乳制品,，是指我們?nèi)粘Ｉ钪兴x用的各類牛奶、羊奶等,，是許多人生活中喜愛的液態(tài)食品。但是,，乳制品又有著初乳,、常乳、生乳的分類,，各類乳制品該如何正確識別和飲用,？今天，就為大家科普一下這類產(chǎn)品的分類,、特征以及合理選購和正確的飲用方式,。

乳制品的分類及特征

初乳是指奶畜分娩后7天內(nèi)所擠出的乳汁。牛常乳是指奶畜泌乳期內(nèi)初乳期后擠出的乳汁,。生乳（生鮮乳）是指無任何提取或添加的常乳,。液體乳：我們市面上包裝銷售的液體乳，是指經(jīng)過消毒或高溫等加工處理的乳制品,，這些產(chǎn)品都是生乳（生鮮乳）的制品,，其中又分為：巴氏殺菌乳、滅菌乳,、調(diào)制乳和發(fā)酵乳等,。巴氏殺菌乳是以生鮮乳為原料，經(jīng)過巴氏殺菌工藝制得的產(chǎn)品,。巴氏殺菌是能夠有效殺死生乳中病原性微生物的同時,，產(chǎn)生最低程度的化學(xué)、物理以及感官變化的熱殺菌工藝,。巴氏殺菌乳中仍保留了小部分無害或有益,、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒乳要在4℃左右的溫度下保存,，且只能保存3～10天,，最多16天。滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳,。超高溫滅菌乳是指以生鮮乳為原料,，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下,，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌,，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體乳制品。保持滅菌乳是指以生鮮乳為原料,，添加或不添加復(fù)原乳,，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體乳制品,。滅菌乳也叫滅菌奶,、純奶,、純?nèi)椤缇橹械募?xì)菌被全部殺死,，可在常溫下保存30天至半年,。調(diào)制乳是指以不低于80%的生鮮乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑,，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w乳制品,。發(fā)酵乳分為發(fā)酵乳及風(fēng)味發(fā)酵乳。發(fā)酵乳是指以生鮮乳或乳粉為原料,，經(jīng)殺菌,、發(fā)酵后制成的pH值降低的乳制品；風(fēng)味發(fā)酵乳是指以80%以上生鮮乳或乳粉為原料,，添加其他原料,，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后pH值降低,，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑,、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬,、谷物等制成的乳制品,。

合理選購及正確的飲用方式

以上這幾種液體乳制品，根據(jù)脫脂情況又分為全脂,、脫脂和部分脫脂乳制品,。全脂乳制品中脂肪的含量相對較高，脫脂乳制品的脂肪含量較低,。脫脂乳制品相較于全脂乳制品來說,，它的熱量和膽固醇含量比較低,，然而全脂乳制品中所富含的一些營養(yǎng)物質(zhì)的成分含量要比脫脂乳制品充足,，尤其是所富含的一些脂溶性維生素是非常豐富的。在平時生活中對于有減肥要求的群體來說,，適合飲用一些脫脂乳制品,，對于需要補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)的人群則適合選用全脂乳制品。

如果你購買的產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)有“乳飲料”“含乳飲品”“含乳飲料”等字樣,，那這類產(chǎn)品屬于含乳飲料,。配料表中除了牛奶外一般還加了水、甜味劑等,，蛋白質(zhì)含量一般在1%左右,。

需要特別提醒的是，市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售,，“生鮮奶”可能存在來源于生產(chǎn),、運(yùn)輸過程被大腸桿菌,、金黃色葡萄球菌、假單胞菌,、真菌,，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)隱患,。因此,，如“生鮮奶”滅菌不充分，容易造成人畜共患病的傳播,。尤其是兒童,、老人、孕婦和免疫力低下的人群,，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大,。國內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報(bào)道。因此,，建議消費(fèi)者不要直接飲用“生鮮奶”,，如果購買了生鮮奶，應(yīng)煮沸后再飲用,。