西安土生土長的老陜都好一口葫蘆頭泡饃,，愛吃的人,，都說吃著過隱。也有對此退避三舍,，不敢一試的,，關鍵是葫蘆頭的主料是提起來就會讓人生厭，感覺臟兮兮的豬大腸,，因此很多人,，尤其是女士就先入為主的一直對它敬而遠之,，其實只要能吃到一次口味正宗的葫蘆頭，就一定會喜歡上它,。不然怎么從唐朝到現(xiàn)如今一直流傳了一千多年呢,？但凡能流傳千年的美食，自然有它的魅力所在,。單單這名字的由來就不同凡想,，相信很多喜愛此美食的人，也都是略知一二的,。
要說西安最好的葫蘆頭泡饃,，首屈一指的當然就是本地的老字號“春發(fā)生”了，從建店到如今已有近百年的歷史了,，全套復雜的烹飪工藝和密制調(diào)料被完整傳承,，所以口味絕對一流。另外,，用餐環(huán)境也很好,，絕沒有街頭小店的臟亂感覺，好吃這一口又注重用餐環(huán)境與口味的老陜們,，就成了這里的?？汀Ｒ话阄艺埮笥殉燥埢蛘写獾貋淼呐笥?，大多也會選擇這里,，消費也不高，整體感覺很實惠,。
春發(fā)生建于上世紀二十年代初,，是一個叫何樂義的關中人開的，最初叫“何記葫蘆頭”,，后來有個愛吃的文人借用唐代詩人杜甫的《春夜喜雨》里“好雨知時節(jié),，當春乃發(fā)生”的名句意境，為其改名為“春發(fā)生葫蘆頭”,。
這看似不起眼的豬大腸,，怎么就成了老陜心中無法釋懷的美味了呢？這與它復雜的制作工藝不無關系,，其制作分為打饃,、洗腸、熬湯,、泖饃四步,，單單洗腸就又有十幾道工序，熬湯要講究原料新鮮和調(diào)料的配比,，泖饃對廚師的手法與經(jīng)驗有著很高的要求,。只有這四步都到位了,，才能做出那“潔白晶亮、軟綿滑韌,、柔嫩湯鮮,、肥而不膩、醇香撲鼻”正宗葫蘆頭泡饃,。
葫蘆頭泡饃的吃法也很講究,，一般有四種：“干泡”、“水圍城”,、“小炒”,、“單走”，與陜西的另一種泡饃“牛羊肉泡饃”有些類似,。喜歡吃干點的,，就點個“干泡”，喜歡湯多的就點個“水圍城”,，喜歡吃炒的就點個“小炒”,，喜歡湯餅分開的，就點個“單走”,?？傊矚g怎么吃就怎么吃,。講究的老食客,，吃葫蘆頭時，會把饃掰得很均勻,，待泡饃上桌后先喝上一口鮮濃無比的湯,，再細細品味軟糯香滑的肥腸，然后吃浸滿鮮香的饃,，配著泡菜、就著生蒜,，熱熱乎乎的一氣吃完,，方覺過隱。
除了葫蘆頭泡饃,，春發(fā)生還有很多特色菜,，由于他們非常擅長制作內(nèi)臟，因而大部分特色菜也都是與豬內(nèi)臟有關的,，口味也很好,，非常值得一試。
悠久的歷史,，滄桑的巨變,，使“春發(fā)生”形成了獨特的文化魅力,，吸引了眾多歷史名流、文人墨客的眷顧,。早在上世紀30年代發(fā)生的“西安事變”中,，著名愛國將領張學良、楊虎城曾用葫蘆頭泡饃招待過國民黨主席蔣介石,。溫家寶,、習仲勛、習近平,、吳邦國,、李鐵映等黨和國家領導人都在品嘗過春發(fā)生廚師們精心烹制的菜肴后贊不絕口，前全國人大副委員長李鐵映專門題字“中國奇碗”,。著名文學作家王蒙稱贊春發(fā)生葫蘆頭泡饃“風味獨特,，不愧為陜西一絕”，著名相聲表演藝術(shù)家侯寶林大師贊嘆“春發(fā)生飯好,，人也好”,。陜西籍著名作家陳忠實和賈平凹都對春發(fā)生情有獨鐘，只要說到葫蘆頭泡饃,，他們總是能回想起當年寫作時與之結(jié)下的難解情緣,，“只有在寫出精彩的篇章或完稿后才會到南院門的春發(fā)生飯店奢侈的吃上一碗葫蘆頭，作為對自己的犒賞和激勵”,。陳忠實還給春發(fā)生飯店撰聯(lián)一幅,，以表達自己對春發(fā)生的深厚感情，“兩千年世紀交替春去春來春發(fā)生,，八十載滄桑難改原汁原味葫蘆頭”,。
在商業(yè)化如此發(fā)達的今天，各地很多小吃都已成為名貴菜肴,，離百姓生活漸行漸遠,，在商業(yè)化的洗禮中，已經(jīng)失去了它原有的草根面貌,，向貴族化靠攏,。而春發(fā)生的葫蘆頭泡饃，卻一如既往的保持著傳統(tǒng)與平價,，這實在是西安人的一大幸事?。?/p>
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