張冬演示古法熬膠。 受訪者供圖

中新網(wǎng)長沙3月17日電 題：湖南小伙抓住“牛皮”商機 傳承“非遺”“熬”出幸福

作者 劉著之

提起阿膠,，大家都知道這是驢皮熬制的養(yǎng)生佳品,。相比之下，以牛皮為原料制作的“牛膠”卻鮮為人知,。湖南省瀏陽市鎮(zhèn)頭鎮(zhèn)有位名叫張冬的村民,，他放出豪言，要把“北有阿膠,，南有牛膠”的名號叫響全國,。

　　現(xiàn)代化生產(chǎn)車間里，工人將制作完的牛膠糕切片,。 受訪者供圖

近日,，記者見到了長沙市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“瀏陽牛膠膏傳統(tǒng)制作技藝”第五代傳承人、牛膠糕的發(fā)明者張冬,。這位皮膚黝黑,、容貌樸實的小伙告訴記者,，他將祖?zhèn)魇炙囎龀闪饲f級別的的大產(chǎn)業(yè)。而此中契機,，竟來自于一次朋友圈里的“秀恩愛”,。

　　張冬向外國客商展示牛膠糕產(chǎn)品。 受訪者供圖

張冬家鄉(xiāng)瀏陽的居民素有食用牛膠滋補身體的習慣,。據(jù)考證,，阿膠原本用牛皮制作，牛是古代重要的農(nóng)耕工具和軍備原料,，后世才以驢皮代之,。瀏陽地處偏僻，三面環(huán)山,，熬煮牛膠的傳統(tǒng)得以保留下來。

“熬膠需要三天三夜,，是門耗時耗力的活,，太窮的人家耗不起，太富的人家又不愿意吃這個苦,，只有勤勤懇懇,、子嗣豐盈的人家才會接下這個活計?！睆埗f,，他的父親張瑞文便是家族中第四代掌握熬膠手藝的人。

2015年,，張冬的妻子劉巧榮生了一場大病,，張冬按照父親教的方法為她熬牛膠補身體?？膳Ｄz味腥,，妻子難以下口又不愿辜負丈夫的心意，便建議他改良口味,。于是,，張冬試著往牛膠里加入核桃、枸杞,、紅棗,、蜂蜜、黃酒等輔料,，通過不斷調(diào)整配比,，終于做出了妻子喜食的糕點。

凝結(jié)著愛意的成品被張冬拍照發(fā)到了朋友圈,，沒想到大家紛紛詢問起牛膠糕的功效,，還有不少人直接求購,。改良創(chuàng)新的牛膠糕“火”了，張冬便專心做起了這門生意,，有時一天就能賣出上百斤,。

產(chǎn)品的供不應求讓張冬決定，走出自家的作坊,，開辟規(guī)?；a(chǎn)線。他購置了現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備,，并組建起公司銷售牛膠糕,。當?shù)匾恍┐迕駞s并不看好他，“這吃了幾百年的東西,，能有多大市場,？”

冷言冷語沒有動搖張冬的決心，但隨之而來的一個意外,，差點把他擊垮,。2016年下半年，張冬已經(jīng)發(fā)展了不少固定代理商,，生意正做得如火如荼,。由于牛膠糕含有水分又沒有防腐劑，一批產(chǎn)品發(fā)了霉,。

“一下子退回來200萬元的貨,，整個人都快崩潰了。但食品安全是底線,，必需把產(chǎn)品全部收回,。”張冬背負著巨大的壓力,，加緊改進牛膠糕的配方,。最終，他研制出不含水分的新產(chǎn)品供代理商調(diào)換,，剛剛起步的事業(yè)才化險為夷,。

歷經(jīng)一年半打磨出牛膠糕的標準化產(chǎn)品后，張冬卻沒有松懈下來,。他問自己,，怎樣才能讓古老的“非遺”走進年輕人的生活？一番市場調(diào)查后,，張冬將目標鎖定了熱愛運動健身的都市人,，開發(fā)出牛膠代餐棒、能量棒等系列快消產(chǎn)品,。

如今,，張冬創(chuàng)立的品牌在中國各地擁有1200多位代理,，產(chǎn)品通過旅游特產(chǎn)店、網(wǎng)絡(luò)平臺和個人賣家等多種渠道銷售,。2018年,，張冬旗下產(chǎn)品的銷售總額達2400萬元。今年,，他的目標是4000萬元,。

“我們在瀏陽貧困山區(qū)建起了生態(tài)養(yǎng)牛基地,，通過‘資源當?shù)劓溄印⒕蜆I(yè)當?shù)赝诰?、隊伍當?shù)亟M建’的模式帶動老鄉(xiāng)脫貧致富,。”張冬介紹,，小小的牛膠零食,，拉通了從牧草種植、黃牛養(yǎng)殖,、熬制牛膠，到市場營銷的產(chǎn)業(yè)鏈,，成為帶動當?shù)亟傥淮迕窬蜆I(yè)致富的“幸福膠”,。

牛膠的生產(chǎn)效率提高了，老鄉(xiāng)的“錢袋子”鼓起來了,，可原汁原味的古法制作技藝又該如何傳承呢,？去毛、切皮,、和膠……父輩守著灶火精心熬煮的畫面,，在張冬的腦海中揮之不去。

帶著非遺傳承人的使命感,，張冬和團隊行走了瀏陽的山山水水,，拜訪中醫(yī)和習慣食膠的鄉(xiāng)親，收集整理出各地的熬膠古方,。目前,，他正在籌備把舊時熬膠的全流程打造成體驗式工業(yè)旅游項目，讓更多人親身體會熬膠的辛苦與滿足,，同時打造一條“文創(chuàng)賦能推進鄉(xiāng)村振興”的全產(chǎn)業(yè)鏈,。(完)