（魏清心 廖園芳 記者 張文章）福建省廈門(mén)市海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以秋季開(kāi)學(xué)為重要時(shí)間段,，加強(qiáng)校園及周邊食品安全保障，指導(dǎo)轄區(qū)學(xué)校食堂做好開(kāi)學(xué)前“三清”工作,，預(yù)防食源性疾病,。截至9月7日，累計(jì)對(duì)校園及周邊餐飲經(jīng)營(yíng)單位檢查365戶(hù)次,。

據(jù)介紹,，食物中毒、腸道傳染病,、人畜共患傳染病,、寄生蟲(chóng)病、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病,、都屬于食源性疾病,。開(kāi)學(xué)季，孩子接觸食品多,，更要警惕食源性疾病,。今年秋季一開(kāi)學(xué)，海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局便組織執(zhí)法人員以“不打招呼”的方式對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行首餐監(jiān)廚,，重點(diǎn)檢查了食品采購(gòu),、貯存、烹飪加工,、留樣,、餐飲具洗消等環(huán)節(jié)食品安全?，F(xiàn)場(chǎng)，執(zhí)法人員還對(duì)餐具潔凈度進(jìn)行快速檢測(cè),，檢查結(jié)果合格,，并對(duì)出爐菜品中心溫度進(jìn)行檢測(cè)，確保菜品中心溫度不低于70℃,。

為強(qiáng)化供餐單位全流程管控,，執(zhí)法人員對(duì)轄區(qū)4家供校集體用餐配送單位開(kāi)展針對(duì)性重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)排查，實(shí)行全覆蓋檢查指導(dǎo),，確保每日8000多份供校餐食安全,。

執(zhí)法人員對(duì)食材進(jìn)行檢查。資料圖片

同時(shí),，海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以網(wǎng)格化監(jiān)管為基礎(chǔ),，摸清轄區(qū)169家學(xué)校食堂底細(xì)，建立監(jiān)管檔案,，完善網(wǎng)格監(jiān)管信息,。指導(dǎo)學(xué)校食堂將食品安全關(guān)鍵部位與環(huán)節(jié)對(duì)外展示，推行“明廚亮灶”?，F(xiàn)轄區(qū)學(xué)校食堂已實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋,，在此基礎(chǔ)上推動(dòng)公辦學(xué)校食堂“雪亮廚房”覆蓋率達(dá)100%、民辦學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100%,。此外,，海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合街道、教育局等部門(mén)聯(lián)手推進(jìn)“小飯桌”治理,，指導(dǎo)各校將“小飯桌”評(píng)分評(píng)級(jí)情況進(jìn)行公示,，供學(xué)生家長(zhǎng)選擇參考。

眼下廈門(mén)市氣溫仍然偏高,，食材如果保存不當(dāng)容易腐敗變質(zhì),，導(dǎo)致食源性疾病。海滄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提醒各學(xué)校和廣大師生：

保持食堂清潔衛(wèi)生,。做好食堂內(nèi)部環(huán)境的衛(wèi)生清潔和消毒工作,，及時(shí)清除過(guò)期、變質(zhì)食材和調(diào)味品,。

加強(qiáng)健康管理,。要排查食堂從業(yè)人員的健康狀況，注意檢查廚師,、從業(yè)人員健康狀況,，避免帶菌者污染食品引起食源性疾病強(qiáng)健康管理，認(rèn)真細(xì)致排查返崗干部職工假日去向及人員接觸史、身體健康狀況等,。

注意食物原料的采購(gòu),。采購(gòu)的食物原料要新鮮，避免購(gòu)買(mǎi)和制作高風(fēng)險(xiǎn)食品,，如冷葷類(lèi)食品,、生食類(lèi)食品和現(xiàn)榨果蔬汁等。正確加工制作四季豆,、黃花菜,、沙拉醬等食物，不購(gòu)買(mǎi),、不食用“野味”,。

嚴(yán)把飲水衛(wèi)生關(guān)。學(xué)校應(yīng)組織對(duì)飲水設(shè)施進(jìn)行清洗消毒,，所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定,。采購(gòu)?fù)把b飲用水要嚴(yán)格落實(shí)索證和驗(yàn)收制度，固定陰涼場(chǎng)所存放,。飲用直飲水的學(xué)校要定期對(duì)直飲水開(kāi)展水質(zhì)衛(wèi)生檢驗(yàn),。

注意餐食加工制作過(guò)程。食物要完全煮熟煮透,，生熟分開(kāi),，防止交叉污染。特別是對(duì)肉,、禽,、蛋和水產(chǎn)品類(lèi)等微生物污染風(fēng)險(xiǎn)較高的食物,。飲用水要煮開(kāi)后方可飲用,。熟制食品加工時(shí)，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃,，食用在室溫下放置一段時(shí)間的熟制食品前,，應(yīng)確認(rèn)食物未腐敗變質(zhì)，并徹底加熱,。配餐水果要新鮮,，并清洗干凈后再食用。接觸生熟食品的工具用具,，應(yīng)分開(kāi)存放和使用,。

注意用餐衛(wèi)生。鼓勵(lì)分餐制,、公筷制,，鼓勵(lì)錯(cuò)峰用餐，避免人群聚集,，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣,。