面是我國(guó)的常見主食,，其做法豐富，炸醬面,、牛肉面,、拌面……深受人們喜愛。而且儲(chǔ)存方便,，每家每戶都會(huì)在家囤點(diǎn)面條,，煮的時(shí)候加一個(gè)雞蛋、幾顆青菜,，烹調(diào)簡(jiǎn)單也能別具風(fēng)味~

但一直以來,，關(guān)于面條的傳言此起彼伏，比如：面條不易斷,，是加了一種膠?太白的面條加了增白劑?煮面時(shí)的泡沫不能吃?吃面比喝粥養(yǎng)胃……這些傳言究竟是真是假?今天就來為大家“揭秘”,。

兩種面條不能買，會(huì)危害健康?

目前市面上的面條種類繁多,，粗細(xì)、顏色,、口感等都有所不同,，人們也有各自的偏好。但網(wǎng)上流傳有兩種面條不能買,，會(huì)危害健康,，到底是怎么回事?

1、久煮不斷的面條不能買?

不知道你有沒有碰到過這樣的情況,，有的面稍微煮久一點(diǎn)就容易斷,，而有的面卻很筋道，久煮不斷,。這時(shí)一些“有經(jīng)驗(yàn)”的人可能會(huì)跟你說,，“易斷的面才是好的，不易斷的面是加了膠,，吃這樣的面條等于吃塑料”,，聽得人目瞪口呆。

但事實(shí)上,，面條筋道,，可以久煮不斷,，可能是以下幾個(gè)原因：

面筋蛋白含量高：面條是小麥粉制作而成的，而小麥粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白,。其中,，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高,，面條也就越筋道,，越不容易斷。

加了堿或鹽：堿及鹽能促進(jìn)面筋蛋白分子相互交聯(lián),，讓面變得更筋道,。哪怕是同樣的面粉，加了堿或鹽做出來的面條,，也會(huì)更經(jīng)煮,。

加了增筋劑：增筋劑其實(shí)是一種氧化劑，它的作用與堿類似,，但效果更強(qiáng),。它在國(guó)內(nèi)外被廣泛使用，只要是合法合規(guī)的,，一般不用擔(dān)心危害健康,。

加了食用膠：比如瓜爾豆膠、海藻酸鈉,、變性淀粉等,，它們大多都是從植物中提取出來的“天然產(chǎn)物”，而且多是膳食纖維,，合理使用既能改善面條口感,，又不會(huì)危害健康。

2,、太白的面條不能買?

市面上的面條有的略帶小麥色,，有的則比較白。很多人本能地覺得越貼近小麥顏色的就越健康,，太白的則可能添加了增白劑,，不敢買。然而,，白的面條真的不能吃嗎?

面條的潔白程度,，與以下3個(gè)因素相關(guān)：

面粉出粉率：控制面粉的出粉率，讓面粉基本來自于小麥內(nèi)部,，面粉就會(huì)比較白,，面條自然也會(huì)白一些。

面粉的氧化程度：新鮮面粉中含有一些天然色素，比如胡蘿卜素,、葉黃素,，在空氣中放久了會(huì)逐漸被氧化、降解,，從而使得面粉變白,。

面條加了堿：加了堿的面條，pH值比較高,，就會(huì)讓面粉中的色素顯示出淡黃色,，而不加堿的面條，在中性或酸性環(huán)境下,，就會(huì)保持原有的白色,。

另外，常用的面粉增筋劑偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用,，會(huì)讓面條變得更白,。但其安全性較高，合理使用一般不會(huì)危害健康,。

買面條,，需要注意這3點(diǎn)

一般來說，只要是正規(guī)商超購買的合格產(chǎn)品,，都可以放心食用,。但注意3點(diǎn)，可以讓你買到更健康的面條,。

1,、鈉含量：鈉越少越好

為了讓面更筋道、更易于保存,、更容易煮熟,，很多面條在制作過程中都會(huì)加鹽，而且含量并不少,。

比如：某款掛面的鈉含量是700mg/100g，一碗面條大概有100g,。也就是說一碗面中有1.75克左右的鹽(400mg鈉=1g鹽),，這個(gè)含量已近乎達(dá)到了一天所需鹽量的30%!

而在吃面條時(shí)，基本上每個(gè)人都會(huì)再放一次鹽,，甚至還有醬油,、豆瓣醬、辣椒醬等配料,，就很容易造成鈉攝入過多,，增加高血壓、骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn),，還會(huì)加重心臟,、腎臟,、心血管等負(fù)擔(dān)。

建議買掛面時(shí)看一下營(yíng)養(yǎng)成分表中的鈉含量,，盡量選擇無鈉(鈉含量0%)或者低鈉(鈉含量在500mg/100g以下)的面條,。

2、堿的種類：碳酸氫鈉更好

很多掛面在制作過程中還會(huì)加堿,，而堿有兩種：碳酸鈉和碳酸氫鈉,。前者也叫食用堿或蘇打，后者也叫小蘇打,，兩者并不相同,。

相對(duì)來說，碳酸鈉的堿性更強(qiáng),，攝入過多容易破壞胃液的酸堿平衡,，可能引起消化不良等癥。尤其是本身就有胃病的人,，容易加重不適癥狀,。

因此，一般更推薦添加碳酸氫鈉的面,，購買前記得看一下配料表,。

3、看配料：這些“秘密”要知道

買面條的時(shí)候,，很多人會(huì)選擇雞蛋面,、蔬菜面、粗雜糧面等“花式面條”,，認(rèn)為它們營(yíng)養(yǎng)更豐富,，更利于健康。

但事實(shí)上,，雞蛋面中只是添加了少量的雞全蛋粉,，蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉，并不能提供多少雞蛋或蔬菜的營(yíng)養(yǎng),。想要面食營(yíng)養(yǎng)更豐富,，更建議煮面時(shí)自己加點(diǎn)雞蛋和蔬菜。

而買粗雜糧面更要注意：一看粗雜糧粉是不是在配料表的首位;二看粗雜糧粉前面是否有“精”字,。如果粗雜糧粉排配料表首位,，且沒有“精”字，才是真的粗雜糧面,。

吃面的這些誤區(qū),，你中了幾個(gè)?

不僅是購買面條存在疑慮，關(guān)于吃面，很多人也容易走進(jìn)一些誤區(qū),。下面這些常見誤區(qū),，你中了幾個(gè)?

1、吃面比吃米,，更有營(yíng)養(yǎng)?

北方人愛吃面,，而且普遍長(zhǎng)得又高又結(jié)實(shí)，因此有人認(rèn)為面比米更有營(yíng)養(yǎng),。

但從所供能量來說,，100克米是346千卡，100克面是350千卡,，這中間差異的4千卡是非常小的一個(gè)單位,，完全可以忽略不計(jì)。

從所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來說,，米和面的主要成分都是碳水化合物,，其次是蛋白質(zhì)、脂肪,，含量都差不多,。而其中的微量元素、維生素等種類不同,，各有優(yōu)勢(shì),，因此也難分伯仲。

其實(shí),，除了品種,、產(chǎn)地、加工精度等以外,，真正影響米面營(yíng)養(yǎng)的其實(shí)是烹調(diào)方式,。如果只吃白米白面，營(yíng)養(yǎng)都不夠均衡,，更建議搭配雞蛋,、蔬菜等富含蛋白質(zhì)、維生素,、纖維素的食物一起食用,，也可以和粗雜糧交替著吃。

3,、糖尿病人不能吃面?

面條含有大量碳水化合物,，多吃容易升高血糖,，因此很多糖尿病人都不太敢吃面,。其實(shí)，掌握以下4個(gè)原則，一樣可以吃,。

多選擇全谷物面條,。這類面條的膳食纖維含量相對(duì)較高，不至于讓血糖上升太快,。

注意適量,。

注意搭配。與雞蛋,、蔬菜,、肉類等一同食用，面條只占一小部分,，更有助于平穩(wěn)血糖,。

講究順序。吃面之前可以先喝點(diǎn)湯,，再吃蔬菜,、肉類，最后吃面,。

發(fā)酵后的面比未發(fā)酵的面升糖要快,，所以糖尿病或高血糖患者吃面食盡量選擇未發(fā)酵的面，比如餃子,、餡兒餅等,。

4、煮面時(shí)的泡沫,，不能吃?

煮面時(shí)常常會(huì)出現(xiàn)白色泡沫,，有人覺得是雜質(zhì)，一定要將其撇去,，但這其實(shí)多是可溶性蛋白質(zhì)溶于水形成的,。同時(shí)，面粉中含有的部分淀粉也會(huì)溶于水中,，從而增加湯的粘稠度,，維持泡沫穩(wěn)定性，使泡沫不易消散,。

所以,，煮面的泡沫可以食用，但如果實(shí)在不喜歡也可以撇去,，畢竟也不指望面湯補(bǔ)充蛋白質(zhì),。