守護(hù)“舌尖上的年味” 共享團(tuán)圓“好食光”

“月月十五查餐廳”行動(dòng)對思明區(qū)兩家承接年夜飯的餐飲服務(wù)單位開展專項(xiàng)執(zhí)法檢查

執(zhí)法人員隨機(jī)抽查部分食材的進(jìn)貨票據(jù),、上市憑證,。（廈門日報(bào)記者 陳泥 攝）

廈門日報(bào)記者 陳泥 通訊員 黃煜

春節(jié)的腳步越來越近,，眼下大家最關(guān)心的除了年貨,，就屬年夜飯了,。為有效防范假日餐飲安全風(fēng)險(xiǎn),，讓春節(jié)年夜飯真正成為團(tuán)圓飯,、平安飯,，本期“月月十五查餐廳”行動(dòng),，市食安辦會(huì)同思明區(qū)市場監(jiān)管執(zhí)法人員、廈門市烹飪協(xié)會(huì)代表和媒體記者,，對思明區(qū)兩家承接年夜飯的餐飲服務(wù)單位開展專項(xiàng)執(zhí)法檢查,，督促經(jīng)營單位落實(shí)食品安全制度，切實(shí)保障市民游客“舌尖上的安全”,。

鷺江賓館：

部分食材未加貼標(biāo)簽

進(jìn)貨票據(jù)管理有待完善

廈門老牌酒店鷺江賓館日前剛完成第六次改造提升,，正式恢復(fù)對外營業(yè)。在酒店七樓中餐廳,，執(zhí)法人員詳細(xì)了解了年夜飯的預(yù)訂情況,，并深入餐廳后廚食品調(diào)味品存放區(qū)、洗菜區(qū),、切菜區(qū),、烹飪區(qū)等區(qū)域，對該店后廚衛(wèi)生,、食材采購,、色標(biāo)管理、餐具消毒,、從業(yè)人員健康狀況等情況進(jìn)行了檢查,。

餐廳現(xiàn)場負(fù)責(zé)人告訴記者，除夕晚上兩個(gè)大廳和10個(gè)包廂總共有30桌，目前絕大多數(shù)已被預(yù)訂完,。在后廚,，執(zhí)法人員仔細(xì)查看了冰箱內(nèi)食材存儲情況、調(diào)味品保質(zhì)期,、砧板刀具色標(biāo)管理落實(shí)情況,，并使用Atp熒光檢測儀對餐飲具清潔度進(jìn)行了現(xiàn)場快速檢測，結(jié)果為合格,。

檢查發(fā)現(xiàn),，后廚冰柜內(nèi)存放著部分放在蒸籠里的食材，未加貼食品標(biāo)簽標(biāo)注種類,、品名,、制作日期和保質(zhì)期。操作臺上部分分裝的調(diào)味料也未標(biāo)明保質(zhì)期,，存在超保質(zhì)期使用的風(fēng)險(xiǎn),。隨后，執(zhí)法人員隨機(jī)抽查了西藍(lán)花,、茄子等食材的進(jìn)貨票據(jù),、上市憑證，但因商家未對相關(guān)票證做好歸類和整理,，部分進(jìn)貨單據(jù)和上市憑證無法當(dāng)場提供,。此外，執(zhí)法人員還檢查了后廚從業(yè)人員的晨檢記錄,，并提醒餐廳負(fù)責(zé)人加強(qiáng)工作人員的健康管理,，確保廚師等關(guān)鍵崗位工作人員的健康狀況符合要求。

味友（和平碼頭店）：

分裝調(diào)味品未標(biāo)注使用期限

拆封食材標(biāo)簽標(biāo)識不全

位于和平碼頭的味友餐廳是“大眾點(diǎn)評”App上的熱門年夜飯餐廳,，年夜飯可承接50桌左右的顧客,，目前也已預(yù)訂過半。執(zhí)法人員實(shí)地檢查了后廚操作間“三防”設(shè)施,、環(huán)境衛(wèi)生等是否符合餐飲衛(wèi)生安全要求,；查看調(diào)味料是否標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期,。

檢查發(fā)現(xiàn),，后廚操作臺上分裝的胡椒粉、花椒等調(diào)味料,，有的沒有加貼標(biāo)簽,，或者標(biāo)簽內(nèi)容不完善，只寫了品名,，沒有標(biāo)注使用期限,。在食材儲藏間里,，有一箱已拆封的泡面也存在標(biāo)簽標(biāo)識不完整的問題，沒有標(biāo)注保質(zhì)期,。

檢查中,，執(zhí)法人員還抽取了豬肉等食材，要求商家提供動(dòng)物檢疫合格證明,、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證等材料,，商家均能當(dāng)場提供。在這家餐廳后廚,，執(zhí)法人員也隨機(jī)抽取了兩個(gè)碟子進(jìn)行潔凈度快速檢測,，結(jié)果均合格。

對檢查發(fā)現(xiàn)的問題,，思明區(qū)市場監(jiān)督管理局中華市場監(jiān)督管理所一級科員鄭新玫要求商家及時(shí)整改,，后續(xù)將進(jìn)行“回頭看”檢查，確保問題整改到位,。

昨日的行動(dòng)還聯(lián)合第三方抽檢機(jī)構(gòu),，針對兩家餐廳使用的食材，如娃娃菜,、空心菜,、檸檬、草蝦等進(jìn)行了農(nóng)殘,、藥殘的快速檢測，結(jié)果全都合格,。

聲音

提升食安重視程度

廈門市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長駱炳福：春節(jié)闔家歡聚,，吃年夜飯是家家戶戶離不開的重頭戲，市場監(jiān)管部門加大了對年夜飯餐飲安全的監(jiān)督檢查和食品抽檢力度,。通過此次“月月十五查餐廳”行動(dòng),，我們也發(fā)現(xiàn)當(dāng)前餐飲企業(yè)對食品安全的重視程度普遍較高。通過這樣的檢查,，能讓更多餐飲服務(wù)單位進(jìn)一步深化對食品安全的認(rèn)識,，提升對食品安全的重視程度，讓老百姓對“舌尖上的年味”更滿意,、更放心,。

科普“食”刻

如何預(yù)訂放心年夜飯,？

市場監(jiān)管部門提醒廣大消費(fèi)者：

●預(yù)訂年夜飯要選擇證照齊全、干凈衛(wèi)生,、菜品優(yōu)質(zhì),、信譽(yù)較好、服務(wù)上乘的正規(guī)餐飲單位,，并與承接單位就預(yù)訂桌數(shù),、就餐人數(shù)、菜品品質(zhì),、價(jià)格等次等詳細(xì)訂立書面協(xié)議,，結(jié)賬時(shí)要查驗(yàn)賬單，妥善保存就餐的單據(jù)和發(fā)票,，有效避免消費(fèi)糾紛,，保障就餐安全。

●慎選冷食類,、生食類高風(fēng)險(xiǎn)食品,，用餐時(shí)注意辨別食物顏色、味道是否異常,，不吃感覺異常的食物,。

●預(yù)訂年夜飯時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照人數(shù)訂餐,，主動(dòng)踐行“光盤”行動(dòng),，倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的良好風(fēng)尚,。