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柴火灶的裊裊炊煙,、蒸籠的淡淡木香、紅團(tuán)的絲絲甜味,，在莆田人心中是一種特殊的“意味”和遙遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁,。今年的10月1日，國慶中秋喜相逢,，在這個(gè)家國兩團(tuán)圓的日子里,，莆田的家家戶戶總少不了紅團(tuán)、開花饅頭等莆仙傳統(tǒng)美食,。而蒸籠是這些美食的理想蒸具,。跟隨著食物悠長(zhǎng)的余味，近日,，記者走進(jìn)莆田北岸,，探訪市級(jí)非遺傳承人黃進(jìn)泉的“蒸籠”歲月。 初心 四代傳承 專注細(xì)節(jié)
黃進(jìn)泉制作蒸籠,。東南網(wǎng)記者江瑞鑫 攝 據(jù)了解,，莆田北岸經(jīng)開區(qū)位于忠門半島，這里素有手工制作蒸籠的傳統(tǒng),。2018年,，忠門蒸籠制作技藝被列入第六批莆田市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,。 走進(jìn)黃進(jìn)泉在北岸東埔鎮(zhèn)度下村老房子中，映入眼簾的就是他的“寶貝”們：蒸籠,、花籃,、盤擔(dān)、果盤……琳瑯滿目,，大小各異,，無不精美?！斑@個(gè)蒸籠是我父親制作的,，50多年過去了，依然完好無損,?！秉S進(jìn)泉頗為得意地向記者介紹，這些蒸籠輕巧美觀,，卻質(zhì)地牢固,、經(jīng)久耐用。 別看黃進(jìn)泉收藏的這些“老家伙們”很舊了,，在過去,，它們見證了蒸籠制作最風(fēng)光的時(shí)候——在七、八十年代 ,，忠門蒸籠遠(yuǎn)銷中國臺(tái)灣,、東南亞等地。而那些大大小小,、規(guī)格不同的新蒸籠,，卻更能體現(xiàn)出如今市場(chǎng)需求的多樣化?！斑@種直徑28公分的小蒸籠,，適用于電飯鍋，我家里也在用,?！秉S進(jìn)泉拿起一個(gè)較小的蒸籠展示給記者看。
黃進(jìn)泉制作蒸籠,。東南網(wǎng)記者江瑞鑫 攝 一談起蒸籠的制作技藝,，黃進(jìn)泉便滔滔不絕，忠門蒸籠制作是用富有彈性的柳杉,，配以柔韌的竹片和山藤材料,，經(jīng)過精心加工制作而成。蒸籠制作工序分配料,、卷彎,、鎖夾,、藤扎諸道。配料制作以皮刀劈工見長(zhǎng),，能把炊柴劈成厚度0.4厘米的炊料,，且分毫不差。制作蒸籠的主要工具有皮刀,、裁刀,、刨刀、鉛子和炊夾（鐵夾和木夾）,?！罢艋\制作看起來簡(jiǎn)單，實(shí)則繁雜,，要使蒸籠美觀耐用,，絕非易事。以制作一屜直徑2尺的蒸籠為例,，先后要經(jīng)過盤制腰箍,、編織底座、綁接竹篾,、鉆孔等30多道工序,。”黃進(jìn)泉說,，他如今年紀(jì)大了,，體力不勝從前，六七天才能制作好一套蒸籠,。 據(jù)了解,，黃進(jìn)泉1957年出生,，今年已經(jīng)63歲了,。家里從太爺爺開始就精通蒸籠制作技藝。他從小耳濡目染,，對(duì)制作蒸籠產(chǎn)生了濃厚的興趣,。“我12歲開始幫助父親制作蒸籠的蓋子,。1972年,，跟隨父親到晉江，肩挑蒸籠,，走街串戶修制蒸籠,。”黃進(jìn)泉回憶道,，他們靠著吆喝漸漸在當(dāng)?shù)赜辛酥?，便有了學(xué)校,、醫(yī)院、建筑公司等食堂固定客戶,。 回歸 守藝創(chuàng)新匠心筑夢(mèng)
各式各樣的蒸籠,。東南網(wǎng)記者江瑞鑫 攝 上世紀(jì)70年代中期，大批忠門人走出去,，北上尋找商機(jī),，黃進(jìn)泉也帶領(lǐng)一班徒弟在北方各省大規(guī)模制作蒸籠，逐漸形成以蒸籠業(yè)為龍頭,，與蒸籠相關(guān)的木材,、竹材、藤材加工全面發(fā)展的新格局,。后來,，黃進(jìn)泉改行在北京從事建材、瓷磚等行業(yè),。 6年前,，他“退休”回到家鄉(xiāng)。三十多年沒有制作蒸籠的黃進(jìn)泉,，因家中蒸籠壞了,，打算買一套新的，結(jié)果賣家開價(jià)3000塊,，他覺得太貴,，且心頭間始終凝結(jié)深重的蒸籠情結(jié)，便不顧家人反對(duì),，重操舊業(yè),，拾起蒸籠制作這門傳統(tǒng)技藝?！皩?duì)于蒸籠制作技藝,，我始終放不下，并且樂在其中,?！秉S進(jìn)泉說，就連妻子也‘罵’他不知道享福,。
各式各樣的蒸籠,。東南網(wǎng)記者江瑞鑫 攝 “因?yàn)槎嗄隂]有制作蒸籠，我的手藝有點(diǎn)生疏,，再加上制作工藝的改良,，所以做得不夠精美?！秉S進(jìn)泉說,。于是,，他挨家挨戶“閑逛”，偶遇別人制作蒸籠,，便站在一旁認(rèn)真觀摩,，仔細(xì)研究手法的不同，回家后按照“偷來”的方法制作,。完工后,，他還邀請(qǐng)鄰居、朋友一起“挑剔”成品的瑕疵,。稍有不滿意,，便把蒸籠拆了，重新制作,。正是因?yàn)辄S進(jìn)泉懷揣著一顆執(zhí)著的匠心,，在制作上精雕細(xì)琢、精益求精,，努力追求更完美工藝,，漸漸地，他的名聲越傳越遠(yuǎn),。 細(xì)節(jié)決定成敗,。黃進(jìn)泉隨手拿出一個(gè)蒸籠，介紹道,，他制作的蒸籠接頭總是嚴(yán)絲合縫,，“財(cái)頭”位置比別人制作的更加細(xì)長(zhǎng)。這些看似不起眼的細(xì)枝末節(jié),，卻是蒸籠是否經(jīng)得住時(shí)間考驗(yàn)的決定因素,。除此之外，福州,、泉州等地的蒸籠底部多是兩條竹片編織成的,，而黃進(jìn)泉制作的蒸籠底部在此基礎(chǔ)上加了一條，更不容易松散,、變形,，耐磨耐壓,，經(jīng)久耐用,。 尋味 回望歷史記住鄉(xiāng)愁
小朋友們津津有味地吃著開花饅頭。東南網(wǎng)記者蔡意 攝 “現(xiàn)在經(jīng)常有久居外地的本地人,，經(jīng)過多方打聽,，來我這兒買蒸籠?！秉S進(jìn)泉說,，他們帶著蒸籠去外地,，思鄉(xiāng)的時(shí)候，就蒸上一些饅頭,，便能吃到原汁原味的家鄉(xiāng)味道,。 為何莆田人即使遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)，仍然不忘帶上蒸籠,？黃進(jìn)泉介紹,，制作蒸籠的柳杉吸水性較好，蒸出來的饅頭,、包子皮軟而干,，而鋁、不銹鋼制蒸籠蒸出來的皮面都是濕的,，影響口感,。但柳杉獨(dú)特的木質(zhì)香味能持續(xù)散發(fā)幾十年，其所蒸的食品帶著淡淡的清香,，別有風(fēng)味,，那便是鄉(xiāng)愁的味道。 相傳,，明嘉靖四十一年（1562年）秋,，戚繼光奉命從浙江率師援閩抗倭，取得“林墩大捷”,。當(dāng)時(shí)忠門東埔,、度下有卷炊工匠，用自制的蒸籠,，在涵江一帶“炊米糕”,，賣“炊包”，聽到戚家軍在林墩殲滅倭賊,，就把炊好的米糕,、菜包、肉包,、“寶糕”,，挑去慰勞戚家軍。據(jù)說,，戚家軍很愛吃炊糕和炊包,，但因蒸籠炊具太小，官兵人多,，供應(yīng)不及,。戚繼光就叫軍中的能工巧匠，幫助忠門人，改造蒸籠炊具,。這些忠門人,，學(xué)會(huì)了制作多層蒸籠炊具，回家后,，便傳藝兄弟,、甥侄和鄉(xiāng)親們，一代傳一代,。經(jīng)過不斷實(shí)踐和改造,，制作忠門蒸籠的人越來越多，生產(chǎn)的品種也逐漸增加,。于是,，蒸籠制作工藝一直沿續(xù)至今，成為北岸地區(qū)手工工藝的一大特色,，迄今已有400余年歷史,。
蒸籠蒸煮的開花饅頭。東南網(wǎng)記者江瑞鑫 攝 美食承載記憶,，味道留住鄉(xiāng)愁,。經(jīng)過數(shù)百年的傳承與發(fā)展，蒸籠蒸煮出來的食物,，依然是莆田人縈繞心間的家鄉(xiāng)味道,。 據(jù)了解，在改良之前的蒸籠多用竹子制作,，不但沒有香味,，材質(zhì)易蛀蟲，而且寬度受限制,，無法制作需要用于蒸佛跳墻,、大饅頭等食物的蒸籠。 鄰居黃清榮說：“吃上一口饅頭,，我們就能辨別出是否是忠門蒸籠蒸出的,，有些人甚至能從饅頭形狀分辨出?！闭艋\直接關(guān)系到蒸煮食物的品質(zhì),，好的蒸籠不僅保持了饅頭、紅團(tuán)等食物原有的甜味,，還能留下一股淡淡的木香,。 傳藝 播撒種子 落地生根
提起開設(shè)展覽館，黃進(jìn)泉滔滔不絕,。東南網(wǎng)記者江瑞鑫 攝 如今,，傳藝,，成了黃進(jìn)泉心頭的一塊疙瘩,?！笆止ぶ谱髡艋\，費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，現(xiàn)在的年輕人基本不愿學(xué),。”他說,，時(shí)過境遷,，他熟識(shí)的一些手藝人也不再操刀了。 今年6月13日,，莆田市舉行“文化和自然遺產(chǎn)日”宣傳展示活動(dòng)啟動(dòng)儀式暨“莆田有禮”非遺購物節(jié),，黃進(jìn)泉作為蒸籠制作技藝的非遺傳承人也參加了此次活動(dòng)?！拔颐磕曛辽賲⒓觾纱芜@種活動(dòng),，通過微薄的努力宣傳這項(xiàng)祖輩傳下來的技藝，讓更多的人了解并喜歡上蒸籠制作技藝,，不讓它在時(shí)間長(zhǎng)河中漸漸消失,。” “希望有關(guān)部門和社會(huì)各界能重視蒸籠制作技藝的傳承與發(fā)展,，組織集中免費(fèi)培訓(xùn),，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)新制作小竹編等文創(chuàng)產(chǎn)品,?！秉S進(jìn)泉說，他計(jì)劃開設(shè)一個(gè)有關(guān)蒸籠的展覽館,，免費(fèi)對(duì)社會(huì)開放,，卻因沒有場(chǎng)地一直無法實(shí)現(xiàn)。 去年,，北岸文化部門定期舉辦了非遺文化進(jìn)校園,、研學(xué)等活動(dòng)，旨在讓青少年零距離感受蒸籠制作技藝的魅力,，在他們的心里種下一顆種子,，推動(dòng)這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝“落地生根”。如何更好地傳承和發(fā)展蒸籠制作技藝,？北岸開發(fā)區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，蒸籠是每一個(gè)忠門人的家鄉(xiāng)記憶，北岸將制訂五年保護(hù)計(jì)劃,，邀請(qǐng)文化民俗專家指導(dǎo)開展對(duì)蒸籠制作技藝的資料搜集,，建立健全項(xiàng)目檔案，讓蒸籠制作技藝以全新的姿態(tài)煥發(fā)著蓬勃的生機(jī)與活力。（本網(wǎng)記者 金晶晶 蔡意 通訊員 黃漢業(yè)） |
忠門蒸籠制作技藝迄今有400余年歷史了,，相傳是由戚繼光軍中的能工巧匠協(xié)助忠門人制作蒸籠的,。
6年前，傳承人黃進(jìn)泉重操舊業(yè),，拾起蒸籠制作這門傳統(tǒng)技藝,。經(jīng)過他改良的蒸籠不易松散、變形,，更加耐磨耐壓,。如今，黃進(jìn)泉積極參與蒸籠制作技藝宣傳,、教學(xué)活動(dòng),，他計(jì)劃開設(shè)一個(gè)有關(guān)蒸籠的免費(fèi)展覽館，讓更多人了解并喜歡上蒸籠制作技藝,。
除了舉辦宣傳,、研學(xué)等活動(dòng)，莆田北岸相關(guān)部門將制訂五年保護(hù)計(jì)劃,，邀請(qǐng)文化民俗專家指導(dǎo)開展對(duì)蒸籠制作技藝的資料搜集,，建立健全項(xiàng)目檔案，讓蒸籠制作技藝以全新的姿態(tài)煥發(fā)生機(jī)與活力,。
“希望有關(guān)部門和社會(huì)各界能重視蒸籠制作技藝的傳承與發(fā)展,，組織集中免費(fèi)培訓(xùn)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，創(chuàng)新制作小竹編等文創(chuàng)產(chǎn)品,。”——黃進(jìn)泉
