新京報插圖/師春雷

這兩天大家都在談?wù)撗胍曇惶椎募o錄片《舌尖上的中國》,，很少看電視的我晚上在家也等著看。全體網(wǎng)民為一套講美食的紀錄片而興奮,，這件事情在當下的中國十分罕見,，值得深究。

《舌尖上的中國》已經(jīng)播了三集,，每一集都有一個主題,。第一集叫“自然的饋贈”，講原材料,；第二集叫“主食的故事”,，顧名思義講的是主食,；第三集叫“轉(zhuǎn)化的靈感”，講的是豆腐,、奶制品這一類“偶然”的美妙發(fā)明,。在一集50分鐘的紀錄片里，導(dǎo)演和攝制組帶著觀眾探訪祖國各地美食,，了解各式各樣與美食有關(guān)的人和事,，整個片子節(jié)奏緊湊、制作精良,，十分好看,。

吃對于中國人是一件重要的事。我們從小被教育中國文化博大精深,，這一點首先體現(xiàn)在飲食上,。在世界版圖上，做飯好吃的民族為此總是十分自豪的,。在全球化的今天,，美食輸出可能會被認為是一個民族對世界的頭一樁貢獻。法國的奶酪和面包,、西班牙的火腿,、德國和比利時的啤酒、希臘的橄欖油,、東南亞的咖喱,、日本的壽司、韓國的泡菜,、墨西哥的卷餅,、阿根廷的牛排……這就是“吃貨”眼中的世界地圖。這張地圖是和諧的,、動人的,、充滿幸福的。

中國的美食世界聞名,，但往往被人誤解,，因為它太過豐富、太過復(fù)雜,、甚至可以說太過微妙,。十年前，在大多數(shù)外國人那里,，宮保雞丁,、木樨肉、左宗棠雞這幾道菜可能就代表了中國菜（Chinese）,，現(xiàn)在,，美國小鎮(zhèn)居民大概也知道川菜和湘菜的區(qū)別了——美食的輸出和一個國家國際關(guān)注度的上升,，或許不無關(guān)系吧。

看《舌尖上的中國》是一件情感投入很大的事,。有人說,，吃大概是最能把所有中國人緊密聯(lián)系在一起的事。在美國讀書時,，發(fā)現(xiàn)幾乎所有留學(xué)生都練就了一手好廚藝,，因為在美國很難吃到正宗的中餐。還記得有一次犯了魚香茄子饞,，專門托有車的美國朋友載我去遙遠的中國超市買材料,。朋友一開始很難理解為了一道菜天遙地遠開車幾十公里的瘋狂之舉，但做完飯后（以我初級的廚藝）,，他就不再疑惑了,。出國的時候是籠統(tǒng)地想中餐，想水煮魚,、想火鍋,、想刀削面,、想廣式點心,，回到北京，就想爸爸做的山芋粉圓子燉肉,。美食事關(guān)童年記憶和身份認同,，是最有效的族群凝合劑。身為中國人,，再怎樣的“世界主義”,，他還是會有一顆中國胃——一顆見過世面的、被慣壞了的,、挑剔的中國胃,。《舌尖上的中國》的聰明和討巧之處就在,，給中國人看,，是建設(shè)和諧社會，促進民族和地域包容融合,；給外國人看,，是軟實力建設(shè)。

美食知識普及之外,，《舌尖上的中國》拍得還很有感情,，因為它十分關(guān)注人，關(guān)注自然,。它的敘述是這樣開始的：“卓瑪和媽媽正在尋找一種精靈般的食物……”它以節(jié)制而溫情的語調(diào),，講述了許多和食物有關(guān)的人和故事,，講述了許許多多的人為了尋找食材而付出的艱辛，為了制作美食而付出的勞動,。它還講述了那些“靠山吃山,，靠水吃水”的人向自然索取時的智慧，因此也更懂得敬畏自然,。這種種“正面”的精神和故事,，是不是在向當今中國食品工業(yè)的亂象溫和地提出批評？

□喬蘇（北京 媒體人）