現(xiàn)代人工作,、學(xué)習(xí)節(jié)奏緊張，生活壓力大,。遇節(jié)假休息日,，常常會約上三五朋友相約圍聚燒烤攤喝點(diǎn)啤酒,，擼串成了很自然的減壓選擇。所謂的“擼串”主要是指把肉或菜串在竹簽,、鋼簽上,，在炭火上進(jìn)行燒烤或在油鍋中進(jìn)行烹炸，這種的烹飪方式有其獨(dú)特的風(fēng)味和氛圍,，讓人們在放松減壓的同時,，享受別樣的美食。

油炸食品和燒烤的味道,，之所以會讓人難以抗拒,、感覺獨(dú)特，都是因?yàn)樗览路磻?yīng),。美拉德反應(yīng)也叫糖化或褐變反應(yīng),，是廣泛存在于食品加工及儲存過程中的非酶促褐變反應(yīng)，是糖和氨基酸,、肽和蛋白質(zhì)等在常溫或加熱時發(fā)生的一系列氧化,、環(huán)化、脫水,、聚合等反應(yīng),，有助于食物的外形、風(fēng)味和顏色的生成,。但是,，當(dāng)該反應(yīng)控制不當(dāng)時，在食品質(zhì)量安全方面也存在著消極的影響,，在讓食物聞起來更香的同時,，美拉德反應(yīng)偏向于產(chǎn)生有強(qiáng)烈致癌作用的丙烯酰胺（AA）、雜環(huán)胺（Has）,，還生成大量的晚期糖基化終末產(chǎn)物（AGEs）,，也叫糖毒素。研究發(fā)現(xiàn),，AGEs在身體組織中大量積累,，與動脈粥樣硬化、阿爾茨海默病,、終末期腎病,、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肌肉減少癥,、白內(nèi)障和其他退行性眼科疾病,、帕金森等病有關(guān)。體內(nèi)AGEs積累,，會降低細(xì)胞增殖,，增加細(xì)胞的凋亡和衰老,，而且還會誘導(dǎo)氧化應(yīng)激，加速皮膚老化,，久而久之會讓膚色暗沉,，產(chǎn)生色斑。

所以油炸,、燒烤食品適量吃一點(diǎn)沒事,，但是一定要控量。就養(yǎng)生角度而言,，煎炸,、燒烤類的食物最容易上火。此外,，燒烤攤往往使用炭火烤肉,，必然會產(chǎn)生濃重的煙霧,，這個煙霧里不僅含有一氧化碳和二氧化碳,，還含有大量的多環(huán)芳烴（PAH）等物質(zhì)。苯并芘是一種具有強(qiáng)致癌作用的多環(huán)芳烴類化合物,，其毒性超過了黃曲霉毒素,，在高溫下很可能會隨煙霧侵入烤肉，給我們的健康帶來極大的隱患,。

既然燒烤食品具有上述種種的不利于養(yǎng)生和健康的問題,，但是，我們又無法抗拒如此讓人不舍的美味,，偶爾放縱一下的時候,，我們應(yīng)該怎么辦？

在吃油炸,、燒烤食品時,，可以搭配適量酸性的調(diào)味品，比如醋或檸檬汁,，因?yàn)樗嵝缘沫h(huán)境可以起到降低AGEs產(chǎn)生量的作用,。也可以添加肉桂、大蒜,、迷迭香,、綠茶等這些天然草本植物來調(diào)味。這些草本的提取物含有天然抗氧化劑,，能夠抑制AGEs,。可以適當(dāng)多攝入一些抗氧化食物,，比如姜黃,、綠茶,、深色漿果，或者補(bǔ)充抗氧化劑等,。比如維生素C 和槲皮素,，可以在一定程度上阻礙 AGEs 產(chǎn)物的形成。

多補(bǔ)充維生素,，多吃水果蔬菜,，如蘋果，梨都是清火降燥的好水果,，有清心,、潤肺、降火,、生津,、清熱解毒之功效。

要多運(yùn)動,，提高自身的免疫力和抵抗力,，每天要多喝開水，定時排便,，可以喝點(diǎn)去火和利尿的茶飲,，及時排出體內(nèi)的毒素。

溫馨提醒

擼串很開心,，但也需控制頻率,，特別是對有高血壓、糖尿病等基礎(chǔ)疾病的人和代謝較慢的中老年人,，在飲食上還是要有所節(jié)制才行,。