西安土生土長的老陜都好一口葫蘆頭泡饃，愛吃的人，都說吃著過隱,。也有對此退避三舍，不敢一試的,，關(guān)鍵是葫蘆頭的主料是提起來就會讓人生厭，感覺臟兮兮的豬大腸,，因此很多人,，尤其是女士就先入為主的一直對它敬而遠(yuǎn)之，其實只要能吃到一次口味正宗的葫蘆頭,，就一定會喜歡上它,。不然怎么從唐朝到現(xiàn)如今一直流傳了一千多年呢？但凡能流傳千年的美食,，自然有它的魅力所在,。單單這名字的由來就不同凡想，相信很多喜愛此美食的人,，也都是略知一二的,。
要說西安最好的葫蘆頭泡饃，首屈一指的當(dāng)然就是本地的老字號“春發(fā)生”了,，從建店到如今已有近百年的歷史了,，全套復(fù)雜的烹飪工藝和密制調(diào)料被完整傳承，所以口味絕對一流,。另外,，用餐環(huán)境也很好，絕沒有街頭小店的臟亂感覺,，好吃這一口又注重用餐環(huán)境與口味的老陜們,，就成了這里的常客,。一般我請朋友吃飯或招待外地來的朋友,，大多也會選擇這里，消費(fèi)也不高,，整體感覺很實惠,。
春發(fā)生建于上世紀(jì)二十年代初，是一個叫何樂義的關(guān)中人開的,，最初叫“何記葫蘆頭”,，后來有個愛吃的文人借用唐代詩人杜甫的《春夜喜雨》里“好雨知時節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”的名句意境,，為其改名為“春發(fā)生葫蘆頭”,。
這看似不起眼的豬大腸，怎么就成了老陜心中無法釋懷的美味了呢,？這與它復(fù)雜的制作工藝不無關(guān)系,，其制作分為打饃、洗腸,、熬湯,、泖饃四步，單單洗腸就又有十幾道工序,，熬湯要講究原料新鮮和調(diào)料的配比,，泖饃對廚師的手法與經(jīng)驗有著很高的要求。只有這四步都到位了,，才能做出那“潔白晶亮,、軟綿滑韌、柔嫩湯鮮,、肥而不膩,、醇香撲鼻”正宗葫蘆頭泡饃。
葫蘆頭泡饃的吃法也很講究,，一般有四種：“干泡”,、“水圍城”、“小炒”,、“單走”,，與陜西的另一種泡饃“牛羊肉泡饃”有些類似。喜歡吃干點(diǎn)的,，就點(diǎn)個“干泡”,，喜歡湯多的就點(diǎn)個“水圍城”，喜歡吃炒的就點(diǎn)個“小炒”,，喜歡湯餅分開的,，就點(diǎn)個“單走”?？傊?，喜歡怎么吃就怎么吃。講究的老食客,，吃葫蘆頭時,，會把饃掰得很均勻，待泡饃上桌后先喝上一口鮮濃無比的湯,，再細(xì)細(xì)品味軟糯香滑的肥腸,，然后吃浸滿鮮香的饃，配著泡菜,、就著生蒜,，熱熱乎乎的一氣吃完，方覺過隱,。
除了葫蘆頭泡饃,，春發(fā)生還有很多特色菜，由于他們非常擅長制作內(nèi)臟,，因而大部分特色菜也都是與豬內(nèi)臟有關(guān)的,，口味也很好，非常值得一試,。
悠久的歷史,，滄桑的巨變，使“春發(fā)生”形成了獨(dú)特的文化魅力,，吸引了眾多歷史名流,、文人墨客的眷顧。早在上世紀(jì)30年代發(fā)生的“西安事變”中,，著名愛國將領(lǐng)張學(xué)良,、楊虎城曾用葫蘆頭泡饃招待過國民黨主席蔣介石。溫家寶,、習(xí)仲勛,、習(xí)近平、吳邦國,、李鐵映等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人都在品嘗過春發(fā)生廚師們精心烹制的菜肴后贊不絕口,，前全國人大副委員長李鐵映專門題字“中國奇碗”。著名文學(xué)作家王蒙稱贊春發(fā)生葫蘆頭泡饃“風(fēng)味獨(dú)特,，不愧為陜西一絕”,，著名相聲表演藝術(shù)家侯寶林大師贊嘆“春發(fā)生飯好，人也好”,。陜西籍著名作家陳忠實和賈平凹都對春發(fā)生情有獨(dú)鐘,，只要說到葫蘆頭泡饃，他們總是能回想起當(dāng)年寫作時與之結(jié)下的難解情緣,，“只有在寫出精彩的篇章或完稿后才會到南院門的春發(fā)生飯店奢侈的吃上一碗葫蘆頭,，作為對自己的犒賞和激勵”。陳忠實還給春發(fā)生飯店撰聯(lián)一幅，以表達(dá)自己對春發(fā)生的深厚感情,，“兩千年世紀(jì)交替春去春來春發(fā)生,，八十載滄桑難改原汁原味葫蘆頭”。
在商業(yè)化如此發(fā)達(dá)的今天,，各地很多小吃都已成為名貴菜肴,，離百姓生活漸行漸遠(yuǎn)，在商業(yè)化的洗禮中,，已經(jīng)失去了它原有的草根面貌，向貴族化靠攏,。而春發(fā)生的葫蘆頭泡饃,，卻一如既往的保持著傳統(tǒng)與平價，這實在是西安人的一大幸事??！
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