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專題> 第四屆陜西行> 記者采風(fēng)
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陜西名食“總代表” 牛羊肉泡饃
唐肅宗至德二年(公元757年),，唐朝軍隊與借來的“大食”軍隊從涼鄯而收兩京，一道平息了“安史之亂”,。在唐王朝天子的恩準(zhǔn)下,，部分“大食”士兵被獲準(zhǔn)駐兵長安,。“大食”兵行軍打仗時常攜帶一種叫“饦爾木”的類似“馕”的食品,，行軍打仗曠日持久,，士兵攜帶的“饦爾木”常變干變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用,，這就是“泡饃”的雛形,。隨著“大食”兵和當(dāng)?shù)厝说慕煌丈酰梆槧柲尽钡闹谱鞣椒ㄒ矎能姞I傳播到市井,，久之就形成了今天西安穆斯林群眾的主食之一“饦饦饃”,。一千多年來，經(jīng)過西安坊上人的不斷發(fā)展和創(chuàng)新,，“泡饃”已在色,、香、味,、形等各方面有了很大改進和提高,，成為一道上至達官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食,?！叭f秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”,，是對陜西人的生動寫照,。泡饃以烹調(diào)方法分為干泡(無湯)、口湯(食后余一口湯),、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種,。餐前先將“饃”掰成黃豆般碎塊，交廚師烹煮,。食時選定方位,，講究蠶食，切忌攪動,，以保持鮮味和原氣,。其間可加辣子醬，以刺激食欲,，食香菜以保持口氣清新,。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口,，可佐以糖蒜，以利再戰(zhàn),。餐后飲一碗精制的高湯,，更覺濃香溢口，神清氣爽,。
責(zé)任編輯:孫靖
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