐品牌，如真功夫,、永和豆?jié){等,，因其秉持嚴(yán)格的質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)理念，從外部裝修,、經(jīng)營(yíng)模式到食品風(fēng)味,、人員管理等各方面都盡力實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，從而樹(shù)立了自己的品牌特色，打造出閃亮的名片,。產(chǎn)品,、服務(wù)、企業(yè)文化,、形象設(shè)計(jì)等方面的標(biāo)準(zhǔn)化正是肯德基,、麥當(dāng)勞塑造品牌名片的關(guān)鍵。取其所長(zhǎng),，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì),，中式快餐應(yīng)大有可為。

如何避免“來(lái)路不明”者砸了招牌,，又如何補(bǔ)上標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化這一短板？首先,，品牌擁有者需要強(qiáng)化管理意識(shí),、珍視品牌價(jià)值。按相關(guān)法規(guī)完善連鎖經(jīng)營(yíng)流程,，打擊侵權(quán)行為,，維護(hù)品牌形象。其次,，有必要利用資本的力量整合品牌,，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化管理。此外,，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，還應(yīng)積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，開(kāi)展線上線下服務(wù),，利用信息化改變中式快餐“家庭作坊”“小散亂”等不良形象,。