以百年老字號“陶陶居”為名的茶餐廳將于7月底在正佳廣場開業(yè),，這意味著除了第十甫路的陶陶居茶樓外，陶陶居茶餐廳也將在羊城亮相,。據(jù)悉，茶餐廳定位高端,，將采取連鎖經(jīng)營,。一個(gè)品牌兩家共用，茶餐廳與老茶樓攜手共譜“食在廣州”金字招牌值得期待,。

“食在廣州”是羊城的金字招牌，遍布大街小巷的“平靚正”酒樓食肆固然是“食在廣州”的一種表現(xiàn)形式,，但歷史悠久,、名聲遠(yuǎn)揚(yáng)的老字號酒樓，才是“食在廣州”的“面子”和“旗幟”,。這些老字號不僅是南來北往的游客必到之處,，更成為了本地居民生活中不可缺少的組成部分。但隨著社會的發(fā)展和餐飲多元化趨勢加快,，這些粵菜老字號的境況也大不如前,，如菜根香、惠如樓等就已經(jīng)消失,。

陶陶居以茶餐廳的形式開進(jìn)正佳廣場,，無疑是老字號求新謀變走出的全新一步，值得鼓勵,。一方面,，比起以前獨(dú)家酒樓的經(jīng)營模式，眼下更多的餐飲采取連鎖經(jīng)營模式,，爭相進(jìn)駐各大商業(yè)綜合體,。城中一些大商場，東北菜,、湘菜,、川菜火鍋等連鎖品牌占據(jù)了大半，唯獨(dú)本地粵菜酒樓難見蹤影,。陶陶居順應(yīng)這一趨勢,，彰顯了粵菜老字號不甘偏安一隅，重新爭奪市場話語權(quán)的決心,。另一方面,，如果說老字號守住中老年消費(fèi)群體還不大困難，那么要進(jìn)一步發(fā)展更年輕的消費(fèi)群體則略顯乏力,。若不主動迎合年輕人的口味和消費(fèi)習(xí)慣,，而是等著這些年輕人改變自己的消費(fèi)取向,，恐怕不太現(xiàn)實(shí)。經(jīng)營方表示,，陶陶居茶餐廳瞄準(zhǔn)的正是年輕,、時(shí)尚的白領(lǐng)消費(fèi)群體，點(diǎn)心出品也會創(chuàng)新,。

當(dāng)然,，老字號一路走來，現(xiàn)在要說變就變并不現(xiàn)實(shí),。喜歡老茶樓的人,，可能會對新茶餐廳的出品嗤之以鼻；在新茶餐廳中消費(fèi)的,，恐怕一盅兩件的中老年消費(fèi)者也不會是主流,。但這些改變不是壞事，社會在發(fā)展,，人的口味也在改變,，年輕人的消費(fèi)習(xí)慣更與老一輩人不可同日而語，要讓老字號繼續(xù)流傳發(fā)展,，與時(shí)俱進(jìn),、求新求變是唯一的選擇。當(dāng)然,，未來還有很多問題需要解決,。比如品牌使用方面，老茶樓與茶餐廳都叫“陶陶居”,，會不會讓消費(fèi)者感到迷惑,，會不會自己搶了自己的生意？進(jìn)駐大商場,，鋪?zhàn)舛溉簧?，茶餐廳如何降成本提服務(wù)，革新店鋪的管理方式,？這不僅是陶陶居需要解決的問題,，更是廣州眾多老字號要華麗轉(zhuǎn)身時(shí)一定會碰到的問題。早面對好過晚面對,，主動變好過被動變,，也許陶陶居能為其他“兄弟”闖出一條路來。

關(guān)于老字號,，我們常說政府要扶持,、財(cái)政要補(bǔ)貼，但餐飲終究是一個(gè)高度市場化行業(yè)。市場在變,，老字號不變只會被無情拋棄,。哪怕用再多的財(cái)政補(bǔ)貼供養(yǎng)起來，也只具有審美價(jià)值而失去了實(shí)用價(jià)值,。

廣州已經(jīng)失去了一些老字號,，這其中既有時(shí)代變化的客觀原因，也有固步自封的主觀問題,。希望留下來的老字號都趕緊動起來,，趁著人氣還在、品牌還在,，順應(yīng)趨勢主動謀變,，積極創(chuàng)新轉(zhuǎn)型升級，總好過坐以待斃空留嘆息,。