■京華

在有些消費者看來,，奶牛直接擠下來的原奶最新鮮,、安全,，殊不知，直接飲用這種牛奶有可能存在感染病菌等健康風險,。上周末，國家食品藥品監(jiān)督管理總局表示,，該局組織有關(guān)專家專門解讀原奶,，提醒消費者應(yīng)提高認識，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的原奶,。

“現(xiàn)擠牛奶”現(xiàn)身網(wǎng)店

原奶是指未經(jīng)殺菌,、均質(zhì)等工藝處理的原料奶（生奶或生乳）。目前市場上有少量原奶以散裝形式出售,，消費者購買后一般煮沸飲用,。根據(jù)媒體報道，在內(nèi)蒙古,、廣東省,，都出現(xiàn)過奶農(nóng)將奶牛,、山羊直接牽到街頭現(xiàn)擠現(xiàn)賣生奶的現(xiàn)象。報道稱,，擠奶的奶農(nóng)并未戴手套,，周圍不斷有蒼蠅飛來飛去，但即便這樣,，購買的市民仍然絡(luò)繹不絕,。

在淘寶上有不少賣家在銷售現(xiàn)擠牛奶。一家掌柜號稱“牧場直銷,，100%純牛奶現(xiàn)擠現(xiàn)賣”,，并稱有“完美的運輸、完美的包裝”,。有賣家明確告訴記者,，他們銷售的牛奶是現(xiàn)擠出來后不經(jīng)過任何處理就直接包裝的，在配送的路途上使用保溫箱和冰袋,。原奶極易受微生物污染專家表示,，由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，原奶的乳脂肪球較大,，煮沸后會發(fā)生聚集上浮,，從而帶來“黏稠”、“風味濃郁”的感官印象,。但由于營養(yǎng)豐富等特點,，原奶是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基,，極易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染,。引起原奶微生物污染的，主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌,、金黃色葡萄球菌,、假單胞菌、真菌等,，以及源于動物體的布魯氏桿菌,、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。

因此,，如果原奶殺菌不充分,，很容易造成人畜共患病的傳播。比如,，布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的一種人畜共患病,，布魯氏桿菌一般寄生在牛、羊,、狗,、豬等與人類關(guān)系密切的牲畜體內(nèi),，人群通過接觸受感染動物的分泌物，或進食受污染的肉類,、奶制品等而被感染,。美國疾病預(yù)防控制中心和聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的報告指出，布魯氏菌的風險可能來自于未經(jīng)過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品,。

專家表示,，原奶沒有經(jīng)過任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康,、有沒有檢疫,、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患,。因此建議消費者不要直接飲用原奶,。

知名乳業(yè)專家王丁棉表示，原奶是可以出售給個人消費者的,，但消費者一定要煮開了才能飲用,。不過消費者很難知道奶牛是否健康，因此仍不建議購買原奶,，尤其是網(wǎng)購的原奶,，如果不能保證密封以及全程冷鏈運輸，很容易變質(zhì),。王丁棉同時還表示,，健康的奶牛剛擠出的原奶肯定要比加工的預(yù)包裝牛奶營養(yǎng)成分好,，就好比嬰兒直接喝母乳比喝煮開的母乳更營養(yǎng)一樣,，但是原奶只有經(jīng)過加工才能保證更好更安全地出售給消費者。

企業(yè)使用原奶也有標準

專家表示,，天然優(yōu)質(zhì)的原奶是指產(chǎn)自健康動物的乳房,，整個生產(chǎn)過程按規(guī)范操作，最終檢測結(jié)果為細菌數(shù)低,、體細胞數(shù)低,、乳成分正常、無抗生素殘留,、無沉淀物和異味,、不摻水的自然乳。

為了保障原奶的質(zhì)量安全,，我國及美國,、歐盟等國家都制定了生鮮乳中微生物的限量標準。我國標準規(guī)定,，生乳菌落總數(shù)不得超過2 × 106CFU/g(mL),。因此,，專家建議監(jiān)管部門應(yīng)加強對現(xiàn)制現(xiàn)售原奶飲品的監(jiān)管，防止不合格原奶的銷售,；乳品加工企業(yè)應(yīng)在原奶收購過程中,，加強對其質(zhì)量的檢查力度，全面監(jiān)控,，不留死角,，保證收購原奶的質(zhì)量安全；消費者則應(yīng)提高認識,，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的原奶,。