2022年國慶節(jié)將至,，國內疫情仍呈多點散發(fā)，多地倡導就地過節(jié)，減少非必要的跨地區(qū)流動,。為幫助消費者安全、舒適地度過國慶節(jié),，共同喜迎黨的二十大,，特作如下消費提示。

家庭用餐講衛(wèi)生,，均衡營養(yǎng)更健康

1.注重衛(wèi)生,，牢記食品安全五要點

在飲食安全上應做到“五要”。一要保持清潔,。注意勤洗手,，保持餐具、廚具和廚房環(huán)境清潔,。二要生熟分開,。食物、加工食物的廚具,、容器要生熟分開,，避免交叉污染。三要煮熟燒透,。肉,、禽,、蛋、海產(chǎn)品等食物,，要煮熟燒透,。四要科學保存食物。熟食在室溫下存放時間不超過2小時,；室溫或冷藏放置的熟食,，再次食用前應徹底加熱。五要食物原料安全,。從正規(guī)渠道購買新鮮無變質的肉禽蛋類和蔬菜水果,，無霉變的主糧、豆類和花生等,。

2.均衡營養(yǎng),，合理搭配

日常飲食應食物多樣，以谷類為主,，多吃蔬果,，常吃奶類、豆類或其制品,，適量吃魚,、禽、蛋,、瘦肉,，適當增加富含優(yōu)質蛋白質、維生素和礦物質的食物,，以滿足人體所需的能量和各種營養(yǎng)素,。葷素搭配、粗細兼顧,、色彩多樣,、每種食物取少量、各類食材調劑著吃,，有利于食物多樣,。做到適度飲食，不暴飲暴食,。老,、弱、兒童,、孕婦或免疫力低下等人群更要注意飲食安全和膳食營養(yǎng),。

3.按量備餐，杜絕浪費

“一粥一飯，當思來之不易,；半絲半縷,，恒念物力維艱”，勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,。在家做飯時,，根據(jù)家庭就餐人數(shù)確定食材量和制作量，既保證新鮮又避免浪費,。如果確實有剩余,，可放入冰箱冷藏或冷凍室存放，再次食用前,，要徹底加熱,。

出門在外要防護，安全用餐不聚集

過節(jié)不忘防疫,，外出不忘防護,，勤洗手、戴口罩,、少聚集,，節(jié)假期間盡量做到“兩不要”。一是盡量不要流動,。建議就地過節(jié),，如果確需出行，應遵守疫情防控要求,，特別是在旅途中做好個人防護,。二是盡量不要外出聚餐，如果確需外出就餐,，應優(yōu)先選擇持有食品經(jīng)營許可證,、衛(wèi)生條件好、餐飲服務食品安全監(jiān)督量化等級高和實施“明廚亮灶”的餐廳,。應避免去人群密度大的餐廳，就餐座位應保持一定距離,，提倡使用公勺公筷,，鼓勵分餐。

節(jié)令蟹鮮味道美,，科學食用更安全

“秋風起,，蟹腳癢”，國慶節(jié)期間恰逢大閘蟹上市,。在選購大閘蟹時,，首先要注意其鮮活度，不要購買死蟹或瀕臨死亡的蟹。通常情況下,，可以觀察大閘蟹“爪,、毛、殼,、腿”四個部位的特征來判斷其新鮮度,。爪——爪尖呈金黃色或淡黃色，靈活有彈力,，拉開后能快速自然彎曲,；毛——螯和腿上的剛毛呈淡黃色或金黃色，整齊致密無失水脫落,；殼——蟹殼呈明亮的泛青色,，蟹肚白色而有光澤；腿——蟹腿有力,，能腹部離地爬行,，肚子朝上時能迅速用腿翻回。

鮮活大閘蟹最好盡快食用,，避免死亡或品質下降,。鮮活大閘蟹如不能立即食用，應將大閘蟹雙螯及八只腿捆緊,，再蓋上擰干水的濕毛巾,，置冰箱冷藏室，并盡快加工食用,。食用前應先用刷子把大閘蟹清洗干凈,，將綁好的蟹腹部朝上擺放在蒸盤中，冷水上鍋,，水燒滾后蒸15分鐘左右即可,。剝開螃蟹，殼內蟹黃多而色澤飽滿,，凝聚成形的蟹品質更優(yōu),。蒸好的大閘蟹可與姜末、醋汁,、黃酒等搭配食用,。

作者：劉秀梅 國家食品安全風險評估中心原技術顧問、研究員 

丁鋼強 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長,、教授

黃鴻兵 江蘇省淡水水產(chǎn)研究所副研究員