東南網(wǎng)12月28日報道 在福州,，人們鐘愛一種特別的小吃：它酷似餛飩,，但它的皮是肉做的，而且餡比一般的餛飩要大。這“肉包肉”的美食,，就是當?shù)厝艘詾楹赖娘L味小吃――肉燕。

“太平燕”是福州的一道著名地方風味小吃,，也是福州風俗中的喜慶名菜,。福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶,，親友離別,，必吃“太平燕”，即取其“太平”,、“平安”之吉利,。在福州有這么一段佳話：無（肉）燕不成年，無（肉）燕不成宴,。肉燕是福州特產(chǎn)中的精品,，堪稱舉國無雙，神州一絕。用木錘將豬肉搗成肉泥,，用圓木棍反復壓碾成薄片,，包以海鮮和五花肉制成的肉餡。談到肉燕,，我們不得不提福州王牌肉燕——同利肉燕,。

小吃大藝：同利肉燕傳奇

同利肉燕老鋪創(chuàng)始于清光緒二年（1876年），至今已傳承五代,，歷經(jīng)三朝,，是福州一家創(chuàng)業(yè)一百三十多年制售燕皮的“中華老字號”。作為“同利肉燕”老鋪的第四代掌門人陳君凡,，他把這道福州的傳統(tǒng)小吃經(jīng)營出“肉燕文化”,、“美食文化”，“同利肉燕老鋪”經(jīng)百年淬火,，卻越辦越興旺……他成了中國名廚,。

陳君凡（右）在同利肉燕三坊七巷店展示制作工藝

說起現(xiàn)在的三坊七巷，陳君凡特別驕傲,?！白詮娜黄呦镌u上5A級景區(qū)之后，來自全國各地的游客越來越多,，一天可以賣到三千斤,！”人流如織的游客，也給同利肉燕帶來了源源不斷的客源,。陳君凡告訴記者,，他是踩著石板路長大的，對于三坊七巷的一草一木,，他都無比熟悉,。?

陳君凡出生在一個燕皮世家，他的父親陳存談是“同利肉燕”的第三代掌門,。12歲的陳君凡就跟隨父親開始打燕皮,，1982年10月，“同利肉燕”老鋪重新開業(yè),，陳君凡成為了第四代掌門人,。

80年代的同利肉燕店鋪

2002年８月在“臺北中華美食展”上，“福州風味小吃”五十多年來第一次在臺灣進行飲食文化交流,，福州“肉燕”在臺灣引起了轟動,。接著，陳君凡頻頻出現(xiàn)在中國廚師節(jié)上,，一次一次地為福州“肉燕”增添光彩,。這時的陳君凡也不再想委屈地當一個小業(yè)主,，而要終生以打燕皮為業(yè)，借助燕皮他做起了“大老板”的好夢,。

陳君凡（右）穿著當時很時髦的喇叭褲,，和他的父親陳存談（左）一起打肉燕

?以“燕”為媒，搭世界友誼橋梁

陳君凡是一個特別喜歡交流的人,，他認為交流是一種很好的學習方法,，即使是從事傳統(tǒng)手工業(yè)的人，也不只是保守傳統(tǒng)才可以發(fā)展,。陳君凡正是有著開放的胸懷,，善于通過交流學習別人的長處，才成就了他的事業(yè),。

生活中的陳君凡很健談

如今同利肉燕的銷售網(wǎng)絡已覆蓋北京,、上海、廣州,、青島等城市,，同利肉燕老鋪是目前福州辦得最出色的私有老字號企業(yè)之一。他們生產(chǎn)的“干燕皮”和“鮮肉燕”不僅在中國許多個大中城市和臺灣,、香港地區(qū)都能品嘗到閩都特色美味佳肴同利肉燕，同時還遠銷日本,、新加坡,、馬來西亞、緬甸等國家,。一碗肉燕不僅僅是福州美食,，它為增進各國人民之間的友誼也架起了一座橋梁。

大燕皮

與眾多中華老字號的消亡或衰敗相比,，有著130多年歷史的同利肉燕卻越做越大,，同利肉燕已成為肉燕中第一個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。2009年,，入駐三坊七巷的福州小吃老字號——同利肉燕,，作為獲得了福州市第一筆由市政府獎勵的扶持資金。同利肉燕“掌門人”陳君凡利用這筆經(jīng)費好好地將舊店面裝修一新,。記者還從福州市有關部門了解到,，入駐三坊七巷的老字號，只要具備商務部“中華老字號”和省經(jīng)貿(mào)委“福建老字號”雙重評定資格,，就可獲得政府相應獎勵與扶持,。

在《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃綱要》提到，“在推動文化大發(fā)展大繁榮加強文物,、歷史文化名城名鎮(zhèn)名村,、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和自然遺產(chǎn)保護,，拓展文化遺產(chǎn)傳承利用途徑?！?/p>

陳君凡告訴記者,，政府支持他的例子不勝枚舉：第一個被評上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目；第一個注冊商標,；第一個獲得中國烹飪協(xié)會辦法的“中國名宴”金廚獎,；2008年同利肉燕還入選福建省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

從鼓槌到燕槌的文化傳承

“歲月不饒人,，再不抓緊培養(yǎng)接班人,，就面臨著后繼傳承無法延續(xù)的局面。要知道很多傳統(tǒng)工藝就是因為年青一代不愿學或?qū)W不精而失傳,，很多老字號也因此跟著消失,。”將物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承下去是陳君凡最大的心愿,，這讓陳君凡陷入了苦思,。

2005年，這個從小就做著音樂夢并且越來越接近夢想,、已是時尚樂團打擊鼓手的“８０后”女孩——陳燕君,，甘心為了一個祖輩父輩的夢想，成了中華老字號“同利肉燕”第五代掌門人,?！耙畔络姁鄣墓拈常闷鸨恐氐难嚅?，確實令人糾結,。”陳燕君坦承,，“開始時主要還是責任使然,，讓這個百年老鋪一代代傳承下去?！?/p>

陳君凡傳承給女兒陳燕君

肉燕有了優(yōu)秀的接班人,，陳君凡心里的這塊大石頭終于落下了。為了擴大產(chǎn)品知名度,，陳君凡還積極參與到政府組織的各種活動和展會中,，別出心裁地制造亮點吸引人氣，“近幾年來,，同利肉燕產(chǎn)品每年銷售量和銷售額都保持在10%~20%的增長,，前來洽談合作的商家更是不計其數(shù)?！标惥舱f,，他現(xiàn)在已經(jīng)在福州又開2家門店,，面積將達到100多平方米，市民不僅可以在里面品嘗美食,，還可以直接購買產(chǎn)品,。

現(xiàn)在，走進晉安區(qū)西園村的同利肉燕生產(chǎn)車間—“中央廚房”,，只見窗明幾凈,，纖塵不染，透過玻璃門窗,，打制燕皮,、包餡、蒸煮,、晾干等一道道工序盡收眼底,，全部規(guī)范有序。這個“中央廚房”于2011年8月建成,，也是福州老字號走出手工小作坊,，邁向現(xiàn)代企業(yè)的重要標志。

如今,，陳君凡所思所想的,，已不僅僅是同利肉燕自己要做出效益做出品牌，更要成為同行業(yè)乃至老字號的龍頭,，成為傳統(tǒng)文化的傳播者,。