■京華

在有些消費(fèi)者看來，奶牛直接擠下來的原奶最新鮮,、安全,，殊不知，直接飲用這種牛奶有可能存在感染病菌等健康風(fēng)險。上周末，國家食品藥品監(jiān)督管理總局表示，該局組織有關(guān)專家專門解讀原奶,，提醒消費(fèi)者應(yīng)提高認(rèn)識，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的原奶,。

“現(xiàn)擠牛奶”現(xiàn)身網(wǎng)店

原奶是指未經(jīng)殺菌,、均質(zhì)等工藝處理的原料奶（生奶或生乳）。目前市場上有少量原奶以散裝形式出售,，消費(fèi)者購買后一般煮沸飲用,。根據(jù)媒體報道，在內(nèi)蒙古,、廣東省,，都出現(xiàn)過奶農(nóng)將奶牛、山羊直接牽到街頭現(xiàn)擠現(xiàn)賣生奶的現(xiàn)象,。報道稱,，擠奶的奶農(nóng)并未戴手套，周圍不斷有蒼蠅飛來飛去,，但即便這樣,，購買的市民仍然絡(luò)繹不絕。

在淘寶上有不少賣家在銷售現(xiàn)擠牛奶,。一家掌柜號稱“牧場直銷,，100%純牛奶現(xiàn)擠現(xiàn)賣”，并稱有“完美的運(yùn)輸,、完美的包裝”,。有賣家明確告訴記者，他們銷售的牛奶是現(xiàn)擠出來后不經(jīng)過任何處理就直接包裝的,，在配送的路途上使用保溫箱和冰袋,。原奶極易受微生物污染專家表示,，由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，原奶的乳脂肪球較大,，煮沸后會發(fā)生聚集上浮，從而帶來“黏稠”,、“風(fēng)味濃郁”的感官印象,。但由于營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，原奶是微生物生長,、繁殖的良好培養(yǎng)基,，極易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染。引起原奶微生物污染的,，主要是來源于環(huán)境中的大腸桿菌,、金黃色葡萄球菌、假單胞菌,、真菌等,，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等,。

因此,，如果原奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播,。比如,，布魯氏菌病是由布魯氏菌引起的一種人畜共患病，布魯氏桿菌一般寄生在牛,、羊,、狗、豬等與人類關(guān)系密切的牲畜體內(nèi),，人群通過接觸受感染動物的分泌物,，或進(jìn)食受污染的肉類、奶制品等而被感染,。美國疾病預(yù)防控制中心和聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的報告指出,，布魯氏菌的風(fēng)險可能來自于未經(jīng)過巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。

專家表示,，原奶沒有經(jīng)過任何消毒處理,，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫,、運(yùn)輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯,，存在一定的食品安全隱患。因此建議消費(fèi)者不要直接飲用原奶,。

知名乳業(yè)專家王丁棉表示,，原奶是可以出售給個人消費(fèi)者的,，但消費(fèi)者一定要煮開了才能飲用。不過消費(fèi)者很難知道奶牛是否健康,，因此仍不建議購買原奶,，尤其是網(wǎng)購的原奶，如果不能保證密封以及全程冷鏈運(yùn)輸,，很容易變質(zhì),。王丁棉同時還表示，健康的奶牛剛擠出的原奶肯定要比加工的預(yù)包裝牛奶營養(yǎng)成分好,，就好比嬰兒直接喝母乳比喝煮開的母乳更營養(yǎng)一樣,，但是原奶只有經(jīng)過加工才能保證更好更安全地出售給消費(fèi)者。

企業(yè)使用原奶也有標(biāo)準(zhǔn)

專家表示,，天然優(yōu)質(zhì)的原奶是指產(chǎn)自健康動物的乳房,，整個生產(chǎn)過程按規(guī)范操作，最終檢測結(jié)果為細(xì)菌數(shù)低,、體細(xì)胞數(shù)低,、乳成分正常、無抗生素殘留,、無沉淀物和異味,、不摻水的自然乳。

為了保障原奶的質(zhì)量安全,，我國及美國,、歐盟等國家都制定了生鮮乳中微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)。我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，生乳菌落總數(shù)不得超過2 × 106CFU/g(mL),。因此，專家建議監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對現(xiàn)制現(xiàn)售原奶飲品的監(jiān)管,，防止不合格原奶的銷售,；乳品加工企業(yè)應(yīng)在原奶收購過程中，加強(qiáng)對其質(zhì)量的檢查力度,，全面監(jiān)控,，不留死角，保證收購原奶的質(zhì)量安全,；消費(fèi)者則應(yīng)提高認(rèn)識,，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的原奶。