清晨，天還沒(méi)亮,，位于江蘇蘇州市城北西路上的沙縣小吃店已蒸騰起熱氣,。

6點(diǎn)多,，店里迎來(lái)了第一撥客人。店主彭茂清挑起一團(tuán)肉餡,，折進(jìn)薄面皮，手指翻轉(zhuǎn)間，一粒扁肉便已成形,。在沸水中滾三滾，再撈至熬制的高湯中,，撒上蔥花,，一碗沙縣特色小吃被端上了桌?！耙惶煜聛?lái),，營(yíng)業(yè)額能超過(guò)4000元?！迸砻逭f(shuō),。

彭茂清的老家，福建省三明市沙縣夏茂鎮(zhèn),，有近3萬(wàn)名外出開(kāi)店的沙縣小吃店主,。打拼10多年，彭茂清是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的親歷者,，也是受益者,。

1999年，剛畢業(yè)的彭茂清原本沒(méi)打算經(jīng)營(yíng)小吃,，“不確定能不能賺錢”是當(dāng)時(shí)他與一些沙縣老鄉(xiāng)的共同想法,。

2000年，沙縣開(kāi)始發(fā)展以小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè),，努力使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),，形成了干部帶頭、政策扶持,、百姓走南闖北開(kāi)小吃店的局面,。

從一開(kāi)始跟隨父親在福州做幫工，到獨(dú)自赴深圳,、武漢,、南京、上海等地開(kāi)店，彭茂清和不少老鄉(xiāng)一樣,，用賺的錢在老家縣城蓋起了一幢三層樓房,。

中午時(shí)分，走進(jìn)彭茂清的店鋪,，10多平方米的店面座無(wú)虛席,。店鋪干凈整潔?！霸瓤蓻](méi)有這么整潔,。”彭茂清說(shuō),，以前有些老鄉(xiāng)的店面環(huán)境不好,、服務(wù)跟不上、菜品少更新,，被市場(chǎng)淘汰,。

“消費(fèi)市場(chǎng)的變化倒逼沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)?！鄙晨h小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)谓榻B,。一番調(diào)研后，2015年起,，沙縣縣委和縣政府牽頭,，依托沙縣小吃集團(tuán)，推進(jìn)“標(biāo)準(zhǔn)化管理,、連鎖化經(jīng)營(yíng),、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展”。

彭茂清重回沙縣培訓(xùn),，學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)管理,。他的蘇州加盟店改造完成后，第一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額上漲了近50%,。

如今,，沙縣小吃在各地已擁有門店8.8萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額500億元以上,，輻射帶動(dòng)就業(yè)超30萬(wàn)人,。

今年3月，習(xí)近平總書記在福建考察時(shí)來(lái)到沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村,，在小吃攤邊、特產(chǎn)店里,、村民家門前,，同鄉(xiāng)親們親切交談，詳細(xì)了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景。習(xí)近平總書記指出,，“沙縣人走南闖北,，把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè)。鄉(xiāng)村要振興,，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵,。要抓住機(jī)遇、開(kāi)闊眼界,，適應(yīng)市場(chǎng)需求,，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領(lǐng)風(fēng)騷,?！?/p>

“20多年來(lái)，沙縣縣委領(lǐng)導(dǎo)班子一任接著一任干,、一棒接著一棒跑,，堅(jiān)持把小吃業(yè)當(dāng)作富民強(qiáng)縣的重要工作來(lái)抓。如今,，習(xí)近平總書記為沙縣小吃發(fā)展指明了方向,。”沙縣縣委書記楊興忠表示,，沙縣一方面將繼續(xù)傾力支持外出的小吃店主,，另一方面圍繞沙縣小吃發(fā)展本地旅游，推動(dòng)種植,、加工等一,、二產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，讓沙縣小吃帶動(dòng)全體沙縣人民邁向更好的生活,。