■新京

本月中旬，溫州,、昆明等多地水產(chǎn)市場(chǎng)里,，消費(fèi)者買到被注了不明膠狀物的“注膠蝦”,，引發(fā)公眾對(duì)食品安全的擔(dān)憂,。隨后，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門開(kāi)始“拉網(wǎng)式”大檢查,，重點(diǎn)關(guān)注市場(chǎng)上的“注膠食品”,。事實(shí)上,，“注膠貨”并非首次出現(xiàn)在公眾視野。3年前,，天津市場(chǎng)就曾查出過(guò),，而最早的消費(fèi)者投訴甚至能追溯到2009年。

記者從水產(chǎn)市場(chǎng),、上游水產(chǎn)品加工經(jīng)銷商調(diào)查采訪了解到,，商販多選擇價(jià)格較高、體型較大的虎蝦,、斑節(jié)蝦等,，注入食用卡拉膠進(jìn)行增重，每公斤“注膠蝦”至少可額外獲利43元,，增收近三成,。

而除“注膠蝦”外，這門“注膠術(shù)”已向海馬,、海參等名貴水產(chǎn)品蔓延,，甚至已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)的“潛規(guī)則”。商販按10%左右比例給海馬打膠增重,，每公斤“注膠海馬”可多賺349元～549元,。

專家提醒，諸如“注膠蝦”“注膠海馬”“注膠海參”不僅是一種造假行為,，更需要警惕的是,，不法商家還可能使用廉

●察聞法：蝦類等水產(chǎn)品死亡后，腹腔和身體部分會(huì)變軟,，如肚子特別鼓脹,，且捏起來(lái)發(fā)硬，就得當(dāng)心是否被“注膠”加工過(guò),。烹飪時(shí)可沿腹腔部分剖切,，觀察蝦體內(nèi)尤其是頭部連接部分有無(wú)透明膠狀物質(zhì)流出。

●加熱法：在高溫烹飪中,，也能辨別出添加膠質(zhì)的類別,。吳文惠教授介紹，工業(yè)明膠作為一種特殊的凝結(jié)劑,，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生類似化學(xué)試劑的刺鼻味,，蒸煮時(shí)也不易溶解于水。所以,，消費(fèi)者如果在烹飪中發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品產(chǎn)生異味,，膠質(zhì)不易溶解的，可能添加了有害的工業(yè)明膠，勿食用,。

●水浸法：對(duì)海馬等干貨產(chǎn)品,，觀察其腹腔部位是否有與體型不符的鼓脹痕跡，或看尾部是否有針孔注射痕跡,。而海參則可直接在水中發(fā)泡,，優(yōu)質(zhì)海參能發(fā)泡至15倍，“注膠海參”只能浸泡到3倍左右,。