2022年國(guó)慶節(jié)將至,，國(guó)內(nèi)疫情仍呈多點(diǎn)散發(fā),，多地倡導(dǎo)就地過(guò)節(jié)，減少非必要的跨地區(qū)流動(dòng),。為幫助消費(fèi)者安全,、舒適地度過(guò)國(guó)慶節(jié),，共同喜迎黨的二十大,，特作如下消費(fèi)提示。

家庭用餐講衛(wèi)生,，均衡營(yíng)養(yǎng)更健康

1.注重衛(wèi)生,，牢記食品安全五要點(diǎn)

在飲食安全上應(yīng)做到“五要”。一要保持清潔,。注意勤洗手,，保持餐具、廚具和廚房環(huán)境清潔,。二要生熟分開(kāi),。食物、加工食物的廚具,、容器要生熟分開(kāi),，避免交叉污染。三要煮熟燒透,。肉,、禽、蛋,、海產(chǎn)品等食物,，要煮熟燒透。四要科學(xué)保存食物,。熟食在室溫下存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí),；室溫或冷藏放置的熟食，再次食用前應(yīng)徹底加熱,。五要食物原料安全。從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)新鮮無(wú)變質(zhì)的肉禽蛋類(lèi)和蔬菜水果,，無(wú)霉變的主糧,、豆類(lèi)和花生等。

2.均衡營(yíng)養(yǎng),，合理搭配

日常飲食應(yīng)食物多樣,，以谷類(lèi)為主，多吃蔬果,，常吃奶類(lèi),、豆類(lèi)或其制品，適量吃魚(yú),、禽,、蛋、瘦肉,，適當(dāng)增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、維生素和礦物質(zhì)的食物,，以滿足人體所需的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。葷素搭配,、粗細(xì)兼顧,、色彩多樣、每種食物取少量,、各類(lèi)食材調(diào)劑著吃,，有利于食物多樣。做到適度飲食,，不暴飲暴食,。老、弱,、兒童,、孕婦或免疫力低下等人群更要注意飲食安全和膳食營(yíng)養(yǎng)。

3.按量備餐,，杜絕浪費(fèi)

“一粥一飯,，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷,，恒念物力維艱”,，勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。在家做飯時(shí),，根據(jù)家庭就餐人數(shù)確定食材量和制作量,，既保證新鮮又避免浪費(fèi)。如果確實(shí)有剩余,，可放入冰箱冷藏或冷凍室存放,，再次食用前，要徹底加熱,。

出門(mén)在外要防護(hù),，安全用餐不聚集

過(guò)節(jié)不忘防疫，外出不忘防護(hù),，勤洗手,、戴口罩、少聚集,，節(jié)假期間盡量做到“兩不要”,。一是盡量不要流動(dòng)。建議就地過(guò)節(jié),，如果確需出行,，應(yīng)遵守疫情防控要求，特別是在旅途中做好個(gè)人防護(hù),。二是盡量不要外出聚餐,，如果確需外出就餐,，應(yīng)優(yōu)先選擇持有食品經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生條件好,、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級(jí)高和實(shí)施“明廚亮灶”的餐廳,。應(yīng)避免去人群密度大的餐廳，就餐座位應(yīng)保持一定距離,，提倡使用公勺公筷,，鼓勵(lì)分餐。

節(jié)令蟹鮮味道美,，科學(xué)食用更安全

“秋風(fēng)起,，蟹腳癢”，國(guó)慶節(jié)期間恰逢大閘蟹上市,。在選購(gòu)大閘蟹時(shí),，首先要注意其鮮活度，不要購(gòu)買(mǎi)死蟹或?yàn)l臨死亡的蟹,。通常情況下,，可以觀察大閘蟹“爪、毛,、殼,、腿”四個(gè)部位的特征來(lái)判斷其新鮮度。爪——爪尖呈金黃色或淡黃色,，靈活有彈力,，拉開(kāi)后能快速自然彎曲；毛——螯和腿上的剛毛呈淡黃色或金黃色,，整齊致密無(wú)失水脫落,；殼——蟹殼呈明亮的泛青色，蟹肚白色而有光澤,；腿——蟹腿有力,，能腹部離地爬行，肚子朝上時(shí)能迅速用腿翻回,。

鮮活大閘蟹最好盡快食用，避免死亡或品質(zhì)下降,。鮮活大閘蟹如不能立即食用,，應(yīng)將大閘蟹雙螯及八只腿捆緊，再蓋上擰干水的濕毛巾,，置冰箱冷藏室,，并盡快加工食用。食用前應(yīng)先用刷子把大閘蟹清洗干凈,，將綁好的蟹腹部朝上擺放在蒸盤(pán)中,，冷水上鍋,，水燒滾后蒸15分鐘左右即可。剝開(kāi)螃蟹,，殼內(nèi)蟹黃多而色澤飽滿,，凝聚成形的蟹品質(zhì)更優(yōu)。蒸好的大閘蟹可與姜末,、醋汁,、黃酒等搭配食用。

作者：劉秀梅 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心原技術(shù)顧問(wèn),、研究員 

丁鋼強(qiáng) 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng),、教授

黃鴻兵 江蘇省淡水水產(chǎn)研究所副研究員