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??閩清茶口村為梅溪源頭的一個(gè)村落,。因村之井水清香可口,，象溶進(jìn)了香茶,，故得名“茶口”,。茶口村生產(chǎn)粉干已有800多年的歷史,。因水質(zhì)好,、做工細(xì)、選料精良,，采用自然風(fēng)干等辦法,，所產(chǎn)粉干潔白勻長(zhǎng)、細(xì)潤(rùn)柔韌,，且久煮不爛,、翻炒不粘不碎，日久天長(zhǎng)而聞名遐邇,，被列入《中國(guó)食品大全》,。隨著制作工藝和制作規(guī)程的改進(jìn)，茶口粉干的品質(zhì),、口感日益完美。特別是閩清茶口粉干廠大膽推進(jìn)制作工藝和制作規(guī)程創(chuàng)新,，使茶口粉干的生產(chǎn)突破依靠自然風(fēng)干的這道工序約束,，改為機(jī)械烘干后，產(chǎn)量成倍增長(zhǎng),。目前,，茶口粉干年產(chǎn)能力達(dá)3000噸，產(chǎn)品暢銷(xiāo)海內(nèi)外,。

據(jù)《閩清縣志》(1993年版)記載，茶口粉干加工生產(chǎn)大約始于南宋嘉定年間(1208—1224年),，迄今已有800多年歷史,。相傳明代鄭和下西洋，曾攜帶茶口粉干供隨船將士食用并饋贈(zèng)沿途外國(guó)友人,。

在閩清民間,，有一個(gè)關(guān)于茶口粉干起源的傳說(shuō)——

相傳很早以前，閩清五都(今塔莊)蘆溪半山上有一個(gè)林姓小伙,。一次他挑賣(mài)柴火到六都(今坂東)一戶(hù)大財(cái)主家，見(jiàn)其家下水道滿(mǎn)是吃剩倒掉的雪白的大米飯,，返回時(shí)便把它撈起帶回洗凈后煮吃,，一時(shí)吃不完就把它曬干。幾天后,，他再次挑柴到財(cái)主家,，又在其家下水道里撈回了不少白米飯,。時(shí)間一久,，他從財(cái)主家下水道撈回曬干的大米飯有很多。米飯曬干后再煮了吃,，口感差,，于是就進(jìn)行加工,。他拿出一些飯干煮透后放到石臼搗打成團(tuán),，接著用“薯擦”擦成細(xì)條曬干。飯干經(jīng)過(guò)加工后再煮,，好吃多了,。后來(lái)他把加工的飯干粉條挑去賣(mài)，很受歡迎,。

不久,，林姓小伙便從蘆溪村遷居到山腳下的茶口村,，繼續(xù)加工飯干粉條售賣(mài),，也有用新收成稻米加工的,，其他人也跟著效仿。據(jù)說(shuō)茶口粉干就這樣發(fā)展起來(lái)了,。

百吃不厭

茶口粉干自問(wèn)世以來(lái),，一直為世人所喜愛(ài)，有“百吃不厭”之譽(yù),。

粉干,，又稱(chēng)米粉或米線。它以大米為原料,，在中國(guó)南方盛產(chǎn)稻米的許多地方都有加工生產(chǎn)，如福建莆田“興化粉”,、云南“過(guò)橋米線”及許多地方的“機(jī)制粉干”等,。與其他粉干相比，茶口粉干除有保存容易,、食之方便,、炒煮皆宜等共同特點(diǎn)外，最讓人稱(chēng)道的是其米香濃郁,、不糊少斷,、作料入味,、柔韌爽口等品質(zhì),。

過(guò)去，茶口粉干是閩清人逢年過(guò)節(jié)和招待客人最被看重的食品,。每到年關(guān),，閩清幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要買(mǎi)茶口粉干。現(xiàn)在仍然如此,。

茶口粉干煮炒都美味,，老少皆喜歡?！笆[頭粉”(主料茶口粉干,，輔料青蔥,、生姜,、茶油等)是閩清人發(fā)明并經(jīng)常食用的一道美食，同時(shí)又是很好的藥膳,。在閩清,，若遇風(fēng)寒感冒，體倦無(wú)胃口,，只要煮上一碗“蔥頭粉”吃下,，便神清氣爽，食欲大振,，風(fēng)寒感冒頓消,。

奧秘多多

茶口粉干的制作，傳統(tǒng)靠手工,；現(xiàn)代雖采用許多機(jī)械,，但手工仍占相當(dāng)比例。其加工流程講究,，工藝獨(dú)特,，世代相承。前后有13道工序,，重點(diǎn)在選,、磨,、煉,、煮環(huán)節(jié),。

一是“選”,。選好原料是加工茶口粉干的前提,。其主料為大米,，須選用軟硬適中的優(yōu)質(zhì)秈稻米；其輔料為水,，須選用未受污染的山泉水,。

二是“磨”,。粉干都是由大米磨制加工而成,，但磨制大米有“磨粉”和“磨漿”之分。制作茶口粉干須“磨漿”,。磨前原料米要用山泉水浸泡到手捻即碎且無(wú)硬心,，之后把浸泡妥的原料米用石磨(現(xiàn)代用電動(dòng)磨漿機(jī))磨成細(xì)膩均勻、稀稠適度的米漿,。

三是“煉”。制作茶口粉干要經(jīng)二次“搗煉”,?！耙粺挕笔前涯ズ玫拿诐{壓干水分后，放在石臼(現(xiàn)代用攪龍擠壓機(jī))搗煉并制成團(tuán)(行話(huà)稱(chēng)“煉生丸”),；“二煉”是把“生丸”放到鍋內(nèi)煮幾分鐘,，至半熟撈起再放到石臼或攪龍擠壓機(jī)進(jìn)行二次搗煉并制成丸(行話(huà)稱(chēng)“煉熟丸”)。茶口粉干的筋道韌勁應(yīng)是“搗煉”之功,。

四是“煮”。茶口粉干是熟制品,。其由生變熟是通過(guò)二次沸水浸煮實(shí)現(xiàn)的,。“一煮”是把煉成的“生丸”放進(jìn)沸水,，煮至半熟(行話(huà)稱(chēng)“煮丸”),；“二煮”是在半熟丸“二煉”后用粉箄(現(xiàn)代用壓粉機(jī))壓制成粉條，并放進(jìn)沸水中煮幾分鐘(行話(huà)稱(chēng)“煮粉”),。經(jīng)過(guò)“二煮”,，粉條熟透；再風(fēng)干,，茶口粉干便成形成品,。

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