福州小吃
拗九粥
拗九粥的做法以荸薺、花生,、紅棗,、桂圓為主,可加入蓮子,、 白果等,,與白米滲糯米加紅糖同煮至熟或烯爛成粥即可食用。拗九節(jié)(正月甘九日),,是福州特有的民間傳統(tǒng)節(jié)日,。“拗九節(jié)” 又稱 “后九節(jié)” ,、“孝九節(jié)”和 “送窮節(jié)”,。這天清早,家家戶戶都用糯米,、紅糖,,再加上花生、紅棗,、荸薺,、芝麻,、桂圓等原料,煮成甜粥,,稱為“拗九粥”,,用來祭祖或饋贈親友。已出嫁的女兒,,也必定要送一碗“拗九粥” ,,有的還要加上太平面、蛋,、豬蹄等,,送回娘家,孝敬父母,。此外,,凡是人的歲數(shù)逢九,如九歲,、十九歲,、二十九歲 (稱“明九”),或是九的倍數(shù),,如十八歲,、二十七歲、三十六歲 (稱“暗九”),,也要像過生日一樣,,吃一碗太平面 ,以求平安,、健康,。在福州人的傳統(tǒng)觀念中“九”是不好過的。
蔥肉餅
蔥肉餅,,福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,。以面粉為主料,以豬肥膘肉,、蔥花,、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。做法是:把面粉揉成餅皮,,肥膘肉丁用白醬油,、味精、精鹽,、五香粉或椒鹽,、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料,包餡時塞進(jìn)大把蔥花,,餅面上撒入生芝麻,,貼爐烘熟,。 福州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中還有一種叫蝦干肉餅,制法與蔥肉餅相似,,形狀大小與光餅相同,,加蝦干碎、肉丁,、椒鹽等為餡,,貼爐烤制而成,香酥可口,,已有三四百年歷史。
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