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專題> 第四屆陜西行> 記者采風(fēng)
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陜西名食“總代表” 牛羊肉泡饃
唐肅宗至德二年(公元757年)，唐朝軍隊(duì)與借來的“大食”軍隊(duì)從涼鄯而收兩京,，一道平息了“安史之亂”,。在唐王朝天子的恩準(zhǔn)下，部分“大食”士兵被獲準(zhǔn)駐兵長安,?！按笫场北熊姶蛘虝r(shí)常攜帶一種叫“饦爾木”的類似“馕”的食品，行軍打仗曠日持久,，士兵攜帶的“饦爾木”常變干變硬難以下咽,，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡饃”的雛形,。隨著“大食”兵和當(dāng)?shù)厝说慕煌丈?，“饦爾木”的制作方法也從軍營傳播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群眾的主食之一“饦饦饃”,。一千多年來,，經(jīng)過西安坊上人的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，“泡饃”已在色,、香,、味、形等各方面有了很大改進(jìn)和提高,，成為一道上至達(dá)官顯貴,，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食?！叭f秦人齊吼秦腔,，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，是對(duì)陜西人的生動(dòng)寫照,。泡饃以烹調(diào)方法分為干泡(無湯),、口湯(食后余一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種,。餐前先將“饃”掰成黃豆般碎塊,，交廚師烹煮,。食時(shí)選定方位，講究蠶食,，切忌攪動(dòng),，以保持鮮味和原氣。其間可加辣子醬,，以刺激食欲,，食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口,，可佐以糖蒜,，以利再戰(zhàn)。餐后飲一碗精制的高湯,，更覺濃香溢口,，神清氣爽。
責(zé)任編輯:孫靖
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