洲心燒豬

清明艾糍

“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”，這兩句詩道出了許多人的心聲,。春雨綿綿,，天氣陰沉，食欲不旺,，清明時節(jié)似乎不是一個享受美食的季節(jié),。但是生活并不缺少美食，而是缺乏發(fā)現(xiàn)美食的眼睛,。老天總會為我們準備些好東西來應一下季節(jié),，清明時節(jié)的不少美食能為我們開開胃、提提神,，不能不說是一種恩賜,。見美食如見人,，這些清明美食，有些也許能讓你想起回憶里的那份融洽,，那份自然,，那份親昵的溫馨。這些清香的美食充滿著誘惑,，錯過今天就錯過了這一季,，那些碧綠和清香只能留給下一季了，過了今天它就不再鮮美,。哪些東西是清明最當造的呢,？這里為您略介紹一二。

清明艾糍清香撲鼻

清明前,，在北江邊,、田野上，細心的人會發(fā)現(xiàn)不少家庭主婦提著籃子,，蹲下身子在采擷一叢叢毛茸茸的野生植物,，她們小心翼翼的樣子，如挖寶物,，總是讓小孩子非常好奇,，其實她們只是在采擷艾草。時下是艾葉一年中最為鮮嫩的季節(jié),，她們將艾草采回來,，作為艾糍的主要原料之一。

人們從田間采來艾草的嫩苗,，將其煮爛,，和煮熟的糯米飯混合舂爛如泥，再放進炒熟搗碎的芝麻和砂糖拌好的餡,，捏成一個個墨綠色的扁圓形糍粑,，放入蒸籠蒸熟，就成了軟韌甜香的艾糍了,。咬一口,，外層的皮兒滑溜溜，十分彈牙黏韌,。艾味濃郁卻沒有苦澀,。艾糍如經(jīng)過略微煎制，艾香,、米香與土榨花生油的濃香合成的異香撲鼻,，吃一口，可以讓你回味一生,。

早在清明之前,，市場上的艾糍就湊起了熱鬧,，農(nóng)貿(mào)市場、點心店,，甚至是鬧市的街邊攤,，都隨處可見這些綠色團子的身影，這些艾糍往往都是她們手工做的,，樣子雖然不起眼,，賣相比不上茶樓精美的糕點，可是卻有著豐富的“內(nèi)涵”,，不少人就是喜歡它,，不僅因為它是健康的天然綠色食品，還有那里面包含的點點滴滴的濃濃的人情味,。

當然,，艾草不僅可以做艾糍，還有很多其他吃法,，清明前后這些天,，走在大街小巷，到處都看到有人挑著籮筐,、畚箕賣艾草,，那些艾草都挺鮮嫩，根本沒什么老梗,，綠色嬌嫩的葉子盤旋而上,，像寶塔似的非常可愛,。但是價格很貴,，一般是10元錢一斤，艾草煮起來縮水很厲害,，每次總要買上兩斤多才能煮上一碟,，顯得價格更昂貴了。艾草可清炒,，可拌鮮雞蛋或皮蛋上湯，也可直接用熬好的濃湯滾沸上鍋,。不論是何種做法,，一定要少放鹽，才能保持艾草的清香味,。

洲心燒豬皮脆肉嫩

又是金豬飄香的季節(jié),，清遠人歷來都有用金豬祭祖的習慣，隨著清明的腳步越來越近,，乳豬的銷售已經(jīng)非常紅火,，供不應求,。家庭成員比較多,，生活水平較高的家庭,，一般都是整只地從酒店或者市場定制，而一般的家庭,，也會到市場買幾斤散裝的燒豬肉,。清明前，清遠的各大酒店食肆都不遺余力地推出了招牌燒金豬,，此時這一道菜已經(jīng)成為了各大餐館一較高下的東西,。今年清遠市場上“金豬”的價格，基本上是小豬為200元一只,，中豬308元一只,，大豬為350元一只。餐飲業(yè)人士均坦承,，受多項成本上漲影響,，今年清明乳豬售價比往年上漲一至二成，少則10元,，多則幾十元,。

和其他地方相比，清遠以洲心燒豬聞名,。在洲心做燒肉有祖?zhèn)鞯暮渭?，燒豬的技藝從清朝到現(xiàn)在傳了六代人。民國時鎮(zhèn)上就只有他家燒豬,，改革開放后,，燒豬手藝流傳開來，洲心燒肉才逐漸打開市場?，F(xiàn)在打出洲心燒豬招牌作坊已經(jīng)有十幾家,，雖然每家做法都沒有統(tǒng)一的標準，但都具有“皮脆,、肉鮮,、味香”的特點，同時都采用比較傳統(tǒng)的制作方法,。洲心燒豬無論是烤制過程還是成品乳豬的風味都有自己的鮮明特色,。由于洲心燒豬獨特的工藝和口味，近年來名氣逐漸遠播,，越來越多的食客口碑相傳,，專程開車來購買，許多來清遠旅游的珠三角游客甚至成隊找到洲心來團購?！懊咳速I幾斤,，用塑料袋裝好回廣州、深圳,，這種情況幾乎天天有,。”洲心的居民告訴記者,。清明節(jié)到來,，洲心的燒豬作坊大都接下了訂單，生產(chǎn)日期排得滿滿的,。

據(jù)了解,，洲心燒豬是選用洲心上等的好豬，經(jīng)宰殺,、處理,，將豬撐開撐平風干后烘烤而成的。烘烤時,，是在特制的大窯里烘烤的,，先將炭火撥成狹長的“工”字形，使用中火烤一段時間,，再撥去中間炭火,，使火力成“二”字形，用文火烘烤頭,、尾適當時間,，再把乳豬翻過來開始烤皮，邊烤邊翻動,，烤至豬皮泛黃時,，用稀蜜糖水擦抹豬皮，隨后再改用麻油擦抹,，直至皮色金黃發(fā)亮,，敲擊聲音變清脆即可。洲心燒豬可以隨烤隨吃,，上席時,，先將乳豬伏臥在盤中，將皮割成長方形,，再切透豬身部分,。洲心燒豬與別的地方做法不同，從不用八角,、南乳等調(diào)料，只用鹽來調(diào)味,，所以肉味鮮美,。吃時可蘸上白醋蒜汁或酸甜醬,，也可與煎餅同吃。其皮色金紅,，富有光澤,，吃起來皮薄酥脆、肉嫩鮮美,，香味濃郁,，肥而不膩。

清明三坑螺賽肥鵝

俗話說：“清明螺,，抵只鵝”,！清明時節(jié)，還是采食螺的最佳時令,，河鮮,、海鮮尚未生育，因這個時節(jié)螺還未繁殖,，清明時節(jié),，螺正當肥美特別好吃。因此要抓緊這個前后不過半個月的時節(jié),，把螺一網(wǎng)打盡,。

說到吃螺，自然不能不提清新縣浸潭的三坑螺,。在晚風輕拂的晚上,，在清城區(qū)各大露天的大排檔，我們幾乎都可以看到三坑螺的身影,，三坑螺是不少食客的至愛,。三坑螺在外表上和其他的螺沒有什么區(qū)別，唯一不同的是它的生長環(huán)境,。它一般生長在山區(qū)的石縫間,，而且長度比起一般的河螺要長，螺身呈黑色,。它汲取了三坑山澗的朝霞晚露,，又吸收了山澗的天地靈氣，所以味道比起一般的河螺要好,，肉質(zhì)細膩,，口感爽脆。

螺的食法頗多,，可與蔥,、姜、醬油、料酒,、白糖同炒,；也可煮熟挑出螺肉，可拌,、可醉,、可糟、可熗,，無不適宜,。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣,，美味佳釀均不及”了,。在清明小長假，帶上三五好友,，品一杯“明前茶”,，吃一碟“清明螺螄”，人生快樂不過如此,。

清明竹山粉葛清甜無渣

“熟吃甜美細膩,，清吃爽口清脆”，清明時節(jié)自然不能忘了佛岡湯塘竹山的粉葛,。每年的清明前后正是佛岡竹山粉葛當造期,，竹山粉葛肉質(zhì)粉性強，無渣,，可以大部分食用,，口感獨特，具有清熱解毒,、祛濕功效,，受到不少食家的追捧。現(xiàn)在把它從地里挖出來,，往沙里一埋就可以保存一年,，而且吃起來依舊是清甜無渣。

佛岡的粉葛為什么具有這些出眾的特點,？據(jù)了解,，竹山村處于潖江河畔，因土地多是細滑沙質(zhì)土壤,，很適合粉葛的生長,。據(jù)說，竹山粉葛奇特,，只適合生長在竹山的耕作區(qū),，質(zhì)地要比一般粉葛更脆口,，而其他地方所種竹山粉葛品質(zhì)就會大打折扣，故正宗的竹山粉葛就是產(chǎn)自竹山村,。因此種植粉葛也幾乎成為竹山村每家每戶的主要經(jīng)濟項目,，一般家庭年收1000公斤,，多的可以達2000公斤,，但是如果你以為這樣大的產(chǎn)量就可以供廣大酒店飯館食用，那你就錯了,，實質(zhì)上竹山粉葛每年都是供不應求,，成為搶手貨。每年當造之季,，廣州,、佛山等地不少酒店和食肆的采購人員都喜歡開車來這里搶貨，并且是先來者得,。

據(jù)了解,，粉葛其味甘性平，富含鈣,、鐵,、磷、蛋白質(zhì),、氨基酸,、多種維生素等，具有止渴生津,、消暑解煩,、降血壓、降血脂,、護血管等作用,。粉葛既可生食，也可熟做,，既可當水果,，又可作菜用，是集營養(yǎng)和食療于一身的綠色食品,，其食用方法有多種,。不過粉葛是瘦物，要和味的話,，就最適合和鵝一起燜,，把鵝油和鵝的香味吸到粉葛里去，格外爽甜,，而肥鵝走油之后口感會沒有那么膩,。