4月26日，來自全國20余家主流網(wǎng)絡(luò)媒體走進(jìn)安徽老鄉(xiāng)雞中央廚房,，探尋安徽龍頭企業(yè)成功發(fā)展的背后機(jī)密,。此次活動(dòng)由中安在線新徽商網(wǎng)主辦,。

主流網(wǎng)絡(luò)媒體走進(jìn)老鄉(xiāng)雞

提到餐飲行業(yè)最先想到的便是食品安全生產(chǎn)。當(dāng)天,，采訪團(tuán)跟隨工作人員一起,，按規(guī)定戴上帽子、口罩,、鞋套,，穿上專用外套，經(jīng)過殺菌和風(fēng)吹后,，走進(jìn)老鄉(xiāng)雞中央廚房,，親眼見證了流水線一體化生產(chǎn)模式的高效與嚴(yán)格。就其招牌菜品香辣雞雜來說,，老鄉(xiāng)雞自主研發(fā)了一套流水線系統(tǒng),，由人工進(jìn)行首次清洗挑選后，再由流水線進(jìn)行高溫熏蒸殺毒,、低溫冷卻及水分瀝干等步驟,，最后進(jìn)行分發(fā)包裝。每一個(gè)流程均做到一絲不茍,，高效快速的同時(shí)又保證其口感風(fēng)味,。

中央廚房?jī)?nèi)原材料展示區(qū)

據(jù)了解，老鄉(xiāng)雞中央廚房的功能是將原料加工成半成品,，供餐廳使用,。與絕大多數(shù)中式快餐不同的是,，老鄉(xiāng)雞餐廳所有菜品均使用生制半成品加工而成,，在解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，也解決了因標(biāo)準(zhǔn)化犧牲口味和營養(yǎng)的缺點(diǎn),。

在食品安全管理體系方面,，老鄉(xiāng)雞有著其獨(dú)到的見解?！笆称钒踩芾眢w系,，這實(shí)際上是一套預(yù)防性的體系,，對(duì)企業(yè)來說，它承擔(dān)著非常重要的作用,?！崩相l(xiāng)雞品質(zhì)管理總監(jiān)李新林說道。目前,，老鄉(xiāng)雞采用的食品安全管理措施被概括為“5S”,，即清掃、清潔,、整理,、整頓和人員素養(yǎng)。這套食品安全體系是依據(jù)ISO22000建立的,，這也是目前國際上流行的對(duì)餐飲企業(yè)的管理辦法,。而要實(shí)現(xiàn)這套管理體系，兩個(gè)先決條件必不可少,，這就是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)以及良好操作規(guī)范(GMP),，后者對(duì)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn),、工藝和人員都有具體,、嚴(yán)格的要求。

老鄉(xiāng)雞餐廳一角,，所用調(diào)料對(duì)外公開,。

標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)格化,，高端化,。老鄉(xiāng)雞從食材的選擇源頭開始，便執(zhí)行嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),。其爆款菜品梅菜扣肉,，其中梅菜來自于浙江紹興縣的農(nóng)戶手中，扣肉則需要用挑選嚴(yán)格的五花肉,，經(jīng)過數(shù)小時(shí)的特制醬料鹵入味,、切片。再小到所購置的調(diào)料,，老鄉(xiāng)雞僅采購國內(nèi)一線品牌產(chǎn)品,，保障高品質(zhì)的菜品?！罢菍?duì)于源頭的高品質(zhì)要求才有后來的好評(píng)如潮,。”李新林表示。

老鄉(xiāng)雞工作人員在配菜

同時(shí),，當(dāng)天采訪團(tuán)還走進(jìn)老鄉(xiāng)雞的實(shí)驗(yàn)餐廳店,，就其新亮點(diǎn)——全透明廚房進(jìn)行了深入了解。后廚整潔程度,、員工配餐,、機(jī)器化操作……這些，顧客都可以通過全透明廚房進(jìn)行全面了解,。全透明廚房是老鄉(xiāng)雞第四代餐廳的一大亮點(diǎn),，以往三代餐廳的雞湯是在后廚蒸制，員工看不到操作流程,。而現(xiàn)在,，土雞在吧臺(tái)上現(xiàn)切現(xiàn)燉，這樣不僅可以保持雞湯的新鮮感,，而且能夠給顧客更直觀的感受,，全過程的直觀展示，這也與老鄉(xiāng)雞一直堅(jiān)持的“干凈,、好吃”的理念相呼應(yīng),。　　

采訪團(tuán)體驗(yàn)菜品

此外,，第四代餐廳還引用了智能蒸柜,、KDS系統(tǒng)以及估清屏等智能設(shè)備，其中,，KDS系統(tǒng)避免了收銀員喊餐的麻煩,，使員工操作起來更加便捷。估清屏則是保證菜品的新鮮,，避免出現(xiàn)超時(shí)菜,。

每一次的轉(zhuǎn)變都是一個(gè)新的起點(diǎn)。下一步,，老鄉(xiāng)雞規(guī)劃積極開拓南京,、武漢等地區(qū)的市場(chǎng)。同時(shí),，針對(duì)現(xiàn)下外賣行業(yè)的不斷壯大,，通過外賣平臺(tái)創(chuàng)新便民措施也在其規(guī)劃當(dāng)中。

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