常聽家里老人說“柿子和螃蟹不能一起吃”“水果和蝦蟹不能一起吃”.....這種“食物相克”的說法真的存在嗎?

柿子+奶制品/螃蟹=腹瀉中毒得結(jié)石?

柿子主要成分是“碳水化合物”，基本上沒有脂肪和蛋白質(zhì)，含量相對突出的是膳食纖維,，100克柿子約含1.4克膳食纖維。

按照所謂“食物相克”的說法,，柿子與奶制品,、海鮮等食物混吃，易導(dǎo)致腹瀉,。但專家表示,，問題并非出自柿子與其他食物混吃，而是柿子本身含有的膳食纖維能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)造成的,。一些腸道比較敏感的人在大量食用柿子后,，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉。

那么,，柿子與牛奶,、螃蟹等同吃會(huì)在人體內(nèi)產(chǎn)生結(jié)石的說法又是怎么回事呢?

專家介紹，柿子里含有一定量的“鞣酸”,，這是一種碳水化合物,。當(dāng)相當(dāng)數(shù)量的鞣酸與相當(dāng)數(shù)量的紅薯、牛奶等富含膳食纖維以及蛋白質(zhì)的食物在胃里相遇,，在胃酸作用下,，部分人體內(nèi)可能會(huì)產(chǎn)生團(tuán)狀的、比較難消化的“胃柿石”,。 但這不是結(jié)石,，只是一種比較難消化的團(tuán)狀物。

中國醫(yī)師協(xié)會(huì)營養(yǎng)醫(yī)師專委會(huì)副主任委員 李增寧：這個(gè)要看個(gè)人身體狀況,，吃了以后不消化,、胃脹，這是可能是身體弱,，而不是它形成鞣酸蛋白就導(dǎo)致結(jié)石,。這只是比較偶然的情況，大多數(shù)都沒問題。

蝦蟹+水果=吃砒霜?

有關(guān)食物相克的傳言,，還有一條流傳甚廣,，那就是蝦蟹不能與富含維C的水果同食，會(huì)引發(fā)“砒霜中毒”,，這有科學(xué)依據(jù)嗎?

砒霜,，化學(xué)名三氧化二砷。營養(yǎng)成分表顯示,，蝦蟹等海鮮食品的確含有微量砷元素,，但主要為無害的有機(jī)砷，攝入后基本上會(huì)被原封不動(dòng)排出體外,。當(dāng)蝦蟹所含砷元素與水果中的維生素C結(jié)合后,，就會(huì)產(chǎn)生三氧化二砷，也就是砒霜,。

不過專家表示,，成年人砒霜的經(jīng)口致死量約為100~300毫克，按最低的100毫克計(jì)算,，其中含有砷元素75毫克,。要想達(dá)到這個(gè)量，需要一次吃下300斤蝦,。

拋開劑量談毒性只是危言聳聽,，科學(xué)家曾通過實(shí)驗(yàn)直接駁斥“食物相克”一說。

對于食物相克,，早在1935年,，我國科學(xué)家、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)始人鄭集教授,，就在民間傳言較廣的184對所謂“相克食物”中,，選擇了當(dāng)時(shí)最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥,、牛肉和板栗,、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等,，分別開展了人體實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn),，結(jié)果無論人還是動(dòng)物，一切正常,。這也是首次通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)直接駁斥“食物相克”一說,。

另外，作為我國健康教育和公共政策的基礎(chǔ)性文件,，2016年發(fā)布并沿用至今的《中國居民膳食指南》明確顯示：在營養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中,，并沒有食物相克之說,，迄今也沒有看到在現(xiàn)實(shí)生活中真正由于食物相克導(dǎo)致的食物中毒案例以及相關(guān)報(bào)道。食物相克導(dǎo)致人死亡的說法,，很可能是偶然巧合,，或是食物中毒引起、或是特殊體質(zhì)產(chǎn)生食物過敏的表現(xiàn),。