1毫克黃曲霉素,，就是致癌劑量!

有毒!黃曲霉毒素，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì),，其毒性是砒霜的68倍,，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng),。致癌!它還是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量,。1993年它就被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,。最讓人無(wú)奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

小心!這些食物里都藏著黃曲霉素!

發(fā)霉的花生玉米

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里,，特別是淀粉含量高的食物里,，花生、玉米等,，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌,。我們常吃的大米、小米,、豆類,，尤其是在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，一旦霉變也會(huì)陷入它的魔爪,。

建議：

1,、每次少買點(diǎn)，不要“存”,，以免霉變,。

2、因?yàn)辄S曲霉菌以孢子形式傳播,，食物容易牽連霉變,，而且黃曲霉素在水中的溶解度較低，處理起來(lái)也比較麻煩,。如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了,，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉,。

3,、家里有食物殘?jiān)倪呥吔墙且惨逑锤蓛簟?/p>

變質(zhì)的米飯

別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的!國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師,、高級(jí)食品檢驗(yàn)員孟立娜：我身邊就有常年吃剩飯菜的長(zhǎng)輩40多歲就患癌癥的事例,，為了不浪費(fèi)，他經(jīng)常吃已經(jīng)有些異味的米飯,，要知道,，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的!可能他的患病跟這個(gè)習(xí)慣并沒(méi)有直接的關(guān)系，但至少這個(gè)習(xí)慣并不健康,，會(huì)危害我們的身體,。

建議：做飯菜，吃多少,、做多少,，最好當(dāng)天吃完，不留剩飯菜,。

發(fā)苦的堅(jiān)果

瓜子中最大的安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自霉菌,，比如致癌的黃曲霉毒素,。

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口,，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素,，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

建議： 吃到霉變的,、發(fā)苦的堅(jiān)果千萬(wàn)別犯懶,，一定要馬上吐出來(lái)。

沒(méi)洗干凈的筷子

很多家庭也都有這個(gè)習(xí)慣,，筷子用到細(xì)縫發(fā)黑都不舍得扔掉,，洗碗布也完全沒(méi)有形狀了，還在努力服役,。而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關(guān),。筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌,，但我們平時(shí)使用來(lái)吃花生,、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一來(lái)二去霉變了,，黃曲霉素就藏在里面了,。裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘?jiān)a(chǎn)生黃曲霉素,。

建議：

1,、最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕,，也就不會(huì)有食物殘?jiān)?/p>

2,、平時(shí)洗筷子的時(shí)候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)?，以便容易清洗掉?/p>

劣質(zhì)芝麻醬

你愛吃的芝麻醬,、花生醬，有些商家為了降低成本,，用糠芝麻,、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做原料,，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素,。而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識(shí)別多了,。

小作坊自榨油

一些油料作物如花生,、玉米等在儲(chǔ)存過(guò)程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素,。去殼的花生直接堆在店里,，裸露在空氣中,。有的花生外表正常，但內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉素,，而小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，缺乏除去有害物質(zhì)工藝,，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉,，即使自己選料，也可能會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥殘留,、重金屬污染問(wèn)題,，以及存在高致癌物黃曲霉毒素問(wèn)題。

久泡的木耳

很多人應(yīng)該都聽過(guò)這條一度很火的新聞,，浙江瑞安的一位消費(fèi)者因?yàn)槭秤门莅l(fā)了三天的黑木耳,，導(dǎo)致食物中毒，出現(xiàn)多臟器功能衰竭,，一度生命垂危,。接診醫(yī)生給出的診斷是，很可能是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果,。但木耳在泡發(fā)過(guò)程產(chǎn)生何種細(xì)菌或毒素,，需要進(jìn)行進(jìn)一步的檢測(cè)和判斷?？赡苡心男┪⑸锒舅啬?譬如黃曲霉毒素,、青霉毒素等。

一般人應(yīng)該也不至于泡那么久,，單拎出來(lái)這條也是為了提醒大家,，就算不是谷豆、沒(méi)看到霉斑,，也不能放松警惕認(rèn)為是安全的呀,。讓黃曲霉素離你的生活遠(yuǎn)點(diǎn)兒!生活竟然這么不安全?很多人就說(shuō)了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了,。可還真不是這樣的,。一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因?yàn)辄S曲霉素裂解溫度為280℃,。只有達(dá)到280℃的時(shí)候,，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒,。連消毒碗柜都不行,，黃曲霉素對(duì)紫外線有抵抗力。

怎么辦?

除了前文提到的幾個(gè)建議,，擅長(zhǎng)于肝癌領(lǐng)域的中國(guó)醫(yī)科院腫瘤醫(yī)院腹部外科主任醫(yī)師趙建軍提供了兩個(gè)小技巧：

1,、油熱了先加鹽

做菜之前的一個(gè)小動(dòng)作就能幫消除一定量的黃曲霉素,。

如果我們?cè)诨ㄉ偷仁秤糜偷谷脲伬锛訜岷螅⒎湃肷倭渴雏},，攪拌10~20秒,，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對(duì)黃曲霉素的中和和降解,，大概能消除95%的黃曲霉素,。

2、多吃點(diǎn)綠葉蔬菜

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分,，因?yàn)槿~綠素能夠阻止黃曲霉素吸收,，預(yù)防肝癌。