崇際的水：水,，乃生命之源,。定位“水趣崇際”,，“杉陽山水甲閩西，堪鼎九曲與支提,。危寨名巒廣搜索,，最后得有上清溪。編竹為桴窺溪戶，鐵壁銜天開鬼斧……”《入上清溪》（明?禮部主事池顯方）池顯方（可上網(wǎng)查詢）曾經(jīng)到泰寧上清溪并為上青留下第一篇游記,。講到上青崇際的水就不得不講上青崇際的美食了,，崇際的游漿豆腐、稻田魚,、泥鰍,、田螺在泰寧有名氣因水質(zhì)好，說明崇際的水養(yǎng)人,，與養(yǎng)生融合。上清溪,、九龍?zhí)?、生態(tài)河道、涌泉斗井（滴水之恩,，當(dāng)涌泉相報(bào)）,、放生池（鯉魚跳龍門故事，97年,，時(shí)任省委副書記的習(xí)大大前來上清溪考察旅游工作,，。,。,。。,。,。）

崇際的豆腐：游漿豆腐是泰寧縣民眾常吃的一種食品，以上青鄉(xiāng)制作最好,，細(xì)嫩爽口,，猶如吃雞蛋羹，不但營養(yǎng)豐富,，蛋白質(zhì)含量高,，還有美容養(yǎng)生之功效。在上青鄉(xiāng)本地有這么個(gè)習(xí)俗,，每年春節(jié)前幾天,，家家戶戶忙碌于做游漿豆腐，多的五,、六鍋,，最寒酸的家庭也要做一鍋。坊間民謠盛傳“一塊豆腐百年酵,，一口咬下味百年”,，講的就是上青的游漿豆腐。上青游漿豆腐從選豆、磨漿,、煮漿甚至水質(zhì)都非常講究,。豆子必須是當(dāng)?shù)剡x種而出，大小0.5厘米左右,，而且放入嘴里嚼要有清脆之聲方可,，太大會(huì)導(dǎo)致漿粗，太小不容易出漿,，太硬影響口感,，為了選優(yōu)質(zhì)的豆子有時(shí)甚至要發(fā)上幾個(gè)小時(shí)，真可謂百里挑一,；磨漿必須人工用石磨18圈每分鐘勻速且順時(shí)針研磨,，同時(shí)加上兩調(diào)羹從山上引流的泉水，太快亦或者水加的太勤,，會(huì)導(dǎo)致漿稀從而影響煮漿,，太慢亦或者加水太少會(huì)導(dǎo)致漿粗且不易出漿從而影響質(zhì)感。更為重要的是上青游漿豆腐不用鹽鹵,，不用石膏,，而選用陳豆?jié){作為酵母凝聚豆腐，酵母盛放在一大缸木桶中,，按一定比例,，逐漸加入適量發(fā)酵變酸的母漿，然后用松木制成大木瓢在豆?jié){中慢慢游動(dòng),，待豆?jié){凝聚成塊后,，將木桶蓋緊片刻，豆腐腦沉淀下來和漿水分離,，再把豆腐腦舀起來分成若干版,，壓干即成為游漿豆腐?？吹竭@個(gè)有種想自己親自操作的沖動(dòng),，而上青民俗館這里就有現(xiàn)成的設(shè)備和工具，只要時(shí)間允許,，每位游客都可以感受整個(gè)過程并且品嘗自己做的成果,，讓游客在分享美味的同時(shí)，也能體驗(yàn)一回豆腐制作的樂趣,。很多游客都是奔著崇際的豆腐而來,，吃一碗城里吃不到的豆腐花、游炸豆腐,，吃一回豆腐宴,，再帶一點(diǎn)豆腐干回去展示下自己的廚藝,。