1毫克黃曲霉素,，就是致癌劑量!

有毒!黃曲霉毒素,，是一種毒性極強的劇毒物質(zhì),，其毒性是砒霜的68倍,，是氰化鉀的10倍,，對肝臟組織的破壞性極強。致癌!它還是我們所知的最強的生物致癌劑,，1毫克就是致癌劑量,。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物。最讓人無奈的是,，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

小心!這些食物里都藏著黃曲霉素!

發(fā)霉的花生玉米

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里,，特別是淀粉含量高的食物里,，花生,、玉米等，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌,。我們常吃的大米,、小米、豆類,，尤其是在高溫濕潤的環(huán)境下,，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

建議：

1,、每次少買點,，不要“存”，以免霉變,。

2,、因為黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變,，而且黃曲霉素在水中的溶解度較低,，處理起來也比較麻煩。如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了,，那一碗花生米,，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3,、家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈,。

變質(zhì)的米飯

別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的!國家二級營養(yǎng)師,、高級食品檢驗員孟立娜：我身邊就有常年吃剩飯菜的長輩40多歲就患癌癥的事例,，為了不浪費，他經(jīng)常吃已經(jīng)有些異味的米飯,，要知道,，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的!可能他的患病跟這個習(xí)慣并沒有直接的關(guān)系，但至少這個習(xí)慣并不健康,，會危害我們的身體,。

建議：做飯菜，吃多少,、做多少,，最好當(dāng)天吃完，不留剩飯菜,。

發(fā)苦的堅果

瓜子中最大的安全風(fēng)險來自霉菌,，比如致癌的黃曲霉毒素。

如果吃到變苦的瓜子,，一定要及時吐掉并且漱口,，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素,，經(jīng)常攝入會增加肝癌風(fēng)險。

建議： 吃到霉變的,、發(fā)苦的堅果千萬別犯懶,，一定要馬上吐出來。

沒洗干凈的筷子

很多家庭也都有這個習(xí)慣,，筷子用到細(xì)縫發(fā)黑都不舍得扔掉,，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役,。而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關(guān),。筷子本身并不會長黃曲霉菌,，但我們平時使用來吃花生,、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一來二去霉變了,，黃曲霉素就藏在里面了,。裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣而產(chǎn)生黃曲霉素,。

建議：

1,、最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕,，也就不會有食物殘渣,。

2、平時洗筷子的時候要記得先泡一泡,，軟化上面的食物殘渣,，以便容易清洗掉。

劣質(zhì)芝麻醬

你愛吃的芝麻醬,、花生醬,，有些商家為了降低成本，用糠芝麻,、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻,、花生做原料，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素,。而且這種加工后的產(chǎn)品,，可比發(fā)霉花生難識別多了。

小作坊自榨油

一些油料作物如花生,、玉米等在儲存過程中如果發(fā)霉,，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。去殼的花生直接堆在店里，裸露在空氣中,。有的花生外表正常,，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單,，缺乏除去有害物質(zhì)工藝，不能對原材料進行精煉,，即使自己選料,，也可能會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、重金屬污染問題,，以及存在高致癌物黃曲霉毒素問題,。

久泡的木耳

很多人應(yīng)該都聽過這條一度很火的新聞，浙江瑞安的一位消費者因為食用泡發(fā)了三天的黑木耳,，導(dǎo)致食物中毒,，出現(xiàn)多臟器功能衰竭，一度生命垂危,。接診醫(yī)生給出的診斷是,，很可能是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果。但木耳在泡發(fā)過程產(chǎn)生何種細(xì)菌或毒素,，需要進行進一步的檢測和判斷,。可能有哪些微生物毒素呢?譬如黃曲霉毒素,、青霉毒素等,。

一般人應(yīng)該也不至于泡那么久，單拎出來這條也是為了提醒大家,，就算不是谷豆,、沒看到霉斑，也不能放松警惕認(rèn)為是安全的呀,。讓黃曲霉素離你的生活遠(yuǎn)點兒!生活竟然這么不安全?很多人就說了,，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了。可還真不是這樣的,。一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉素破壞,，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候,，才能滅活,，一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗柜都不行,，黃曲霉素對紫外線有抵抗力,。

怎么辦?

除了前文提到的幾個建議，擅長于肝癌領(lǐng)域的中國醫(yī)科院腫瘤醫(yī)院腹部外科主任醫(yī)師趙建軍提供了兩個小技巧：

1、油熱了先加鹽

做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素,。

如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱后,，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒,，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素,。食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素,。

2,、多吃點綠葉蔬菜

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收,，預(yù)防肝癌,。