【食品安全的制度設(shè)計(jì)之一,，應(yīng)該是用重獎(jiǎng)方式,，培養(yǎng)出一批專業(yè)的舉報(bào)者,?！?/p>

“工廠把發(fā)霉的火腿切碎填入香腸,，工人們?cè)谌怆肷献邅碜呷ゲ㈦S地吐痰,，毒死的老鼠被摻進(jìn)絞肉機(jī),，洗過手的水被配制成調(diào)料……”這是1906年美國作家厄普頓·辛克萊在芝加哥某肉聯(lián)廠調(diào)查7周之后,，寫成的小說《屠場(chǎng)》中的片段。100多年后,，這一幕再次出現(xiàn)在上海福喜食品有限公司：日前,，向肯德基、麥當(dāng)勞,、必勝客,、東方既白等餐飲企業(yè)提供原材料的上海福喜食品有限公司，被媒體爆出使用過期變質(zhì)的雞肉,、牛排,，生產(chǎn)過程不合衛(wèi)生規(guī)范等問題，引起輿論軒然大波,。

經(jīng)過數(shù)十年的努力,，《屠場(chǎng)》中芝加哥肉聯(lián)廠的陰影，已經(jīng)淡出人們的記憶,。如今美國餐飲企業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行情況都領(lǐng)先于世界,，已是不爭的事實(shí)。但諸如福喜這種被視作品質(zhì)可靠的洋企業(yè),，在中國卻頻頻出現(xiàn)“返祖”,，爆出食品安全問題。究其因,，有人認(rèn)為是一些在華外資企業(yè)已“入鄉(xiāng)隨俗”——在中國的特殊環(huán)境里,，洋企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)利潤最大化，就不得不像本土企業(yè)那樣違法違規(guī),，否則連最基本的利潤都將難以保證,。

這樣的推論，大致沒什么錯(cuò),。中國大陸確實(shí)有著“更為寬松”的監(jiān)管環(huán)境,，一些媒體在報(bào)道中提到“過期雞肉原料被優(yōu)先安排在中國使用”,，便是最佳例證,。通常而言，這種論調(diào)的邏輯和事實(shí),，最后都無可避免地指向了監(jiān)管漏洞,。監(jiān)管確實(shí)有漏洞，問題是隨著無良企業(yè)“作弊”手段的隱秘化甚至“高科技化”,，監(jiān)管應(yīng)該怎么“魔高一尺道高一丈”,，怎么把漏洞堵上，怎么“精準(zhǔn)監(jiān)管”,，將監(jiān)管無縫化全程化,。

今天中國大陸的餐飲業(yè)，已發(fā)生翻天覆地的變化。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)在2010年底,，全國餐飲企業(yè)約40萬家,，從業(yè)人員超過2200萬人，零售總額達(dá)17635．5億元,，到2013年,，全國餐飲業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)收入25392億元。餐飲業(yè)早已不是小作坊生產(chǎn),，它已經(jīng)走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路,，而產(chǎn)業(yè)化帶來的連鎖化發(fā)展，使整個(gè)生產(chǎn)流程更加封閉,。

生產(chǎn)流程的封閉,，是一把雙刃劍。一方面,，企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)更加統(tǒng)一,，更易于企業(yè)內(nèi)部管理和控制，食品安全衛(wèi)生因此更加有保障,；但另一方面,，如果企業(yè)蓄意造假作惡，則更加不易發(fā)現(xiàn),。這就是上海福喜肆無忌憚地將18噸問題雞肉,、10噸變質(zhì)小牛排制成原料賣給下游餐飲企業(yè)的原因。食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)走過了偷賣幾頭死豬的小作坊時(shí)代,，如果不是內(nèi)部員工爆料,，一般人根本無法發(fā)現(xiàn)。

餐飲業(yè)態(tài)的變革,，使得今天要揭開一些無良企業(yè)的“黑幕”,，更多要依靠其內(nèi)部員工。完全把希望寄托于外部監(jiān)管,，期望執(zhí)法部門“加強(qiáng)監(jiān)管”,，在巡查中發(fā)現(xiàn)問題，其實(shí)有些過于理想化了,。在整個(gè)福喜事件中,，記者調(diào)查了兩個(gè)多月才揭開黑幕，但可以肯定的是,，相關(guān)新聞線索的來源,，正是來自于該企業(yè)的（前）內(nèi)部員工,。

那么,，要提升食品安全水平,，如何才能激發(fā)企業(yè)內(nèi)部員工的監(jiān)督熱情？就目前而言,，除去覺悟培養(yǎng)等之外,，比較行之有效的辦法是“舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)”。事實(shí)上,，很多省份甚至區(qū)縣,，此前都已出臺(tái)“食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法”。但從執(zhí)行效果來看,，目前的舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度至少存在兩個(gè)問題,。

其一，“舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)”額度太低,。比如,，上海的舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)“暫行辦法”規(guī)定，“屬于事實(shí)舉報(bào)的,，獎(jiǎng)勵(lì)金額為該案處罰決定認(rèn)定的貨值金額的2％－5％,；屬于線索舉報(bào)的，獎(jiǎng)勵(lì)金額為該案處罰決定認(rèn)定的貨值金額的1％－2％,?！蔽覀儾环劣?jì)算一下，即便舉報(bào)高達(dá)18噸的問題雞肉,，按照頂格5％獎(jiǎng)勵(lì)額度,，以雞胸肉批發(fā)價(jià)大概15元／公斤計(jì)算，舉報(bào)者只能獲得不到14000塊錢,，大概相當(dāng)于普通員工三四個(gè)月的工資,。如果沒有與公司發(fā)生重大沖突，他的舉報(bào)熱情有多大,？而如果舉報(bào)10噸變質(zhì)小牛排的問題，大概只能獲得11000元的獎(jiǎng)勵(lì),，他會(huì)去承擔(dān)舉報(bào)風(fēng)險(xiǎn)嗎,？

反之，按照《食品安全法》“貨值金額5倍以上10倍以下罰款”規(guī)定,，執(zhí)法部門倒可以從18噸問題雞肉中，使國庫增加多至270萬元的罰款收入,。舉報(bào)者14000塊錢的獎(jiǎng)勵(lì)與此相比，簡直可以忽略不計(jì),。

其二,，舉報(bào)獎(jiǎng)金領(lǐng)取很困難，目前見諸報(bào)端獲得了舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)的,，寥寥無幾。2012年福建省省級(jí)財(cái)政專門撥出500萬元專項(xiàng)資金,，用于食品安全問題有獎(jiǎng)舉報(bào),，但是，該年度的獎(jiǎng)金最終分文未動(dòng),。原因何在,？是舉報(bào)不方便，還是別的原因,？

食品安全的制度設(shè)計(jì)之一，應(yīng)該是重獎(jiǎng)舉報(bào)者,，用重獎(jiǎng)方式,，培養(yǎng)出一批專業(yè)的舉報(bào)者,，讓無良企業(yè)的內(nèi)部員工易于“反水”,，鼓勵(lì)問題企業(yè)的員工有更高的安全舉報(bào)的熱情。這樣,，才能彌補(bǔ)監(jiān)管鏈條中外部監(jiān)管“力所不逮”的環(huán)節(jié),，進(jìn)而達(dá)到“精準(zhǔn)監(jiān)管”、全方位監(jiān)管的目的,，讓無良企業(yè)感覺到有無數(shù)雙眼睛在盯著他們,，不敢輕易作惡。