現(xiàn)代人工作,、學(xué)習(xí)節(jié)奏緊張,，生活壓力大。遇節(jié)假休息日,，常常會(huì)約上三五朋友相約圍聚燒烤攤喝點(diǎn)啤酒,，擼串成了很自然的減壓選擇。所謂的“擼串”主要是指把肉或菜串在竹簽,、鋼簽上,，在炭火上進(jìn)行燒烤或在油鍋中進(jìn)行烹炸，這種的烹飪方式有其獨(dú)特的風(fēng)味和氛圍,，讓人們?cè)诜潘蓽p壓的同時(shí),，享受別樣的美食。

油炸食品和燒烤的味道,，之所以會(huì)讓人難以抗拒,、感覺(jué)獨(dú)特，都是因?yàn)樗览路磻?yīng),。美拉德反應(yīng)也叫糖化或褐變反應(yīng),，是廣泛存在于食品加工及儲(chǔ)存過(guò)程中的非酶促褐變反應(yīng)，是糖和氨基酸,、肽和蛋白質(zhì)等在常溫或加熱時(shí)發(fā)生的一系列氧化,、環(huán)化、脫水,、聚合等反應(yīng),，有助于食物的外形、風(fēng)味和顏色的生成,。但是,，當(dāng)該反應(yīng)控制不當(dāng)時(shí)，在食品質(zhì)量安全方面也存在著消極的影響,，在讓食物聞起來(lái)更香的同時(shí),，美拉德反應(yīng)偏向于產(chǎn)生有強(qiáng)烈致癌作用的丙烯酰胺（AA）、雜環(huán)胺（Has）,，還生成大量的晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）,，也叫糖毒素。研究發(fā)現(xiàn),，AGEs在身體組織中大量積累,，與動(dòng)脈粥樣硬化,、阿爾茨海默病、終末期腎病,、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,、肌肉減少癥、白內(nèi)障和其他退行性眼科疾病,、帕金森等病有關(guān),。體內(nèi)AGEs積累，會(huì)降低細(xì)胞增殖,，增加細(xì)胞的凋亡和衰老,，而且還會(huì)誘導(dǎo)氧化應(yīng)激，加速皮膚老化,，久而久之會(huì)讓膚色暗沉,，產(chǎn)生色斑。

所以油炸,、燒烤食品適量吃一點(diǎn)沒(méi)事,，但是一定要控量。就養(yǎng)生角度而言,，煎炸,、燒烤類的食物最容易上火。此外,，燒烤攤往往使用炭火烤肉,，必然會(huì)產(chǎn)生濃重的煙霧，這個(gè)煙霧里不僅含有一氧化碳和二氧化碳,，還含有大量的多環(huán)芳烴（PAH）等物質(zhì),。苯并芘是一種具有強(qiáng)致癌作用的多環(huán)芳烴類化合物，其毒性超過(guò)了黃曲霉毒素,，在高溫下很可能會(huì)隨煙霧侵入烤肉,，給我們的健康帶來(lái)極大的隱患。

既然燒烤食品具有上述種種的不利于養(yǎng)生和健康的問(wèn)題,，但是,，我們又無(wú)法抗拒如此讓人不舍的美味，偶爾放縱一下的時(shí)候,，我們應(yīng)該怎么辦,？

在吃油炸、燒烤食品時(shí),，可以搭配適量酸性的調(diào)味品,，比如醋或檸檬汁，因?yàn)樗嵝缘沫h(huán)境可以起到降低AGEs產(chǎn)生量的作用,。也可以添加肉桂,、大蒜、迷迭香,、綠茶等這些天然草本植物來(lái)調(diào)味,。這些草本的提取物含有天然抗氧化劑，能夠抑制AGEs,?？梢赃m當(dāng)多攝入一些抗氧化食物，比如姜黃,、綠茶,、深色漿果，或者補(bǔ)充抗氧化劑等,。比如維生素C 和槲皮素,，可以在一定程度上阻礙 AGEs 產(chǎn)物的形成。

多補(bǔ)充維生素,，多吃水果蔬菜,，如蘋(píng)果，梨都是清火降燥的好水果,，有清心,、潤(rùn)肺、降火,、生津,、清熱解毒之功效。

要多運(yùn)動(dòng),，提高自身的免疫力和抵抗力,，每天要多喝開(kāi)水，定時(shí)排便,，可以喝點(diǎn)去火和利尿的茶飲,，及時(shí)排出體內(nèi)的毒素。

溫馨提醒

擼串很開(kāi)心,，但也需控制頻率,，特別是對(duì)有高血壓、糖尿病等基礎(chǔ)疾病的人和代謝較慢的中老年人,，在飲食上還是要有所節(jié)制才行,。