全國各地著名的風(fēng)味小吃不少,，像沙縣小吃那樣風(fēng)靡市場的并不多,。事實說明，小吃也可挑大梁,，促進(jìn)一方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，給群眾帶來實惠,。發(fā)掘這種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象的價值,，對于推動縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展有較大的現(xiàn)實意義。

沙縣小吃的成功啟示人們,，風(fēng)味小吃也可成為支柱產(chǎn)業(yè),。

支柱產(chǎn)業(yè)對一個地方的發(fā)展舉足輕重,。一般來說，人們都習(xí)慣以某個產(chǎn)業(yè)對GDP的貢獻(xiàn)大小為標(biāo)準(zhǔn),，來判定其是否屬支柱產(chǎn)業(yè),。有人因此輕視小產(chǎn)品，以為小的難成氣候,。沙縣的事實說明,，這種衡量標(biāo)準(zhǔn)是片面的。有效解決群眾生計同樣是評判標(biāo)準(zhǔn),，把發(fā)展經(jīng)濟(jì)與解決群眾生計結(jié)合起來,，豈不更能反映黨的發(fā)展為人民的宗旨？沙縣小吃一年營業(yè)額達(dá)40多億元 ,，凈利潤超過8億多元,。一個人口僅20多萬的縣有這樣的經(jīng)濟(jì)回報，難道小吃還是不屑為的小產(chǎn)品嗎,？看來,，不少地方之所以找不到支柱產(chǎn)業(yè)，并不一定是缺乏自己的優(yōu)勢,，而是缺了像沙縣那樣的發(fā)展理念和開拓精神,。

沙縣的實踐還證明，組織有特長的農(nóng)民有序轉(zhuǎn)移更有成效,。

沙縣民間素有制作扁肉,、拌面、蒸餃,、板鴨等多種小吃的傳統(tǒng)工藝,。沙縣縣政府充分發(fā)揮這一傳統(tǒng)優(yōu)勢，組織農(nóng)民搶灘大中城市,，以“一家一店”的經(jīng)營方式,，將小吃優(yōu)勢變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、市場優(yōu)勢,，以其味美價廉,，適合大眾消費，不僅填補(bǔ)了一些城市服務(wù)網(wǎng)點的不足,，而且?guī)恿宋锪鞯认嚓P(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。目前沙縣小吃從業(yè)人員已達(dá)5萬多人，本縣農(nóng)業(yè)富余勞動力基本得到轉(zhuǎn)移,。沙縣的實踐說明,，農(nóng)民轉(zhuǎn)移到城市固然有多種途徑，但有技術(shù)與沒技術(shù)不一樣,，有組織與無序單闖也不一樣,?！吧響鸭妓囎咛煜隆保屑夹g(shù)的農(nóng)民在城市發(fā)展空間大,，能夠更快在城里立足,，更快地富裕起來。

政府扮演好 “服務(wù)員”的角色,，也是沙縣打造支柱產(chǎn)業(yè),，有效轉(zhuǎn)移富余勞動力的關(guān)鍵。

沙縣縣政府確定小吃業(yè)為支柱產(chǎn)業(yè)后,，就始終不渝地抓發(fā)展,，把行政推動和市場運(yùn)作有機(jī)結(jié)合起來。為了讓分散經(jīng)營的小吃形成規(guī)模效應(yīng),，他們采取“攻城策略”,，確定一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)主攻一個城市，進(jìn)行區(qū)域合理分工,，有效地把品牌做大做響,，而且避免了內(nèi)部無序競爭。為擴(kuò)大小吃的知名度,，從1997年開始每年都舉辦“中國沙縣小吃文化節(jié)”,，并先后在上海、杭州,、臺灣等地舉辦推介會,、品嘗會。還實施了激勵機(jī)制,，對率先打入上海市場和北京市場的業(yè)主,，給予一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼。既尊重農(nóng)民的自主經(jīng)營,，又給予有力的服務(wù)指導(dǎo),，這正是沙縣小吃的成功之道。（福建日報）