又到一年“吃蝦季”,，小龍蝦近期大量上市,，如何食用更健康？近日,，省市場監(jiān)督管理部門發(fā)布小龍蝦食用指南,，提醒市民安全健康享受美味。

進(jìn)入5月,，小龍蝦成為市場美食“頭牌”,。稻田小龍蝦每公斤16．6元、淡水小龍蝦20元一公斤……點開福州一家即時零售平臺,，小龍蝦賣得火爆,。根據(jù)消費者需求，該平臺還推出4種不同分量的小龍蝦,。一入夜,，福州各大夜市，約上三五好友,，點幾盤麻辣小龍蝦也成為不少市民的夜宵首選,。

如何健康食用小龍蝦？面對這一問題,，部分市民卻有些迷糊,。為此，省市場監(jiān)督管理局提醒,，蝦頭等部位最好不要吃,。有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示,，小龍蝦不同部位的重金屬含量存在顯著差異,，腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

據(jù)介紹,，小龍蝦的肝,、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部,，這些器官可以產(chǎn)生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素,。因此，重金屬元素更容易集中在蝦頭部位。此外,，蝦殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位,。

小龍蝦的內(nèi)臟位于蝦頭，吃起來很香的“蝦黃”,，其實是它的肝臟和胰腺,，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉,，不要吃“蝦黃”和蝦頭,。此外，小龍蝦的蛋白質(zhì)含量較高,，而且屬于中嘌呤食物,，過敏體質(zhì)人群、痛風(fēng)患者等要謹(jǐn)慎食用,。

對于選購小龍蝦回家烹飪的消費者,，市場監(jiān)管部門提醒，要挑選鮮活的小龍蝦,，仔細(xì)查看背部是否紅亮干凈,，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦腮是否白而干凈,。小龍蝦如果外表呈暗紅色,，且肚下發(fā)黑，可能是在陰溝或者渾水中長大,，千萬不能選,。

同時，可以捏一下蝦身,，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的,，如果蝦肉比較有彈性,，說明肉質(zhì)很不錯。另外,，可聞一下小龍蝦有沒有異味,，如果有，最好不要購買,。

市場監(jiān)管部門提醒,，消費者在清洗小龍蝦時，可以先用流動水沖洗,，再在水中加入食鹽或白醋,，浸泡1～2小時。之后，用刷子刷洗小龍蝦腹部,，根據(jù)需要剪去小腳和大鉗子,，清洗干凈后除去蝦腮、腸道,。（記者 沐方婷）