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柴火灶的裊裊炊煙、蒸籠的淡淡木香,、紅團的絲絲甜味,，在莆田人心中是一種特殊的“意味”和遙遠的鄉(xiāng)愁。今年的10月1日,，國慶中秋喜相逢,，在這個家國兩團圓的日子里，莆田的家家戶戶總少不了紅團,、開花饅頭等莆仙傳統(tǒng)美食,。而蒸籠是這些美食的理想蒸具。跟隨著食物悠長的余味,，近日,，記者走進莆田北岸，探訪市級非遺傳承人黃進泉的“蒸籠”歲月,。 初心 四代傳承 專注細節(jié)
黃進泉制作蒸籠,。東南網(wǎng)記者江瑞鑫 攝 據(jù)了解，莆田北岸經(jīng)開區(qū)位于忠門半島,，這里素有手工制作蒸籠的傳統(tǒng),。2018年，忠門蒸籠制作技藝被列入第六批莆田市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,。 走進黃進泉在北岸東埔鎮(zhèn)度下村老房子中,，映入眼簾的就是他的“寶貝”們：蒸籠、花籃、盤擔,、果盤……琳瑯滿目,，大小各異，無不精美,?！斑@個蒸籠是我父親制作的，50多年過去了,，依然完好無損,。”黃進泉頗為得意地向記者介紹,，這些蒸籠輕巧美觀,，卻質(zhì)地牢固、經(jīng)久耐用,。 別看黃進泉收藏的這些“老家伙們”很舊了,，在過去，它們見證了蒸籠制作最風光的時候——在七,、八十年代 ,，忠門蒸籠遠銷中國臺灣、東南亞等地,。而那些大大小小,、規(guī)格不同的新蒸籠，卻更能體現(xiàn)出如今市場需求的多樣化,?！斑@種直徑28公分的小蒸籠，適用于電飯鍋,，我家里也在用,。”黃進泉拿起一個較小的蒸籠展示給記者看,。
黃進泉制作蒸籠,。東南網(wǎng)記者江瑞鑫 攝 一談起蒸籠的制作技藝，黃進泉便滔滔不絕,，忠門蒸籠制作是用富有彈性的柳杉,，配以柔韌的竹片和山藤材料，經(jīng)過精心加工制作而成,。蒸籠制作工序分配料,、卷彎、鎖夾,、藤扎諸道,。配料制作以皮刀劈工見長,，能把炊柴劈成厚度0.4厘米的炊料，且分毫不差,。制作蒸籠的主要工具有皮刀,、裁刀、刨刀,、鉛子和炊夾（鐵夾和木夾）,。“蒸籠制作看起來簡單,，實則繁雜,，要使蒸籠美觀耐用，絕非易事,。以制作一屜直徑2尺的蒸籠為例,，先后要經(jīng)過盤制腰箍、編織底座,、綁接竹篾、鉆孔等30多道工序,?！秉S進泉說，他如今年紀大了,，體力不勝從前,，六七天才能制作好一套蒸籠。 據(jù)了解,，黃進泉1957年出生,，今年已經(jīng)63歲了。家里從太爺爺開始就精通蒸籠制作技藝,。他從小耳濡目染,，對制作蒸籠產(chǎn)生了濃厚的興趣?！拔?2歲開始幫助父親制作蒸籠的蓋子,。1972年，跟隨父親到晉江,，肩挑蒸籠,，走街串戶修制蒸籠?！秉S進泉回憶道,，他們靠著吆喝漸漸在當?shù)赜辛酥龋阌辛藢W校,、醫(yī)院,、建筑公司等食堂固定客戶,。 回歸 守藝創(chuàng)新匠心筑夢
各式各樣的蒸籠。東南網(wǎng)記者江瑞鑫 攝 上世紀70年代中期,，大批忠門人走出去,，北上尋找商機，黃進泉也帶領(lǐng)一班徒弟在北方各省大規(guī)模制作蒸籠,，逐漸形成以蒸籠業(yè)為龍頭,，與蒸籠相關(guān)的木材、竹材,、藤材加工全面發(fā)展的新格局,。后來，黃進泉改行在北京從事建材,、瓷磚等行業(yè),。 6年前，他“退休”回到家鄉(xiāng),。三十多年沒有制作蒸籠的黃進泉,，因家中蒸籠壞了，打算買一套新的,，結(jié)果賣家開價3000塊,，他覺得太貴，且心頭間始終凝結(jié)深重的蒸籠情結(jié),，便不顧家人反對,，重操舊業(yè)，拾起蒸籠制作這門傳統(tǒng)技藝,?！皩τ谡艋\制作技藝，我始終放不下,，并且樂在其中,。”黃進泉說,，就連妻子也‘罵’他不知道享福,。
各式各樣的蒸籠。東南網(wǎng)記者江瑞鑫 攝 “因為多年沒有制作蒸籠,，我的手藝有點生疏,，再加上制作工藝的改良，所以做得不夠精美,?！秉S進泉說。于是,，他挨家挨戶“閑逛”,，偶遇別人制作蒸籠,，便站在一旁認真觀摩，仔細研究手法的不同,，回家后按照“偷來”的方法制作,。完工后，他還邀請鄰居,、朋友一起“挑剔”成品的瑕疵,。稍有不滿意，便把蒸籠拆了,，重新制作,。正是因為黃進泉懷揣著一顆執(zhí)著的匠心，在制作上精雕細琢,、精益求精,，努力追求更完美工藝，漸漸地,，他的名聲越傳越遠,。 細節(jié)決定成敗。黃進泉隨手拿出一個蒸籠,，介紹道,，他制作的蒸籠接頭總是嚴絲合縫，“財頭”位置比別人制作的更加細長,。這些看似不起眼的細枝末節(jié)，卻是蒸籠是否經(jīng)得住時間考驗的決定因素,。除此之外,，福州、泉州等地的蒸籠底部多是兩條竹片編織成的,，而黃進泉制作的蒸籠底部在此基礎(chǔ)上加了一條,，更不容易松散、變形,，耐磨耐壓,，經(jīng)久耐用。 尋味 回望歷史記住鄉(xiāng)愁
小朋友們津津有味地吃著開花饅頭,。東南網(wǎng)記者蔡意 攝 “現(xiàn)在經(jīng)常有久居外地的本地人,，經(jīng)過多方打聽，來我這兒買蒸籠,?！秉S進泉說，他們帶著蒸籠去外地,，思鄉(xiāng)的時候,，就蒸上一些饅頭,，便能吃到原汁原味的家鄉(xiāng)味道。 為何莆田人即使遠赴他鄉(xiāng),，仍然不忘帶上蒸籠,？黃進泉介紹，制作蒸籠的柳杉吸水性較好,，蒸出來的饅頭,、包子皮軟而干，而鋁,、不銹鋼制蒸籠蒸出來的皮面都是濕的,，影響口感。但柳杉獨特的木質(zhì)香味能持續(xù)散發(fā)幾十年,，其所蒸的食品帶著淡淡的清香,，別有風味，那便是鄉(xiāng)愁的味道,。 相傳,，明嘉靖四十一年（1562年）秋，戚繼光奉命從浙江率師援閩抗倭,，取得“林墩大捷”,。當時忠門東埔、度下有卷炊工匠,，用自制的蒸籠,，在涵江一帶“炊米糕”，賣“炊包”,，聽到戚家軍在林墩殲滅倭賊,，就把炊好的米糕、菜包,、肉包,、“寶糕”，挑去慰勞戚家軍,。據(jù)說,，戚家軍很愛吃炊糕和炊包，但因蒸籠炊具太小,，官兵人多,，供應不及。戚繼光就叫軍中的能工巧匠,，幫助忠門人,，改造蒸籠炊具。這些忠門人,，學會了制作多層蒸籠炊具,，回家后,，便傳藝兄弟、甥侄和鄉(xiāng)親們,，一代傳一代,。經(jīng)過不斷實踐和改造，制作忠門蒸籠的人越來越多,，生產(chǎn)的品種也逐漸增加,。于是，蒸籠制作工藝一直沿續(xù)至今,，成為北岸地區(qū)手工工藝的一大特色,，迄今已有400余年歷史。
蒸籠蒸煮的開花饅頭,。東南網(wǎng)記者江瑞鑫 攝 美食承載記憶,，味道留住鄉(xiāng)愁。經(jīng)過數(shù)百年的傳承與發(fā)展,，蒸籠蒸煮出來的食物,，依然是莆田人縈繞心間的家鄉(xiāng)味道。 據(jù)了解,，在改良之前的蒸籠多用竹子制作,，不但沒有香味，材質(zhì)易蛀蟲,，而且寬度受限制,，無法制作需要用于蒸佛跳墻、大饅頭等食物的蒸籠,。 鄰居黃清榮說：“吃上一口饅頭,，我們就能辨別出是否是忠門蒸籠蒸出的，有些人甚至能從饅頭形狀分辨出,。”蒸籠直接關(guān)系到蒸煮食物的品質(zhì),，好的蒸籠不僅保持了饅頭,、紅團等食物原有的甜味，還能留下一股淡淡的木香,。 傳藝 播撒種子 落地生根
提起開設(shè)展覽館,，黃進泉滔滔不絕。東南網(wǎng)記者江瑞鑫 攝 如今,，傳藝,，成了黃進泉心頭的一塊疙瘩?！笆止ぶ谱髡艋\,，費時費力,，現(xiàn)在的年輕人基本不愿學?！彼f,，時過境遷，他熟識的一些手藝人也不再操刀了,。 今年6月13日,，莆田市舉行“文化和自然遺產(chǎn)日”宣傳展示活動啟動儀式暨“莆田有禮”非遺購物節(jié)，黃進泉作為蒸籠制作技藝的非遺傳承人也參加了此次活動,?！拔颐磕曛辽賲⒓觾纱芜@種活動，通過微薄的努力宣傳這項祖輩傳下來的技藝,，讓更多的人了解并喜歡上蒸籠制作技藝,，不讓它在時間長河中漸漸消失?！?/p> “希望有關(guān)部門和社會各界能重視蒸籠制作技藝的傳承與發(fā)展,，組織集中免費培訓，延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，創(chuàng)新制作小竹編等文創(chuàng)產(chǎn)品,。”黃進泉說,，他計劃開設(shè)一個有關(guān)蒸籠的展覽館,，免費對社會開放，卻因沒有場地一直無法實現(xiàn),。 去年,，北岸文化部門定期舉辦了非遺文化進校園、研學等活動,，旨在讓青少年零距離感受蒸籠制作技藝的魅力,，在他們的心里種下一顆種子，推動這項傳統(tǒng)技藝“落地生根”,。如何更好地傳承和發(fā)展蒸籠制作技藝,？北岸開發(fā)區(qū)相關(guān)負責人表示，蒸籠是每一個忠門人的家鄉(xiāng)記憶,，北岸將制訂五年保護計劃,，邀請文化民俗專家指導開展對蒸籠制作技藝的資料搜集，建立健全項目檔案,，讓蒸籠制作技藝以全新的姿態(tài)煥發(fā)著蓬勃的生機與活力,。（本網(wǎng)記者 金晶晶 蔡意 通訊員 黃漢業(yè)） |
忠門蒸籠制作技藝迄今有400余年歷史了，相傳是由戚繼光軍中的能工巧匠協(xié)助忠門人制作蒸籠的。
6年前,，傳承人黃進泉重操舊業(yè),，拾起蒸籠制作這門傳統(tǒng)技藝。經(jīng)過他改良的蒸籠不易松散,、變形,，更加耐磨耐壓。如今,，黃進泉積極參與蒸籠制作技藝宣傳,、教學活動，他計劃開設(shè)一個有關(guān)蒸籠的免費展覽館,，讓更多人了解并喜歡上蒸籠制作技藝,。
除了舉辦宣傳、研學等活動,，莆田北岸相關(guān)部門將制訂五年保護計劃,，邀請文化民俗專家指導開展對蒸籠制作技藝的資料搜集，建立健全項目檔案,，讓蒸籠制作技藝以全新的姿態(tài)煥發(fā)生機與活力,。
“希望有關(guān)部門和社會各界能重視蒸籠制作技藝的傳承與發(fā)展，組織集中免費培訓,，延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，創(chuàng)新制作小竹編等文創(chuàng)產(chǎn)品?！薄S進泉
