芥末醬油無(wú)法殺蟲,，低溫冷凍更有效

日前，一名網(wǎng)友在論壇發(fā)帖稱,，買回家的銀鱈魚里發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)約三四厘米的寄生蟲,，經(jīng)專家辨認(rèn)為異尖線蟲,。帖子中稱,，國(guó)際上一些研究數(shù)據(jù)顯示,，三文魚,、鮭魚、鯡魚等海魚感染寄生蟲的比例為80%—85%,。也就是說(shuō),，10條三文魚里，就有8條可能被寄生蟲感染!

帖子一出,，論壇立即炸開了鍋,。很多寶媽喜歡用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又無(wú)刺的鱈魚給寶寶當(dāng)輔食，三文魚更是大家的最愛,，“到底還能不能安心吃海魚了”?日前,，記者帶著事先準(zhǔn)備好的鱈魚、三文魚樣本,，在武漢市肺科醫(yī)院實(shí)驗(yàn)室一探究竟,。

實(shí)驗(yàn)樣本未能檢出寄生蟲

7月13日，記者帶著早已準(zhǔn)備好的兩份海魚樣本,，走進(jìn)武漢市肺科醫(yī)院,、市結(jié)核病防治所實(shí)驗(yàn)室。其中,，鱈魚從解放大道“山姆會(huì)員店”買來(lái),，三文魚從天貓商城“肴易食旗艦店”買來(lái)，送檢前兩份樣本在冰箱凍存一周,。

檢驗(yàn)科副主任技師任易先檢查了記者帶來(lái)的海魚樣本,，未發(fā)現(xiàn)肉眼可見的寄生蟲。接著,，他用鑷子取鱈魚、三文魚各黃豆大一塊,，搗碎后分別制成載玻片,，在800倍顯微鏡下觀察，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)寄生蟲或蟲卵的蹤跡,。

在任主任的指導(dǎo)下,，記者使用顯微鏡觀察，只看到像地圖一樣的魚肉肌理和許多晶瑩透亮的圓泡泡,。他介紹,，這些圓泡泡就是魚肉中的水分。

任易介紹,，通過(guò)物鏡和目鏡的不同組合,，顯微鏡可以達(dá)到800倍到4000倍不等的成像效果。其中,，高倍鏡用于觀察細(xì)菌微生物,，低倍鏡用于觀察寄生蟲卵,。

隨后，任易使用碘液將樣本染色,，以便于拍攝到更清晰的圖像,。

海洋魚最容易感染異尖線蟲

“盡管實(shí)驗(yàn)未檢出寄生蟲，但并不意味著它不存在,?！比我滋寡裕瑔为?dú)一次實(shí)驗(yàn)有其局限性,，即使三文魚感染了寄生蟲,，用于實(shí)驗(yàn)的這一小塊也不見得能夠檢出來(lái)。事實(shí)上,，盡管海魚比淡水魚安全得多,，但仍可能感染寄生蟲，其中最多見的是異尖線蟲,。

武漢市中心醫(yī)院檢驗(yàn)科主任盧忠心介紹,，異尖線蟲屬于線蟲的一種，人體不能成為異尖線蟲的宿主,，因此即便幼蟲侵入,，也無(wú)法發(fā)育為成蟲。但由于幼蟲能在人體消化道長(zhǎng)期存活并不斷游走,，仍會(huì)引起一系列癥狀,，輕者僅表現(xiàn)為胃腸不適，重者在進(jìn)食后數(shù)小時(shí)劇烈腹痛,、惡心嘔吐,。

除了三文魚，鱈魚,、帶魚,、比目魚、大黃魚等海魚均可能感染異尖線蟲,。不過(guò)這種寄生蟲對(duì)溫度很敏感,，高溫烹飪或低溫冷凍都可以將其殺死。因此,，引進(jìn)國(guó)內(nèi)的三文魚和鱈魚等,，都要經(jīng)過(guò)24小時(shí)以上低溫冷凍，才能流入市場(chǎng),。

此外,，生食魚、蝦、蟹,、螺,、貝等水產(chǎn)品，還有可能感染廣州管圓線蟲和華支睪吸蟲(即“肝吸蟲”),。2013年底,，協(xié)和醫(yī)院感染科曾收治一名罕見肝吸蟲患者。當(dāng)事人雷某長(zhǎng)年在沿海打工,，酷愛生魚片和醉蝦,，后來(lái)他因腹痛入院，治療過(guò)程中從肝臟引流管竟爬出50多條肝吸蟲,。

芥末醬油不能完全殺死寄生蟲

喜歡吃生魚片的人有一種說(shuō)法,，只要蘸點(diǎn)芥末、醬油和醋,，或是多放點(diǎn)蒜和姜當(dāng)作料,，寄生蟲都可以殺死。對(duì)此協(xié)和醫(yī)院感染科熊莉娟教授表示,，肝吸蟲幼蟲在醋中可存活2個(gè)小時(shí),，在醬油中可存活5小時(shí)。

根據(jù)2006年發(fā)表的《東海魚類異尖線蟲感染調(diào)查及其幼蟲對(duì)青芥辣的耐受研究》,，用綠芥末配成1克/毫升,、2克/毫升、3克/毫升濃度的溶液,，浸泡游離的異尖線蟲,，結(jié)果15分鐘后均無(wú)死亡的蟲數(shù)。浸泡20分鐘,，幼蟲死亡率分別為3.33%,、6.67%和3.33%。需要經(jīng)過(guò)55分鐘后幼蟲才能全部死亡,。因此,，各位食客希望通過(guò)芥末醬油殺死寄生蟲的愿望落空了。

那么對(duì)于生魚片愛好者,，如何最大程度避免魚類寄生蟲呢。市肺科醫(yī)院檢驗(yàn)科副主任醫(yī)師任易介紹,，生鮮保存一般分為三種方式,，其中冰鮮大約5℃左右，可以保持魚剛死的新鮮度,，口感最好但感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)最高;冷藏大約0℃左右,，可以短期儲(chǔ)存生鮮;冷凍在0℃以下，在這一溫度下生鮮可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。因此,，低溫冷凍過(guò)的生魚片,，相比冰鮮魚片口感較差，但感染寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)大大降低,。

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臭名昭著的異尖線蟲

異尖線蟲(也被稱為海獸胃線蟲),，屬線蟲寄生蟲。在分類學(xué)上,，與“知名度”頗高的蛔蟲在同一個(gè)目,。異尖線蟲是一種全球分布的寄生蟲，世界各大海域都可以找到它們的“蟲跡”,。被異尖線蟲感染的海水魚種類頗多,，其中包括了很多食用魚，如三文魚,、大馬哈魚,、金槍魚、海鱸魚,、鱈魚,、帶魚、海鰻,、石斑魚,、鯡魚、真鯛等等,。

異尖線蟲造成的病癥根據(jù)發(fā)病機(jī)理可以分為兩種：急性和過(guò)敏性,。急性異尖線蟲病是由大量活蟲進(jìn)入體內(nèi)所造成。這些活蟲鉆入人體組織中,，造成組織腫脹,、出血甚至炎癥，進(jìn)而使患者出現(xiàn)惡心,、腹痛以及嘔吐等癥狀,。

殺死異尖線蟲最有效的方法是高溫，在60攝氏度條件下,，異尖線蟲幼蟲只能存活不足1秒鐘;在45度下,，幼蟲的存活期也不過(guò)是8分鐘。相比之下,，異尖線蟲幼蟲對(duì)低溫的耐受力要強(qiáng)不少,，在4度下，幼蟲可以存活超過(guò)8個(gè)月,。即使在零下20度的冷凍條件下,，幼蟲也可以存活10個(gè)小時(shí)。

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