味友等老字號逐步向消費者提供“小份菜”,，有的菜肴甚至還分出大份,、中份,、小份三個分量類別,，客人可以根據(jù)自己的實際需求來點,。 （廈門日報記者陳泥 攝）

廈門網(wǎng)訊 （廈門日報記者 陳泥 通訊員 黃煜）

根據(jù)客人的數(shù)量提供“小份菜”,、明示菜品主要食材克重,、提示免費打包……近期,，廈門市場監(jiān)管部門持續(xù)深入推進文明餐桌行動,，在厲行節(jié)約,、反對鋪張浪費以及倡導文明就餐、落實光盤行動,、制止餐飲浪費上落深落細,。記者連日來走訪我市一些餐館發(fā)現(xiàn)，在市場監(jiān)管部門和市餐飲行業(yè)協(xié)會的共同倡導下,，多家餐飲企業(yè)開始通過推行“明碼標價,、明白標量”，在菜單上明示菜品主要食材規(guī)格,、分量,，向消費者提供免費打包服務等方式，營造綠色文明的用餐環(huán)境,，減少“舌尖上的浪費”,。

明示菜品食材重量

顧客點菜更明確

吃一道菜能知道吃了“多少克”？在北海灣惠龍萬達嘉華酒店中餐廳,，點一道招牌菜“小青龍沙茶面”,，能看到電子菜單上清楚地標注了“主料:小青龍約150克，午餐肉約20克,，水面約100克,，黃喉約20克，鴨血約20克”,；閩南特色菜“滋補土龍湯”的圖片旁也標出了“主料:土龍一條約650克,，豬尾約400克，龍骨約400克”……

“從今年初開始,，我們就在集美區(qū)市場監(jiān)管局的指導下,，試著推出標有克重的菜單，顧客可以看克重,，把握點餐的‘火候’,。”酒店餐飲總監(jiān)史曉東告訴記者,。針對散客,，酒店餐廳還推出“半份菜”，對婚宴以及大型宴會菜單也進行細化,，每道菜除了明碼標價的同時,，也標明主要食材的克重，讓客人真正“明白消費”,?！霸诟虏藛蔚耐瑫r，我們還將所有菜品進行標準化升級,，每道菜的主輔料以及調料都有固定的克重及配比,，在加工配菜的過程中，必須嚴格按照標準執(zhí)行,，這也保證了在備餐環(huán)節(jié)不會造成二次浪費,。”史曉東介紹,。

餐飲老字號味友同樣也有標有克重的菜單,。“香酥軟殼蝦,，38元/小份,，約100克；58元/大份,，約200克……”8月16日中午,，在味友杏林灣店，記者從提供的菜單上還看到了“小份菜”的身影,。

“人少的話可以點小份的”,，餐廳現(xiàn)場負責人表示，“我們目前推出有20多個‘小份菜’,，像鴨肉面線,、海蠣炸、大腸血等這些老廈門人喜歡吃的地道的閩南經典風味菜肴,，都有‘小份菜’,，而且都印在同一個菜單上,，也標出了食材具體克重，客人可以根據(jù)自己的實際需求來點,?！?/p>

加強餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管

依“標”制止浪費

“通過‘克重菜單’‘小份菜’等呈現(xiàn)形式，提醒客人節(jié)約糧食,，吃多少點多少,。這不僅對消費者是利好，而且也有利于餐飲企業(yè)提升服務水平,，贏得良好口碑,。”市餐飲行業(yè)協(xié)會會長賀迎芳認為,。

在節(jié)約提醒上更精準,，需要在“半份菜”“小份菜”上有標準可循。據(jù)悉,，為建立制止餐飲浪費長效機制,，今年5月12日，市市場監(jiān)管局積極推動市食品安全工作聯(lián)合會,、餐飲協(xié)會制定發(fā)布了《供廈標準 制止餐飲浪費管理規(guī)范》團體標準,。其中明確規(guī)定:餐飲服務單位應將防止食品浪費理念融入菜單設計，按照用餐人數(shù)合理配置餐品,，套餐標明適合的用餐人數(shù),，不得過量推銷；應充實菜單信息,，鼓勵標注餐品主要原料名稱,、規(guī)格、參考分量,、口味,、建議消費人數(shù)等信息；應豐富供餐形式,，合理配置小分量,、多規(guī)格的餐品、主食或者套餐,，包括半份餐食,、小份餐食等。

“這份團體標準有利于規(guī)范行業(yè)行為,?！笔惺袌霰O(jiān)管局相關負責人表示。在集美區(qū)，市場監(jiān)管部門會同市餐飲行業(yè)協(xié)會,，共同推動轄區(qū)味友,、北海灣惠龍萬達嘉華酒店、亞珠大酒樓等大型酒店,、地方特色餐飲,、連鎖餐飲企業(yè)率先試點推出菜品分量標示、點菜提醒,、打包提醒等配套服務措施，讓顧客大大方方地合理點餐,。下一步,，市場監(jiān)管部門將在全市持續(xù)開展制止餐飲浪費專項行動，加強餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管,，鼓勵更多餐飲企業(yè)在菜單上主動標示菜肴分量,，引導顧客吃多少點多少，珍惜糧食,，注重膳食均衡,，合理搭配菜品，強化節(jié)儉,、自律意識,，引導文明理性的消費習慣。