饅頭、發(fā)糕這些面食為了賣相好看,，過去經(jīng)常要用含鋁膨松劑的明礬,。從7月1日開始，饅頭等面制品,、膨化食品均明令不得使用明礬,。然而報記者調查發(fā)現(xiàn)，禁令已施行了一周,，仍有不少商販對禁令并不知情,。市政協(xié)委員建議，應盡快出臺更細致的處罰措施,。（7月7日 《北京晨報》）

世界杯如火如荼,，球場上也是犯規(guī)不斷，對那些已經(jīng)侵犯競技底線的粗野行為,，裁判必須亮起紅牌送出場外,。而在中國的食品行業(yè)中最近也亮起了一張紅牌。7月1日,，在饅頭,、發(fā)糕等中國百姓飲食中被當成“獨門秘笈”的明礬被請出了百姓的一日三餐。然而近日很多人發(fā)現(xiàn),，在市場上還有很多明礬制品依然在場上游走,。

有記者就為執(zhí)法者代勞了。華商晨報的記者分兩路走訪兩個早市,、兩個菜市場,、一家超市，共買到13份食品實驗樣品,，送到沈陽大學生命科學與工程學院實驗室進行檢測,。結果13份食品樣品全部含明礬。而北京晨報的記者也在走訪中發(fā)現(xiàn),，依然還有饅頭攤主在使用含明礬成分的發(fā)泡粉來制作食品,。

明礬還在“堅守崗位”，這并不讓人感到奇怪,。首先國家衛(wèi)計委等五部門規(guī)定禁止在饅頭發(fā)糕中使用明礬,，但不知道信息是否產(chǎn)生對稱的效果。從目前來看，依然是有很多食品從業(yè)者在“外甥打燈籠——照舅（照舊）,。有人拿起算盤計算出成本,，說是改換酵母粉成本是含明礬的發(fā)泡粉成本的5倍，于是得出這是市場給出的逆淘汰,。

但筆者覺得總把問題丟進成本這個筐中,，并沒有點出了實質問題。相反,，很可能淡化了責任方的義務,。泡發(fā)粉屬于“引子”類的添加劑，用量并不會帶來立竿見影的成本壓力,。相反,，很多商販可以順應潮流，在門口打出“本店食品不含明礬”的招牌,，在價格上也有上漲的理由,，且還能得到市場的追捧。

歸根到底還是執(zhí)法力度問題,，其中很大原因是執(zhí)法成本的不成正比,。做饅頭用得是發(fā)泡粉還是酵母粉，是很難在現(xiàn)場中直觀判斷出來,，而如果要取證的話,，恐怕就頗有點高射炮打蚊子的無力感。另外,，處罰措施還沒細化出來,，從7月1日禁用明礬之后，市場還處于窗口期,。最關鍵的一點是,，此次出臺的文件留了一個“口子”，就是油炸面食品仍可使用明礬,，比如油條,、油餅和炸糕。這就等于是長短腿跑步,，執(zhí)行起來很容易落入到“雙軌制”的窠臼,。

但食用明礬對人體有害卻是不爭的事實，以前法無禁止即可為,，現(xiàn)在是有黑名單制度下拉,，那不管怎樣，相關部門就應該執(zhí)行到位,。明礬很小,，估計不會引起《焦點訪談》的注意力,，但對于每個人的健康來說，卻是種跑冒滴漏,。不管怎樣，還是請執(zhí)法者動起來,。這是不容商量的義務和責任,。