泉州市鯉城區(qū)郭記涂門貢糖店
| 2023-12-05 16:42:51??來源：東南網(wǎng) 責任編輯：劉微 我來說兩句 |
涂門貢糖是泉州獨特的小吃,，是泉州特色傳統(tǒng)糕點。據(jù)傳古代泉州先人向朝廷進貢,，曾創(chuàng)近百種甜點,，其中皇上青睞此糖,，故取名“貢糖”。該品種口味清甜,，香中有脆,，深得皇上贊賞，得以代代相傳至今,。因其后人定居泉州涂門街并在此經(jīng)營,，故稱“涂門貢糖”，是泉州家喻戶曉的美味甜點,。
郭記貢糖對材料的篩選是極其嚴格的,，只選最上等的惠安花生，經(jīng)過粒選,，挑出無發(fā)霉變質,、無小粒碎角的花生米作為原料，完全由手工炒制而成,。 制作時把精選出來的花生倒進大鍋內,，用大火翻炒數(shù)小時后倒入特制的米篩中，放在通風處至涼,，后脫膜,，成形。把純正的麥芽糖倒入鍋中熬制后放入事先脫膜后的花生仁攪拌,，除了嚴格遵守祖?zhèn)髋淞系谋壤?，還要掌握火候,，稠度,。后期還要經(jīng)過捏、拍,、拉,、操、搓等工藝,。其制作講究的是“二準三快”,。（二準：即炒花生時要掂準火候，脫膜花生和麥芽糖,，甘蔗糖攪煮時要把準火候,。三快：糖離鍋后攪拌要快，包料要快,，切要快）確保每一塊貢糖的香、酥、脆,，其味道既符合古老風味，又不缺乏現(xiàn)代口感,。 |
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