監(jiān)管人員檢查餐廳后廚日常記錄,。

廈門網(wǎng)訊（廈門日?qǐng)?bào)記者 陳泥 通訊員 黃煜）近日，市場監(jiān)管總局發(fā)布《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）,，對(duì)集中用餐單位,、單位食堂、承包經(jīng)營企業(yè),、供餐單位從責(zé)任分配,、風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制、食品安全管理人員配備和任職要求,、法律責(zé)任等方面做出明確要求,。新規(guī)自4月15日起施行，學(xué)校,、幼兒園若違反新規(guī)將被從重處理,。

本期“月月十五查餐廳”行動(dòng)恰逢新規(guī)落地實(shí)施首日，廈門市食安辦組織市場監(jiān)管執(zhí)法人員和媒體記者,，按照《規(guī)定》中的具體要求,，對(duì)翔安區(qū)一家供餐單位和一家中學(xué)食堂進(jìn)行檢查指導(dǎo)，督促企業(yè)切實(shí)執(zhí)行《規(guī)定》要求,。

食味全餐飲配送有限公司

建議增設(shè)肉類解凍池

位于翔安馬巷的食味全餐飲配送有限公司,，是一家為工廠提供配餐服務(wù)的供餐單位，也是三所學(xué)校食堂的承包經(jīng)營企業(yè),。監(jiān)管人員首先檢查了企業(yè)員工晨檢,、設(shè)備維護(hù)清洗消毒、廚余回收等記錄,，對(duì)存儲(chǔ)的預(yù)包裝食品是否處于保質(zhì)期內(nèi),、散裝食品是否規(guī)范張貼標(biāo)簽進(jìn)行檢查，隨機(jī)抽查了大米和一款鹵料包的進(jìn)貨票據(jù),。

在后廚切配區(qū),，監(jiān)管人員檢查了砧板、刀具等用具容器色標(biāo)分類管理的落實(shí)情況,，并建議在肉類清洗池旁邊增設(shè)一個(gè)解凍池,，避免交叉污染。在烹飪區(qū)和消毒間，監(jiān)管人員仔細(xì)查看“三防”設(shè)施是否到位,，餐飲具清洗消毒設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),。監(jiān)管人員還檢查了食品留樣記錄。

檢查過程中,，監(jiān)管人員還結(jié)合《規(guī)定》中的具體要求,，核查了這家供餐單位的日管控、周排查,、月調(diào)度工作記錄,，食品安全員和食品安全總監(jiān)的聘書和人員培訓(xùn)記錄，以及其與服務(wù)對(duì)象（工廠）之間的會(huì)商記錄,。

新店中學(xué)

抽檢食材全部合格

新店中學(xué)食堂每日為3600多名校內(nèi)師生供餐,。監(jiān)管人員抽查了后廚員工晨檢記錄、每日食品安全檢查記錄等,。在后廚操作區(qū),，檢查了半成品冰箱內(nèi)的食材是否張貼標(biāo)簽，已開封的調(diào)味料是否注明使用期限,。檢查中,，監(jiān)管人員提醒后廚員工注意，對(duì)一些開封后要求冷藏的調(diào)味品,，也應(yīng)在食材使用標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)注,，使用后及時(shí)冷藏存放。仔細(xì)檢查食材是否在保質(zhì)期范圍內(nèi),、是否按要求離地離墻10厘米存放,。

昨日的行動(dòng)中，翔安區(qū)市場監(jiān)管局還將食品安全快檢車開到現(xiàn)場,，對(duì)供餐單位,、中學(xué)食堂所使用的食材進(jìn)行快速檢測，結(jié)果全都合格,。

“《規(guī)定》明確,，企業(yè)食品安全總監(jiān)須由本單位管理層人員擔(dān)任，要求食品安全總監(jiān),、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全管理能力,。食品安全總監(jiān)、食品安全員每年參加培訓(xùn)時(shí)間不少于40小時(shí),?！笔袌霰O(jiān)管人員表示。據(jù)悉,，昨日,，市食安聯(lián),、市食品安全公共責(zé)任險(xiǎn)共保體單位還聯(lián)合集美區(qū)市場監(jiān)管局、集美區(qū)教育局舉辦了“學(xué)校食堂與校外供餐單位食品安全及膳食經(jīng)費(fèi)管理”主題培訓(xùn),，培訓(xùn)以“線上直播＋線下培訓(xùn)”的方式進(jìn)行,。

科普“食”刻

“雙食品安全總監(jiān)”制度

《規(guī)定》明確，集中用餐單位有三種供餐方式：單位食堂自營,、委托承包經(jīng)營和從供餐單位訂餐,，并提出和明確了“雙總監(jiān)”工作協(xié)調(diào)和食品安全工作會(huì)商機(jī)制,，要求符合條件的學(xué)校和學(xué)校食堂要實(shí)行“雙食品安全總監(jiān)”制度,，進(jìn)一步夯實(shí)校園食品安全主體責(zé)任。

落實(shí)“雙總監(jiān)”,，形成雙重保障,。規(guī)定在補(bǔ)充完善主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān),、食品安全員定義基礎(chǔ)上,，明確了符合相關(guān)條件的集中用餐單位應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全員和食品安全總監(jiān)，同時(shí)符合相關(guān)條件的學(xué)校,、幼兒園委托承包經(jīng)營的,，學(xué)校、幼兒園也應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān),。即應(yīng)該進(jìn)行雙總監(jiān)工作協(xié)調(diào),。如新店中學(xué)是符合每餐次用餐人數(shù)平均用餐人數(shù)500人以上學(xué)校食堂，其學(xué)校食堂的承包經(jīng)營企業(yè)需配備食品安全總監(jiān),，學(xué)校本身也應(yīng)配有食品安全總監(jiān),，雙方共同開展食品安全隱患排查。

建立工作會(huì)商,，推動(dòng)責(zé)任銜接,。規(guī)定要求學(xué)校食堂和承包學(xué)校食堂的經(jīng)營企業(yè)之間應(yīng)當(dāng)建立食品安全工作會(huì)商機(jī)制，定期交流溝通,，共同排查和消除安全隱患,，防范和管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，將集中用餐單位的主體責(zé)任和承包經(jīng)營企業(yè)的管理責(zé)任進(jìn)行有效銜接,。