你是否時(shí)常會(huì)有

“添加劑”恐懼癥

一提到“添加劑”

就自動(dòng)腦補(bǔ)

“危害”“污染”“致癌”等字眼

立馬給它蓋上“科技與狠活”的標(biāo)簽

其實(shí)

是你還不夠了解它

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色,、香、味,，以及根據(jù)防腐,、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以采用化學(xué)合成,、生物發(fā)酵或者提取等方法生產(chǎn)制造,。

一、使用食品添加劑的歷史悠久

人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣久遠(yuǎn),。鹵水點(diǎn)豆腐是我國(guó)西漢時(shí)期發(fā)明的,，距今已有2000多年的歷史，鹵水就是一種食品添加劑,。紅曲在我國(guó)已有1000多年的生產(chǎn)和應(yīng)用歷史,，從紅曲中提取出來(lái)的天然食用色素－－紅曲紅色素，也是一種食品添加劑,。

民間自制臘肉時(shí)使用的亞硝酸鈉,，其使用歷史源于我國(guó)南宋時(shí)期，距今已有800多年，如今成為現(xiàn)代肉制品加工中重要的護(hù)色劑,。埃及出土的公元前1500多年的墓碑上也記錄有人工著色的糖果,。

二、食品中為什么要使用食品添加劑

在老一輩人的記憶中,，家庭炒菜用的油,，用不了幾個(gè)月后就會(huì)有哈喇味，夏天的食鹽也容易結(jié)塊,，而現(xiàn)在的油和食鹽卻沒(méi)有這種現(xiàn)象,，為什么呢？ 因?yàn)?，油中加了抗氧化劑,，食鹽中加了抗結(jié)劑，抗氧化劑和抗結(jié)劑都屬于食品添加劑,。無(wú)論是工業(yè)化生產(chǎn)的面包,、蛋糕、果汁飲料,、冰淇淋等,，還是家庭手工制作的饅頭、包子,、油條等,，都離不開(kāi)食品添加劑。只有使用食品添加劑才能延長(zhǎng)食品的貯藏期,，保證食品安全,，為消費(fèi)者提供更加美味和營(yíng)養(yǎng)的食品，滿足消費(fèi)者不同的需求,。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物,，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。

三,、非法添加物玷污了食品添加劑的名聲

添加劑種類繁多,，食品添加劑只是其中的一種，此外還包括飼料添加劑,、藥品添加劑,、混凝土添加劑,、塑料添加劑,、涂料添加劑、汽油添加劑等,。眾所周知的三聚氰胺,，它不是食品添加劑，而是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑,。還有,，蘇丹紅、福爾馬林等都是化工原料,，也不是食品添加劑,。而其它添加劑及化工原料，本身就不允許在食品中應(yīng)用,，屬于非法添加物,。所以，必須把食品添加劑和食品非法添加物區(qū)別開(kāi)來(lái),。

四,、使用食品添加劑的關(guān)鍵是“量效關(guān)系”

任何一種食品添加劑在規(guī)定的范圍和用量下使用不僅是安全的，也是必要的,。鹵水在豆腐制作中發(fā)揮了凝固劑的作用,，其用量的多少?zèng)Q定了豆腐的老嫩程度，在中國(guó)食用豆腐已千年從未聽(tīng)說(shuō)吃出問(wèn)題的,。但如果直接把鹵水喝到肚子里會(huì)發(fā)生什么呢,？ 在《白毛女》這出戲中，白毛女的父親楊白勞被惡霸地主黃世仁逼得走投無(wú)路時(shí),，喝下了自己制作豆腐用的鹵水,，結(jié)果命喪黃泉。導(dǎo)致楊白勞之死的直接原因其實(shí)就是“超范圍,、超量使用食品添加劑”,。

五、標(biāo)準(zhǔn)保障了食品添加劑的安全使用

為保障消費(fèi)者健康,，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織下設(shè)的國(guó)際食品法典委員會(huì)建立了全球統(tǒng)一的食品添加劑食品安全評(píng)價(jià)體系和使用標(biāo)準(zhǔn)（非強(qiáng)制）,。中國(guó)政府依據(jù)該體系和標(biāo)準(zhǔn)建立了自己的評(píng)價(jià)方法和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)申請(qǐng)使用和使用中的食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格的,、持續(xù)的,、動(dòng)態(tài)的管理，根據(jù)國(guó)內(nèi)外最新研究成果,，對(duì)食品添加劑重新進(jìn)行食品安全評(píng)估,，調(diào)整使用范圍和使用量，并對(duì)部分物質(zhì)禁止使用,。在我國(guó),，食品添加劑的使用要遵守五項(xiàng)原則：一是不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；二是不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì),；三是不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜,、摻假,、偽造為目的而使用食品添加劑；四是不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,；五是在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量,。

所以說(shuō)

食品添加劑不是洪水猛獸

平日里我們所見(jiàn)到的食品

基本上都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的

可以放心食用

大可不必“聞之色變”